手撕雞腿
做法
1.鍋中放水，加入2勺料酒，雞腿煮熟後（大概20分鐘）去掉皮和表面油脂。
2.用手撕成小條。
3.調碗汁。加入醬油2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽1克，香油少許，調勻。
4.另拿一碗，剪入幹辣椒段。加入適量白芝麻。鍋中放入適量的油，沒熱後倒入碗中，形成辣椒油。
5.將調好的碗汁和辣椒油（根據自己口味和食材量可以調整）適量倒入，拌 勻。
秘製豬蹄
做法
1.豬蹄剛回來表面很髒。要將豬蹄仔細的刮洗乾淨，豬蹄的毛不容易去除乾淨，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置於鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。單邊豬蹄剁成八塊備用。購買豬蹄時看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強人體細胞的新陳代謝。洗淨的豬蹄剁成塊備用。
2.
鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，再次洗淨焯水後的豬蹄。並且用手將豬蹄上的汙垢仔細搓洗掉。洗乾淨的豬蹄裝到容器中備用。
3.將豬蹄全部倒入的燉鍋裡，2千克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
4.這是我秘製的豬蹄滷味料。按照一定的配方比例來調配。滷味料已經洗乾淨了，就直接倒進裝有豬蹄的燉鍋裡。
5.豬蹄和滷味料全部備齊了。秘製滷味豬蹄需用小火慢燉。
6.在豬蹄裡放入一個削好皮的生薑。生薑是必須要的，俗話說：“每天三片姜，不勞醫生開處方 ”，人們把生薑比作小人參。而且在豬蹄裡放入生薑可以避除豬肉的毛腥味，並且入味到豬蹄中。秘製滷豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，滷料配好加水燉就OK！這麼辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。
7.在豬蹄裡放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和滷味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎麼會噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當減半。
8.秘製滷豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，滷料配好加水燉就OK！這麼辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。放進老抽上色；烹入一勺味極鮮增鮮。加入1勺香醋。
9.準備好乾淨的玻璃杯，往秘製滷豬蹄裡注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
10.在秘製滷豬蹄里加入4勺鹽，根據自己的口味來定。口味重的放4勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽。口味清淡的加入3勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實際情況因地制宜吧。有了電燉鍋減輕了人燒菜的負擔，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘製滷豬蹄燒成功了。
剁椒魚頭
做法：
1.把鰱魚洗淨去鰓去黑膜，切下魚頭部分，再從魚唇正中切開。
2.把蠔油倒在小碗裡，倒入料酒。
3.再倒入白醋拌勻，然後塗抹在魚頭兩面。
4、蔥薑切片墊盤子底，放上塗好汁的魚頭，再把剩下的汁淋在表面，醃製一個小時。
5.分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。
6.鍋裡熱油，燒至120-150℃時，先放入薑末和蒜末炒香。
7.再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。
8.放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚頭上。
9.蒸鍋水燒開後，放上魚頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。
10.另起鍋熱油，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
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