雖然隨著經濟的發展，現在的物質條件越來越豐富，但仍是有不少的朋友會有將吃不完的食物隔夜保存。

大多數人都知道，隔夜菜不能食用，事實真的是這樣嗎？

一、隔夜菜真的不能食用嗎？

似乎在許多人的想法中，隔夜菜已經是一個約定俗成的名詞，一般指的是放了一夜的飯菜，事實真的是這樣嗎？

其實呢，隔夜菜更準確的說法，應該是放置時間超過8小時的飯菜。那麼，為什麼放置時間過長後就不適合食用了呢？

這主要是因為，大多數的蔬菜當中，都會含有一種成分叫做硝酸鹽類。這類成分在煮熟後，放置的時間過長的話，就會在細菌的分解下，產生一些致癌的物質。

需要注意的是，如果在冷藏條件下，並非所以的菜類都不能隔夜食用。

二、剩飯剩菜的保存小攻略

當然了，也並非說所有的隔夜菜都會對我們的身體健康不利，在提倡節儉的前提下，我們應該通過科學的處理方式。

下面，是小康為大家提供的幾點，關於剩飯剩菜的常見保存攻略。

• ·熱食晾涼後再保存：許多人將飯菜放入冰箱，都喜歡“趁熱打鐵”，這樣的做法其實是不對的。因為食物的熱氣會引起水蒸汽凝結，給黴菌提供了一個生長環境，因此我們要在涼透後，再放入冰箱進行保存。

• ·進行分類：可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

• ·存放時間要嚴格控制：一般而言呢，最好存好在5-6個小時內就將食用吃掉。過長時間的保存後，就可能會產生一些致癌物質。

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