在大家的日常生活中肯定少不了蔬菜，蔬菜作為我們生活中重要的維生素來源重要性不必多說。但是蔬菜也是有著很多的種類，其中有好也有壞，有的蔬菜有人喜歡有人厭惡，但是我們可以發現有一些蔬菜它們的分佈很廣而且幾乎人人都喜歡吃。
有一種菜就是這樣，它的口感清脆爽口還具有一定的營養價值，在我國老百姓的餐桌上都有它的身影。同時它的價格還很低廉，在菜市場中一斤一般只有兩三塊錢。
這種蔬菜的名字叫做油麥菜，它屬於萵苣屬的植物，不過從外形上來看油麥菜與萵苣並沒有太多的相似之處，只有萵苣的頂部和油麥菜比較相似。油麥菜的葉片細長且平，它的筍卻恰恰相反，長度比較短。因為油麥菜的口感好且營養價值高，而且它的葉片細長，所以人們還給了它'鳳尾'的稱號。
油麥菜雖然在我國各地都有栽培，但其實並不是我國的本土植物，而是在早年從外地引進的品種。油麥菜在各方面上的表現都很優秀，它的生命力很強，它在耐熱的同時還具備了很強的耐寒能力，油麥菜對土壤環境的適應力也很不錯，這也是它能夠遍佈我國各地的原因。油麥菜喜歡溼潤溫和的環境，最適宜的生長溫度在20攝氏度到25攝氏度之間。
油麥菜中的各項有益於人體的物質在測量中都要高於同等級的生菜，常吃油麥菜對身體很有好處，尤其是對降火滋潤這些方面。油麥菜這種植物口感好的原因很大一部分在於它的體內纖維成分很少，如果植物內纖維很多那麼它的口感必定就會很差，油麥菜就是因此有了清脆的口感。不過也因此油麥菜的做法受到了限制，它不能經過長時間的烹煮，不然就會因為缺少植物纖維的束縛而損失大量的營養物質。
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