入春之后，气温已经有了明显的回升，加之这几天阳光明媚，白天在户外穿一件衣服就足够了。大地回暖，正是万物复苏之际，头茬时令蔬菜冒出了嫩芽，野菜也同样如此。春季的野菜种类还算比较多的，荠菜、苦菜、香椿等等，都是深受大家喜爱的春令野菜。
不过这个季节，我们福建闽北人却爱吃另一种野草，名叫鼠粬草。春天未播种的田里随处可见，去田间踏青转一圈就能采摘到一大袋的鼠粬草，不吃可惜了。
鼠粬草，我们本地叫法水曲草，不过据我所知，不同地区都有着不同的叫法。潮汕叫白头翁，湛江叫老鼠艾，海南叫佛耳草等等。《本草纲目》中记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠粬草是一种生长于田间或者潮湿山丘的野生草本植物，随着生长，会开出类似小菊花一样的花朵。鼠粬草在未开花的时候最为鲜嫩，新鲜的鼠粬草摘来可以煎饼吃，吃不完的晒干可以用来做包糍，两种小吃都是闽北邵武的名特产，是我们从小吃到大的美食。鼠粬草是一种药食同源的野草，鼠麴草的茎叶中含有芦丁和槲皮素，开的花朵中含有木犀草素及萄糖甙成分，有润肺调中，镇咳，平喘，降压，祛淤等诸多好处。鼠粬草可以蒸着吃，可以煮水服用，亦可以做成美味小吃，鼠粬草用来煎饼吃。
用鼠粬草煎饼吃的由来已久，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。最早由福建闽东一带蔓延至闽北地区甚至整个福建地区。采用纯天然野生鼠粬草为原料，配以香菇、猪肉等食材调面糊煎饼，煎至两面金黄，香气扑鼻而来，外焦里软，食后口齿留香，是一种大人小孩都爱吃且可以放心吃的健康小吃。如果你们当地正好有这种鼠粬草的话，一定要试试接下来我要分享的这种煎饼吃法。
食材准备：五花肉或者瘦肉100g，鼠粬草500g，香菇干3-5个，鸡蛋一个，米粉1000g，糯米粉100g，小葱三根，盐适量，鸡精少许，生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺
香煎鼠粬草饼的做法
Step1：鼠粬草从田里摘来的时候会附带很多泥土、杂草等脏东西，所以一定要清理并清洗干净。这个过程是比较繁琐的，因为你要从鼠粬草里不停地翻找脏东西。待鼠粬草全部清洗干净之后捞出控干水分。
Step2：香菇提前泡发，猪肉切成肉末，小葱切葱花，全部倒入锅中炒制断生，炒的时候可以适量加点儿盐增加咸味。米提前浸泡两个小时，加水用料理机打成米浆，炒好的菜倒入盛了鼠粬草的盆子里，米浆和糯米粉也一并倒入盆子里，加上盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料搅拌均匀。调成浓稠的糊状。
Step3：做鼠粬草饼的时候，调配的饼糊不能太稀了，一定要稍微浓稠些，这样方便如果之后用勺子塑形，而且料足会更香。
Step4：热锅倒入一层薄油，油热之后舀一勺浓浓的鼠粬草饼糊在锅底中心位置，然后用勺子轻轻压成圆形大饼。小火煎至底部金黄，凝固塑形之后翻面。
Step5：第二面不用像第一面煎那么久， 因为煎第一面的时候几乎把食材都加热至断生了。所以煎第二面的时候可以少些时间，不过也可以煎至金黄起锅盛盘。
鼠粬草饼起锅后吃着特别烫嘴，小火慢煎的饼吃着不会太上火，可以凉一会儿再吃。鼠粬草饼香气扑鼻而来，咬在嘴里外焦里嫩，细腻爽滑，一口气连吃三个饼也不会腻，吃着特香，真解馋。鼠粬草饼没吃完的话可以加热再次食用，蒸过之后吃着也香，现在迎来了全面复工季，用鼠粬草饼当个复工便当也不错呀！
【馆长碎碎念】：
鼠粬草虽好，不过一次不能吃太多，过量食用的话可能会损害视力。不过大家不必太过纠结，一般不存在过量食用的情况，毕竟不是三餐吃鼠粬草。
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