肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
肥肠怎么清理
首先，我会建议你买一副这种乳胶手套...
超市的大概几块钱一包，一包十来只。淘宝几块钱一百只，我们家常备，清理各种动物内脏都很好用。因为动物内脏实在是比较油腻，戴个手套会比较舒服一点，这种乳胶的手套也比较跟手，不容易掉~ 尤其对于肥肠来说，戴个手套再做吧。。就不用洗手洗到自己想吐了
1.把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠是先处理了里边的粪便的），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！
2.撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。
3.加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
4.经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。
清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。
加了一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给肥肠飞了水。闻着真香！就这样煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。这样的肥肠火爆，红烧，炖汤都可以啦！
麻婆豆腐烧肥肠
原料：
白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适
处理好的肥肠一根
葱花一把
郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量
勾芡用的淀粉少许
步骤：
把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下
郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐
加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了
红烧肥肠
食材：
猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：自然鲜酱油半碗、开水1碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，加少量鲁花花生油，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
宫保肠丁
1.把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；
2.另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。
3.净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁，炒匀便可装盘。
鲜椒肥肠鱼
做法：
1.把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；
2.把老坛酸菜剁细，均待用；
3.净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热；
4.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；
5.见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；
6.大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡；
7.起锅装盘后，撒些葱花便好。
肥肠血旺
食材：
白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。
做法：
1.把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水，捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成。
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