清风137158626
作为一名重庆人，从小吃着油辣子长大，现在家里也是常备着油辣子，也经常做了送朋友，尤其是夏天，这油辣子可称得上万能调味料，更是重庆小面的灵魂呀。
叶子曾经分享过两个版本的油辣子，一种是常规的，一种是五香的，叶子还做了一个三种辣椒加我的自制剁椒和我自制泡椒混合的油辣子酱，做出来超好吃也超香，可想到大多数家庭没有自制剁椒和自制泡椒，我也就一直没整理分享。
泡菜和剁椒也建议亲们做一做，家里有这个一年要少买好多调味料。
要说这油辣子又红又香还真是有诀窍的。
首先，选材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，叶子为了综合口感，一般会搭配着用，像四川的子弹头辣椒很辣，喜欢辣的就加一些，怕辣的加一丁点即可，灯笼椒比较香，二荆条属于比较温和的，我一般各加一点，对于比较辣的辣椒要煮一下，这样去掉生辣，做出来的辣椒油也更红。
我还曾经分享过用一半油和一半水来煮辣椒，将水分全部煮掉只剩下油的时候再打成粉，但部分朋友觉得不好掌握，所以建议朋友们直接水煮一下辣椒后再炒干水分。
油要现在菜籽油才香，做凉拌菜颜色也好看。
浇热油之前要用凉的熟油把辣椒浸湿，热油浇到辣椒粉上要分次浇，刺啦刺啦地炸，香气扑鼻，但却不糊。
最后趁热加入熟芝麻拌匀。
也可以加入花生碎，很香，但不宜时间放得太久，冰箱保存一周没问题。
如果做五香油辣子，就是多一步，将香料炒香后打成粉和辣椒粉拌匀。
油辣子要香，川渝地区一般还会加花椒，还会加一点麻椒，麻椒也就是颜色是绿的那种花椒，香味足，麻味大，一般花椒和麻椒比例4:1，不喜欢花椒味道的这个就省略了。
叶子的微信公众号“叶子的小厨”里有两种油辣子的详细步骤，四川泡菜和剁椒的详细做法也有，喜欢的可以关注查询。
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