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一、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等）
材料：
麵粉500克，溫水250克
做法：
1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。
二燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）
材料：
麵粉500克（還是大磨坊），開水250克
做法：
一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
三、發麵（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）
材料：
普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子
蹲樹上看你半天啦
大家好，烙餅怎麼和麵才軟和？
我有幸來回答這個問題，好吃的烙餅品種很多，有蔥油餅、雞蛋餅、肉餅、菜餅等等。想烙出又好吃又軟和的烙餅，主要在和麵上。那我來分享蔥油餅的做法有以下幾個步驟，供你參考。
做蔥油餅的主要食材有：麵粉300克，水150克，鹽3克，食用油50克小蔥一把，五香粉3克。
1.先把小蔥切碎備用，把碗裡放入麵粉、五香粉和鹽再把熱油倒入，均勻的攪拌成糊狀，這樣油酥做出備用。
2.把面倒入盆裡，用開水燙一半面粉，剩下的一半用涼水和麵，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘。
3.將醒發好的麵糰放入面板上，切成均勻的小劑子。
4.擀成很薄的大面餅，用小刷子均勻地塗抹上做好的油酥撒上蔥花，跟摺扇子一樣把餅折起，兩遍捲起，捲到中間壓成餅狀，輕輕的擀幾下，蔥油餅就做好了。
5.把電餅鐺用小刷子刷上油，把蔥油餅放上煎制兩面金黃，外酥裡嫩、金黃酥脆的蔥油餅就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁熱吃，口感會更好。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝與大家的分享。
娃娃姐的五彩生活
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
逗你1樂
只要掌握好技巧與方法，人人在家裡都能做出香軟又好吃的麵食。
烙餅可以說是做法比較簡單的一種麵食了，接下來小維哥教你3個技巧，這樣做好的烙餅又香又軟層多。
家常版烙餅做法：
所需原料：麵粉500g，鹽5克，食用油，開水，涼水。
具體制作步驟：
第一步，烙餅好不好吃，和麵是非常重要的一步。首先我們準備兩個盆兒，然後將500克麵粉分別倒入兩個盆中。一半面粉用熱水燙熟，另一半面粉加入涼水攪拌成面絮狀。
第二步，將兩個盆裡的麵粉混合在一起，揉麵時如果感覺麵粉比較粘手，我們可以先稍微揉成麵糰，然後用保鮮膜蓋上餳面十分鐘左右，最後再揉成光滑的麵糰即可。
麵糰揉制光滑狀時，可以再次蓋上保鮮膜繼續餳十分鐘備用。這樣做出來的餅保證柔軟勁道又好吃。
第三步，把餳好的麵糰，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅。接著在餅的上面刷上一層食用油，再撒上少許的食用鹽，最後再撒上一層乾麵粉。這樣烙出來的餅不僅起層多，而且口感更好吃。
第四步，把擀好的薄餅先沿著一頭捲起來，然後再用手將餅的兩頭給捏緊。最後再分成大小均勻的面劑子。把分好的劑子兩頭也要用手捏緊。
第五步，把分好的面劑子用手壓扁，蓋上保鮮膜醒發5到10分鐘左右。最後再擀成一張薄餅就可以上鍋烙制了。
第六步，電餅鍋兩面加熱，刷上一層食用油，把擀好的麵餅放入鍋中烙制，餅的一面烙制上色後翻面烙另一面。來回翻面烙制三次，餅的兩面烙制呈金黃色時，就可以出鍋了。
烙餅小技巧：
1，想要做出來的烙餅，香軟筋道又好吃，和麵時必須要用熱水和冷水混合來和麵，麵糰含水量大，烙出的餅才會柔軟。
2，烙餅的時候要等油熱後再下鍋，烙餅過程中勤翻面，這樣能保證餅熟得快，而且還有利於烙餅起層。
3，餅烙熟以後就可以出鍋了，烙制的時間不要太長，否則烙餅吃起來口感會比較硬。
小維h哥
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
擴展資料：
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
1、烙餅的功效與作用
要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。
2、如何挑選烙餅
優質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的，且吃起來也沒有米香的味道。
3、烙餅的適合體質
一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。
小糖呀哦
烙餅講究的是軟面。如何讓面變軟。
最主要的是兩個方面。
一、在用水上。需要溫水和麵。另外，需要好好的揉一下，柔到面不粘手，才算是柔道了。
二、醒面。（這是非常重要的一步）揉好的面，需要蓋上蓋子或者保鮮膜醒面20分鐘。之後將面從盆中取出，放在案板上繼續揉。
喜歡吃蔥花餅的，可以把面杆成一個大的圓餅，並刷上食用油，灑少量食用鹽和蔥。喜歡吃十三香的，也可以放少量十三香。並將餅捲起，分成若干個小的麵餅。用手擰花按扁。放在案板上再醒面10分鐘。打開電餅鐺預熱，刷油，放上面餅，按壓成形，烙熟即可。期間注意翻面。
希望我的回答可以幫助到你。
愛三劉
你好：我是吃不胖的霞姐，烙餅的做法，500克麵粉加入5克鹽加入適量的溫水攪成絮狀和成麵糰上面刷上食用油蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面分成長條、揪出一樣大的小劑子一勺麵粉兩勺油調成油酥、將小劑子的面擀成長條刷上油酥兩面從中間對摺、再對摺，從一頭捲起、做成餅坯全部做好在醒五分鐘擀成薄餅平底鍋刷油放入鍋中，上面刷油保住水分中小火煎至兩面金黃熟透即可食用、這樣做出來的烙餅軟和好吃。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
烙餅怎麼和麵才軟和？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:餅雖然好吃，但烙起來需要一點技術含量，無論是從發麵、揉麵、放鹼水、烙餅等環節，都需要了如指掌，才可以做出好吃又軟和的烙餅。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【烙餅——家常做法】——特點：入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康。
【主料】：麵粉1000克
【配料】：發酵粉12克
【調料】：泡打粉1.5克、食用油100克
——【開始製作】——
①：將酵母粉12克置於盆中，倒入28度的溫水，泡打粉1.5克攪拌均勻，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，麵糰不宜過硬，比蒸饅頭的面要軟一些。
②：蓋蓋子防止麵糰被風吹乾，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好。
③：取一小碗放入食用鹼，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水等待備用。
④：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的倒上食用鹼水，用雙手摁壓麵糰，直到把面揉的光滑為止，用刀切開有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好。
⑤：麵糰中加入少許油揉成粗條，用刀切成多等份，將麵糰揉成圓用手按壓一下，再用擀麵杖擀成薄餅狀，醒面八分鐘。
⑥：電餅鐺刷上油，油溫六成熱，將麵餅放入電餅鐺中，蓋上餅蓋，等兩面金黃即可食用
——》炸油餅之“技術小Tips”：
（1）發麵時一定要軟，而且必須要發到兩倍大。
（2）揉麵時放入少許油，面會更加喧軟，烙出來的餅才更軟和。
（3）餅要烙制兩面金黃，裡側的面才更鬆軟，吃起來才更香。
結 語
烙餅真是一個技術活，只有掌握正確的操作要領，非常輕鬆的就可以烙出軟和的餅。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
一、先準備好所需要的麵粉，相信很多人烙餅的時候都會用普通麵粉，這樣做出來並不好吃，建議大家用低筋麵粉，用低筋麵粉烙出來的餅更加好吃。
二、準備好和麵用的盆，把準備好的麵粉放進盆裡，打上個蛋清，倒上點鹽，再放上少量小蘇打攪拌均勻。
三、攪拌好了之後分成兩部分，其中一部分倒上點冷水，然後開始和麵，另一部分倒上開水燙麵。
四、把面充分和好之後放在溫暖的地方開始發麵，發麵的時間不用太長了，只要四十分鐘就行了。在醒面的這個時間段可以去好一些別的事情，因為醒面需要比較長的時間，所以大家儘量提前開始準備。
五、面發好之後團成長條，再用刀切成大小合適且相等的劑子，然後用擀麵杖擀成餅狀，再在餅上抹一層油。
六、這裡就要注意了，我們抹的這層油並不是一般的食用油，它就是大家常說的油酥。油酥的做法比較簡單，只需要把油燒熱，然後撒上點麵粉就行了。
七、把塗上油酥的麵餅再團起來，然後再擀成餅狀備用。下面我們就開始烙餅了，把油刷在電餅鐺上，先打開開關預熱十幾秒鐘，然後把擀好的餅胚放進電餅鐺裡。把蓋子蓋上之後等三分鐘左右，打開蓋子就能聞到餅香味了，美味的烙餅就做好了。
用這個方法做出來的烙餅非常柔軟，而且還有很多層，現在大家都知道怎麼做了吧！
小月美食日記
大家好！我是愛生活的小離。
北方人喜歡吃麵食，特別是饃饃！一天不吃就覺得少了點什麼，渾身的不舒服[笑哭][笑哭][笑哭]。這饃饃有兩種基本的做法，蒸或者烙。小離最喜歡烙餅吃！經常在家做[呲牙][呲牙][呲牙]。
那麼怎麼和麵烙餅才能軟和好吃呢？這裡面有一些小訣竅。聽小離給您細細說起！
有三種和麵法。
第一種如果做發麵餅。就要把麵粉，酵母粉，白糖，溫水。按正確的比例500:5:5:200，把麵粉揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發至兩倍大！然後揉搓排氣，揪劑子，做成生胚！下來還有更重要的一部，就是二次發酵10分鐘，
最後再烙，這樣做出來的餅才能軟和好吃！
第二種如果做死麵餅（不用發麵）。把500g麵粉倒在盆裡，分成兩部分，一半用150ml開水燙麵，另一半用100ml涼水和麵，最後把兩部分揉在一起，變成一個光滑的麵糰！分劑子，刷油或者蔥花，可以做成人人愛吃的千層餅！
第三種就是煎餅的和麵法。500g麵粉裡打兩個雞蛋，再用400g的溫水慢慢倒進去，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直到變成細膩沒有顆粒的面水。最後我們用電餅鐺一個一個烙出來。捲上土豆絲，蘸上料汁！柔軟好吃。
這說著說著，小離都流口水了[笑哭][笑哭][笑哭]！小離感謝您的閱讀，喜歡我就請關注我！我們不離不棄[贊][贊][贊]！
