想必每個人在長大的過程中，都有著很多標誌性的事件，來代表著“我長大了”。對許多人而言，會做飯就是其中非常明顯的標誌之一。一個人第一次學炒菜做飯的話，第一道菜，一定是炒雞蛋。第二道菜，百分之八十大概就是西紅柿炒蛋了。
西紅柿炒蛋，如此親民又簡單，開胃又家常，任何家庭都離不開它。但是就這樣一道簡簡單單的入門級炒菜，想要炒好，卻也有很多竅門，跟很多事情一樣，越簡單的事情，才是越體現水平和極致的事情。
一直吃媽媽的菜，作為下廚20年的專業媽媽，在西紅柿炒蛋這個菜上，頗有一些心得和竅門。竅門一：先炒西紅柿還是先炒蛋？絕對是先炒蛋！先炒西紅柿的流派口味過於酸。竅門二：絕對不能只有西紅柿和蛋，一定要加入第三者青椒，才能激發他們之間微妙的激情和口感。竅門三：西紅柿一定要去皮。
【西紅柿炒蛋】
【所需食材以及輔料】
主材：西紅柿一個、雞蛋兩個、青椒半根
調料類：大蒜2瓣、十三香一勺、蠔油一勺、鹽一勺、植物油一勺、糖一勺（可忽略）
【圖解詳細步驟】
步驟一：準備好所有食材，西紅柿選擇中等大小的，青椒用半個即可，不可喧賓奪主。蒜瓣切成蒜片備用。
步驟二：西紅柿頂部用刀子切一個十字，然後用開水澆淋燙一下，這樣西紅柿的皮就很容易剝下來啦。西紅柿去皮，口感能提升一個檔次不止，所以這一步不要偷懶喲。
步驟三：西紅柿切滾刀塊，注意不要太小，2~3釐米見方是最佳大小，口感好，味道足。雞蛋在碗中打散備用。青椒切塊備用。
步驟四：先炒蛋。平底鍋中火燒熱，放入半勺植物油和半勺十三香，慢慢倒入蛋液，形成一張液體蛋餅。然後用筷子劃散，20秒鐘，八分熟即可，千萬別炒太老。撈出備用。
步驟五：再炒西紅柿。放入剩下的半勺植物油和半勺十三香，以及蒜片熗鍋炒香，下入西紅柿翻炒和青椒30秒左右，直到西紅柿微微出湯。
步驟六：把八成熟的雞蛋放入鍋中、加入一勺鹽，一勺蠔油。喜歡吃甜口的可以放一勺糖。翻炒片刻馬上出鍋啦！
這樣炒出來的西紅柿炒蛋，味道絕對一級棒！雞蛋嫩香，西紅柿入味，而且西紅柿不會出太多湯汁導致整道菜味道變淡。連裡面充當配菜的青椒都非常好吃！下飯菜剛剛的！
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