民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。” 陽春二、三月，薺菜是最早報春的時鮮野菜。下面，紅廚網就為大家介紹一下這種食材，大家請看——

薺菜小檔案

作為一種野菜，薺菜被稱為“天然之珍”，深受人們的喜愛。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等微量元素，其中鈣含量還超過了豆腐。

除此以外，薺菜還是一種營養豐富的食材，其所含富含的粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。

另外，薺菜的藥用價值也非常高：

1.預防癌症

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2.促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜的選購

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

薺菜的存儲

洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。

薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每道菜品的食量分成小包，放入冷凍室。

薺菜的烹飪

薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

最後，為大家介紹幾道薺菜菜式，以供各位參考。

薺菜雜糧貓耳朵

製作：

1、麵粉150克加水75克調製麵糰，將其一分為二。

2、取其中一塊麵團加入薺菜蓉100克搓揉均勻成綠色麵糰，然後把兩種麵糰搓合到一起，形成“貓耳朵”，入鍋煮熟。

3、山藥、芋頭各80克分別蒸熟，取出後粉碎成蓉，放入盤中墊底。

4、美國紅腰豆、鮮玉米粒各15克分別焯水，放入做好的容器內，放入煮好的貓耳朵。

5、濃湯250克燒開，用鹽5克、雞粉3克調味，出鍋澆入容器內即可。

珊瑚石榴包

原料：

薺菜400克，百葉8張。

調料：

芝麻鹽15克（白芝麻10克用微火炒香，加細鹽5克一起擀碎），雞味湯115克（鮮雞湯100克，味精5克，細鹽10克調勻即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1張。

製作：

1、將薺菜去老根、摘黃葉，焯水後沖涼，擠幹水分，然後切碎，放入芝麻鹽、味精、香油拌勻，待用。

2、取沙鍋燒開雞味湯，放入百葉小火煨制2分鐘後放涼，撈出百葉，瀝乾湯汁。

3、把百葉逐一鋪開，均勻地分鋪上拌好的薺菜，再用燙過的小蔥紮緊，擺在珊瑚草上，點綴裝盤即可。

薺菜蛤肉炒年糕

製作：

1、150克薺菜（可以用香椿等本身有濃郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黃葉，洗淨用沸水燙一下撈出，擠幹水分後切成末備用。

2、300克年糕切成2釐米長的段備用，黃蜆子入沸水汆至開口，取肉待用。

3、炒鍋燒熱，加50克色拉油，待油六成熱時，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高湯，加鹽、味精，下黃蜆子轉小火炒至年糕變軟，倒入薺菜煸10秒鐘，起鍋勾薄芡即可。

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