藍天139271蔚藍海洋

西蘭花，十字花科蔬菜，也是營養價值最好的蔬菜之一。

在北方，最開始是沒有西蘭花的，我們這兒只有花菜。好多人第一次看到西蘭花說它是轉基因食品（通常遇到沒見過的食物，大家就會想到轉基因，哎），慢慢的才接受它。

甚至後來發現，西蘭花和花菜的做法差不多，但營養價值都非常高，但西蘭花的口感要更好些。

西蘭花的營養

西蘭花中含有豐富的ß-胡蘿蔔素含量為7.21mg/100g，比胡蘿蔔中還高75%，維生素C51mg/100g，鈣67mg/100g。

西蘭花中還含有胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等

這些營養素具有抗氧化、消滅自由基、抗衰老、降血脂、抗癌、保護眼睛等作用

西蘭花唯一美中不足的是鉀含量比較低17mg/100g，不過可以飯後吃根香蕉補充一下鉀離子。

菜餚

西蘭花做菜做湯都很方便，好吃。在我們這兒西蘭花做之前一般用煮沸的開水焯一下。這樣再炒菜的時候不要擔心西蘭花會不熟。

蠔油西蘭花

將西蘭花用開水焯一下，然後撕成小朵，莖部用刀切成片即可。

鍋中加入少許用，用姜或者蒜爆鍋。然後加入西蘭花翻炒

待西蘭花快熟的時候，加入耗油、適量水，然後翻炒出鍋即可。

簡單、營養、美味的西蘭花就做好了

涼拌西蘭花

將西蘭花用開水焯一下，然後撕成小朵，莖部用刀切成片即可。

然後加入醋、醬油、鹽、糖、蔥等，和西蘭花一起拌勻即可使用。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

防癌抗癌

西蘭花有防癌、抗癌作用，同時含有豐富的維生素C，西蘭花中維生素C的含量是51毫克，眾多的蔬菜排次中也在前面，西蘭花含有硒、多種吲哚衍生物、蘿蔔硫素，他們都是防癌抗癌的急先鋒，尤其是可阻斷癌前病變細胞的形成以及修復癌變細胞，對防治胃癌、腸癌、乳腺癌效果顯著。

豐富的植物化學物質

胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮、硫氰酸酯等植物化合物是西蘭花的又一大貢獻，這些化合物，抗氧化、防感染，清化血管、降低血脂，防止血小板凝結，保護眼睛、延緩衰老等多種功能，對許多疾病有調節和預防功用。

其他營養素

維生素C能清除自由基，排除體內毒素，幫助瘦身；維生素K可維護血管的韌性，防止血管破裂的發生，且鈣與維生素K的聯合，起到強健骨骼的作用；抗壞血酸讓肝臟的解毒能力進一步提高，降低了壞血病發生的幾率；葉酸促進了骨髓中幼細胞的形成，大大預防了胎兒畸形的出現。

西蘭花中纖維素含量也比較高，有效的降低了腸胃對糖的吸收，控制著糖尿病情的發展，同時對便秘和胃病也有輔助治療作用。

英子營養師

你好！西蘭花我們這裡叫做綠菜花。可能很多朋友都知道顏色越深的蔬菜，營養價值越高的這種說法！而西蘭花就屬於顏色深的蔬菜，所以營養價值也是相當高！經常吃能增強身體的抵抗力。

第一就是補鈣，補充營養

西蘭花的含鈣量高，礦物質含量也豐富，可以提高身體的免疫力，而且西蘭花的營養成分多，也容易被人體吸收，可以補充營養，蛋白質的含量也高，所以是很好的營養補充食物。

西蘭花含有豐富的維生素，例如維生素C和維生素A，維生素C是很好的抗氧化成分，所以食用西蘭花可以抗衰老。

第三就是降血壓降血脂降血糖

西蘭花含有類黃酮這類的物質還有泛酸，能夠降低體內的血脂血壓，所以高血壓高血脂的人可以多吃一些西蘭花！

西蘭花含有膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，所以經常便秘的朋友們也可以吃一些西蘭花！

還有就是西蘭花的熱量也比較低，對於想要減肉的人來說，它可以填飽肚子又不會使人發胖。

好了！就跟大家分享到這裡、關注保健師黃素萍、讓健康與你相伴！

H桐麻麻

西蘭花又名“綠菜花”，是一種營養價值特別豐富的蔬菜，甚至因其多項營養成分位於蔬菜之首被譽為“蔬菜皇冠”，今天就來和大家認識一下這個神奇的蔬菜。

西蘭花的營養價值介紹

西蘭花營養價值豐富，最值得推崇的是，西蘭花富含維生素A和胡蘿蔔素，西蘭花中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的兩倍還多，而維生素A更是當之無愧的含量之王，每百克西蘭花中含維A高達1202微克！這兩種物質都是補充人體維生素A的好來源，維生素A可以被人體直接攝入，而胡蘿蔔素能夠在體內轉化成維生素A。維生素A是人體不可或缺的一種脂溶性的維生素，缺乏維生素A，會導致夜盲症，同時上皮細胞的生長和骨骼的健康發育都少不了它，因此，常吃西蘭花能夠具有明目美容的功效。

除了富含維A，西蘭花中維C和B族維生素的含量也很高，每百克西蘭花中含維C 51mg，而B族維生素也特別全面，從維生素B1，B2，到B3,B6，包括葉酸，西蘭花中都有包含。拋開這些維生素的其他生理功能不談，維生素C能夠促進人體對鐵的吸收，B族維生素能夠促進鐵元素向血紅蛋白的轉化，因此，對於缺鐵性貧血的患者，補鐵的同時，多吃點西蘭花，能夠促進鐵的吸收轉化，會有事半功倍的效果。另外，對於 添加輔食的小寶寶，特別是斷了母乳的寶寶，容易出現血紅蛋白偏低的情況，可以適當的吃一點西蘭花，有助於補鐵補血。

西蘭花菜譜分享

1.清蒸西蘭花

你沒看錯，就是清蒸，為什麼選擇清蒸，這是能夠最大限度保留西蘭花營養成分的烹飪方式。取西蘭花半個，掰開小塊洗淨，在盤中碼放好，胡蘿蔔半根，切小片，撒於西蘭花上，撒上少量鹽，淋上少許橄欖油，上鍋蒸5~8分鐘，出鍋後，如盤子裡存有水，將水瀝去，加少許生抽，再淋上少許橄欖油，即可食用。

如果是家有小朋友的，可以將西蘭花擺成聖誕樹形狀，在加上少許玉米粒，可以讓小朋友更喜愛哦！

2.西蘭花炒蝦仁

取西蘭花半個，掰成小塊，用開水焯至翠綠色，放置盤中備用，取鮮蝦仁適量，洗淨，鍋中倒入少許油，加熱，不必使油溫太熱，以儘量保留西蘭花的營養，先放入蝦仁，炒至變色，加入西蘭花，迅速烹炒，加入鹽、耗油適量，出鍋即可。

李藥師談健康

西蘭花，又叫花椰菜、綠菜花等等，數十字花科一二年生草本植物。其顏色翠綠，味道甘美，是一種深受人們喜愛的常見蔬菜。西蘭花原產於地中海東部，約在19世紀初引入我國，是全球公認的綠色健康食品，曾被美國《時代》雜誌評為十大健康之一，併名列第四。

西蘭花營養豐富，不僅營養含量高而且還十分之全面，主要含有蛋白質、糖類、碳水化合物、脂肪、吲哚衍生物、膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、維生素E、核黃素、尼克酸等多種維生素及鈣、鐵、硒、磷等多種礦物質和微量元素。其營養成分位居同類蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美譽。

那麼，經常吃西蘭花又有何好處呢？

防癌抗癌，這也是西蘭花最為顯著的功效了，西蘭花防癌抗癌主要體現在幾個方面，西蘭花含有多種吲哚衍生物，能降低人體內雌激素的水平，可預防乳腺癌的發生；西蘭花中含有蘿蔔硫素有提高致癌物解毒活性酶，預防癌症的作用；西蘭花中含豐富的維生素C、胡蘿蔔素及硒元素，可以起到阻止癌前病變細胞形成，抑制腫瘤生長的作用；西蘭花中還含有硫葡萄糖甙，這種成分也具有較強的防癌抗癌的作用；西蘭花還能有效殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌。

清理血管，西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮是最好的血管清理劑，能有效阻止膽固醇的氧化，防止血小板凝集，從而降低血液中膽固醇的含量，有清理軟化血管，降低相關心臟疾病及腦血管疾病的風險。

改善心血管功能，西蘭花還有豐富的維生素K,維生素K能增加血管的彈性和韌性，使血管不宜破裂。即使使正常的健康人群，血管在老年以後也會硬化，失去彈性，較易發生破裂出血，而對於患有高血壓、高血脂的患者來說，其危險性要更進一步加大，經常進食西蘭花能過改善心血管功能，降低疾病的危險性。

防治壞血病，很多食物都含有維生素C,但西蘭花中維生素C的含量異常豐富，在蔬果中名列前茅，每100克，西蘭花中含維生素C高達51毫克，對於缺乏維生素C引發的壞血病有很好的防治療效。而且豐富的維生素C話可以增強肝臟的解毒能力，並提高機體的免疫力。

增強記憶力，西蘭花含有較多的乙酰膽鹼，而乙酰膽鹼使刺激大腦興奮的主要物質，且隨著年齡的增長，體內乙酰膽鹼的含量也逐步下降。缺乏乙酰膽鹼會使人的記憶力下降，思維遲鈍，嚴重者可能會引起痴呆。

預防骨質疏鬆，西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種物質對於骨骼健康和預防骨質疏鬆具有重要的意義。

美白、抗衰老，西蘭花中含有二硫酚硫酮，能抑制體內黑色素的形成，還含有豐富的維生素C及異硫氰化物，均是強抗氧化劑，能識別並清除人體內的自由基。

此外，西蘭花還具有促進生長，減肥瘦身、保護視力，降低血糖、健胃消食等其他作用。而且使用西蘭花並沒有什麼特殊的禁忌，一般人群均可食用。

淡如九月

西蘭花營養豐富，作為一種蔬菜，西蘭花富含蛋白質，但脂肪低，熱量低，含有一定量的碳水化合物，富含膳食纖維。西蘭花富含維生素A、胡蘿蔔素、維生素C和維生素E以及多種礦物質。如鐵、鋅、鈣、硒、銅、錳、鈉、鎂等人體需要較全面的礦物成分。西蘭花蔬菜營養成分非常豐富，排名第一，高於普通蔬菜。

花椰菜長期以來一直被列為抗癌蔬菜。美國和日本的癌症研究發現，長期攝入西蘭花中的硫甙可以降低患乳腺癌、直腸癌和胃癌的風險。

花椰菜含有極其豐富的維生素C，甚至比辣椒還要高，維生素C是一種抗氧化劑，對於人體來說是重要的維生素之一，此外，花椰菜還含有花青素。也是一種很強的抗氧化劑，除了黃酮類化合物外，還可以穩定人體的血脂和血糖，可以清除自由基，延緩衰老。

西蘭花不宜煮太久，這裡面含有很高的抗氧化劑、水溶性維生素，如果長時間烹飪會讓這些有益物質流失大量營養。買花椰菜一定要新鮮，有些黃花椰菜和黑花椰菜不新鮮，不僅有更多的營養流失，而且可能是變質的配料不適合食用。

西蘭花的好處真是多多哦！但也要食用其他蔬菜，達到營養均衡。

食安香洲

西蘭花有什麼營養價值？

被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四的西蘭花是日常生活中人們非常喜愛的蔬菜，因其營養豐富和可愛外形被譽為“蔬菜皇冠”。

那麼西蘭花到底有什麼營養價值呢？下面且聽超哥道來。

答案搶先看：

西蘭花中的營養成分，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適合廣大人群食用。

雖然西蘭花中的某些營養素相對其他蔬菜可能高一點，但是達到臨床劑量還相差很遠，因此不可通過攝入西蘭花來達到營養素的某種功效。

【西蘭花的簡介】

西蘭花是十字花科蕓薹屬甘藍種的一種青花菜，是甘藍的又一變種。

目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。除了綠色的西蘭花，還有紫色西蘭花和黃綠色的塔菜，區別是紫色西蘭花的花青素比較高。

【西蘭花的營養成分】

西蘭花中的營養成分，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，營養成分位居同類蔬菜之首，平均營養價值及遠遠超出其他蔬菜。

據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質4.1克，是芥藍的2.7倍、油菜的2.3倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成分也很全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，其含量與同屬於十字花科的白菜花相當。

西蘭花還含有β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、核黃素等，從食物營養分析中看得出來，西蘭花的維生素C是生菜的3.9倍，維生素E是甘藍菜的1.8倍，西蘭花中的胡蘿蔔素含量尤為顯著，100克西蘭花中胡蘿蔔素含量7210ug，甚至遠遠高於以這種蔬菜名字命名營養素的胡蘿蔔。

但根據我們日常吃西蘭花的量，通常達不到日常膳食需要攝入量的要求，要另外攝取其他種類食物，均衡膳食、平衡營養。

【西蘭花的健康吃法】

西蘭花的吃法多種多樣，國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失,對健康有利。

同時，水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。

中國人習慣吃熱菜， 大部分為清炒或蒜茸炒，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

以下有幾種西蘭花菜譜可供參考：

1、 蠔油蒜蓉西蘭花：

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，水沸騰後放入西蘭花，加少許鹽，熟了之後瀝水；涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花。

由於加了耗油，這裡的鹽就可以適量減少，口味清淡可以更好地品嚐西蘭花的原汁原味。

2、 西蘭花炒蝦仁：

西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡，蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎，鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出，蝦仁翻炒至變色即可，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

3、 杏鮑菇扣西蘭花：

杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵；蔥薑蒜切末，熱鍋入油,油溫後下一半蔥薑蒜煸出香味，入西蘭花煸炒，大火2分鐘出鍋裝盤；另起鍋入油，油溫後下另一半蔥薑蒜煸出香味，入杏鮑菇煸炒，加蠔油、老抽、白糖，燒至湯汁稠濃，出鍋扣在西蘭花上即可。

【總結】

西蘭花雖然有很高的營養價值，但是不可以每天只吃同一樣蔬菜的，這樣單一的飲食會導致營養上的不均衡，因此食用西蘭花必須合理且適量，這樣既能很好地吸收西蘭花的營養，又能搭配其他食物，均衡飲食。

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參考文獻

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表[M]. 北京大學醫學出版社, 2009.

超哥話食

西蘭花是一種非常健康的蔬菜，一般女人喜歡吃西蘭花的比較多，除了口感很好以外，還有很高的蛋白質。

多吃西蘭花好吃第一個就是可以減肥，西蘭花裡面含有膳食纖維，對消化很有幫助，能降低血糖，有效的防止飲食過多，達到減肥的目的。

第二點就是抗氧化，西蘭花中含有大量的胡蘿蔔素等多種氧化劑。

第三個防過敏，有醫學家研究發現，西蘭花中有可以減少對人體感染過敏的成分，降低過敏的風險。

西蘭花還有很多的營養價值

西蘭花中還有大量的維生素C，比別的蔬菜都好高很多，在防治胃癌，乳腺癌效果非常好。

名門私廚

西蘭花日常生活中老少皆宜的高價值天然養生蔬菜，西蘭花營養價值豐富鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量高過其他蔬菜，西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，常吃具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果很好，西蘭花不僅抗癌效果一流，口感也深受人們喜愛，涼拌、熱炒還是做湯能是讓人百吃不厭的美味，分享一下我在家做的美味西蘭花餅。

準備食材：西蘭花、胡蘿蔔、雞蛋、麵粉、小蔥

佐料：食鹽、花椒粉

胡蘿蔔清洗乾淨擦成細絲後用刀剁碎盛入碗中。

西蘭花清洗乾淨，鍋中加水燒開後放入少許食鹽，西蘭花下鍋焯水變色後撈出瀝乾水分。

涼冷後用刀剁成碎丁盛入碗中。

碗中打入兩個雞蛋，加少許食鹽、花椒粉，倒入適量麵粉加清水攪拌成黏糊狀。

平底鍋塗抹少許食用油，用勺子舀起糊糊倒入鍋中，攤成小餅即可。

加熱片刻定型後翻面，煎至兩面發黃後就可以出鍋了。

美味營養的西蘭花餅就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

豫尚美食

西蘭花是很好的一種蔬菜，適合多吃，也適合常吃。不過為了權衡蔬菜中的營養成分，也不要一味只吃西蘭花，要搭配其他蔬菜一同食用，食物多樣化，才能更好地平衡營養。

西蘭花的營養十分豐富，作為蔬菜，西蘭花的蛋白質含量較豐富，但低脂低熱，有一定的碳水化合物，膳食纖維含量豐富。西蘭花富含多種維生素成分，如維生素A、胡蘿蔔素、維生素C和維生素E，另外也富含多種礦物質成分，如鐵、鋅、鈣、硒、銅、錳、鈉、鎂等人體所需的較為全面的礦物質成分。蔬菜裡西蘭花含有的營養成分十分豐富，名列前茅，高於普通蔬菜。

西蘭花一向被列入抗癌蔬菜行列，在美國以及日本的癌症研究中，發現西蘭花中含有的硫葡萄糖苷長期攝入可以減少乳腺癌、直腸癌和胃癌的發病幾率。西蘭花中的維生素C含量極其豐富，甚至比辣椒還高，維生素C是一種抗氧化成分，對人體來說也是不可少的重要維生素之一，另外，西蘭花中還含有花青素，也是一種強抗氧化劑，另外還有類黃酮物質，能夠平穩體內血脂以及血糖，可以清除自由基，延緩衰老。西蘭花中含鈣量較高，利於被人體吸收，能強身健體。西蘭花中膳食纖維豐富，能夠促進腸胃蠕動，緩解便秘，另外西蘭花由於低脂低熱，所以在減肥時期食用也是很好的選擇。

西蘭花不適合蒸煮時間過長，其中抗氧化劑較多，水溶性維生素較多，如果長時間蒸煮會讓這些有益物質大量流失，失去營養成分。購買西蘭花的時候一定要新鮮，有些發黃發黑的西蘭花已經不新鮮了，不僅有較多營養流失，而且可能會是腐壞成分不宜食用。

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