題記：原先的沙瓤西紅柿那麼好吃，如今的硬皮硬芯就難吃，不好做菜味道差，炒個雞蛋難成菜。就好像鐵蛋番茄，不再是裝進菜籃子都會擠爛的西紅柿了。人們搞不明白啥原因，難道是用了什麼化學品？還是轉了什麼因？見天都吃著安全嗎？

本文從美食的食材入手，順著西紅柿的成長之路，找到為什麼會變成鐵蛋、吃了會怎樣、以及還能不能改種原來的品種、重新吃到沙瓤西紅柿，等等疑問的答案。

西紅柿哪來的，為什麼還叫番茄

——西紅柿真的是從外國引進的嗎？

西紅柿兩個通用名字：西紅柿、番茄，都表明不是中國的東西。“西”是西洋，通指外國；“番”也是指的外國。“柿”和“茄”則是我們的稱呼，字義就很明白了，外國的柿子，西洋的茄子。

尋找西紅柿身世資料，網絡最方便。輸入打開，滿網皆是秘魯原產地，本名叫狼果、狐狸果，意思是外觀很漂亮，但是毒性大，吃了會要命，所以用殘忍的狼和狡猾的狐狸來命名。

——伊麗莎白女王情人的禮物。

不能吃、有毒不要緊，不吃就是。可這東西有個很大的特點，非常好看。比紅瑪瑙還要鮮豔圓潤，又是活體植物果實，對喜愛浪漫的歐洲貴族們，就是致命的誘惑。於是，秘魯的這個妖豔的植物，在十六世紀被一位英國公爵知道了，歷盡千辛萬苦去到當地。一看果然稀罕，真乃仙境奇葩，巴巴的帶了回去，奉獻情人以博得格外眷念。

公爵的情人不是別人，是伊麗莎白女王。好傢伙，這樣尋來的情人禮物，別說女王，是個女人都會感動。然後兩人的好事自不必說。

——實錘：我國也是西紅柿原生地

看了上面的故事，沒人懷疑西紅柿來自於秘魯，可這不是真的。西紅柿的原產地卻在我國，起碼也是原產地之一。就像花生，也是全網都說南美原產地，結果實錘到最後，還是我國馬王堆漢墓出土就有，比南美的花生還早。

1983年的成都北郊鳳凰山，出土有一座西漢古墓，發現有植物種子，並在觀察期間出了芽，引起農業科研部門的重視。隨後有當地蔬菜專家用了數年時間精心培育，確定是番茄，個頭比較小，類似於當下的聖女果。

我的種植經歷：被逼出的“鐵蛋番茄”

——不知道怎麼伺候的洋茄子。

傳說的西紅柿到了十八世紀，才由一位英國畫家實在抵不住誘惑，拼著性命吃了它。不僅沒死，反而卻非常的美味，於是飛快地傳開，人們開始大吃特吃。也是這個時候傳入我國，明代趙函在他的《植品》裡有記載，說是西洋教士在明代萬曆年間，跟向日葵一起帶進來的。

或許那時候我們的西紅柿已經失傳也不一定，當然也無從考證。我的經歷中，番茄最早引入信陽光山，是在上世紀六十年代末，縣裡安排城關鎮北關蔬菜一隊種植，我家就在一隊。當時印象不深刻，只知道是新品種，叫洋茄子，棵大佔地，結的茄子愛爛肚臍，產量也不高，酸口不很好吃。

——偷吃“禁果”找回了兒時的安逸。

種了幾年後才知道，這是好東西，原先屬於不會搞。不知道搭架、打枝去腋芽，所以落花掉果產量低，挨地番茄都爛臍。以致於生長期短，成熟的番茄大小不一，顏色差別大，破破爛爛的，不好看也不好吃。

等到我高中畢業，沒了大學可考，回鄉挑糞桶，當了全勞力。把學到的農業知識用到種菜，喜歡上了番茄。夏天澆水歇畔時間，貓在番茄架下，一是躲著太陽的火辣，再就是觀察番茄的生長情況。當然免不了偷吃，可以盡情的挑選最熟最大的，敞開肚子管吃飽。

這麼一吃，卻有終身受益的一件事。大概是小時候營養不良，落下個口舌之患，農村叫做爛嘴，先生說是複發性口C。發作時先起個小嘴子，痱子那樣，然後逐步潰爛到豌豆那大，七天之後才開始縮小。在這十天時間內，鑽心生疼時刻不停，還沒有好的辦法。然後過幾天又開始新一輪折磨。想不到的是連吃幾天番茄後，再也沒發過。

——為了人們都能吃到番茄

說實話，那時候的番茄是真的好吃，生吃，打湯、炒雞蛋，所有吃法都是那時候開始的。到了九十年代就很普遍了，菜市場買菜的基本都少不了番茄。

那時的番茄很軟，掉到地上會摔個稀巴爛，買菜往菜籃子裡都要小心著放，不注意會擠破。到了本世紀，這個顯示優秀質量的特點，卻在旺盛的市場需求和巨量的供應上，成了一個大問題，並困擾市場十幾年。

最終由蔬菜種植的集約化給徹底解決。辦法就是讓番茄硬起來，輕易擠不破，碰不壞，能放幾天，能長途運輸，送到沒有種植的地方，讓大家都能吃到。這就是西紅柿變硬了的根本所在。具體原因下面細說。

找回沙瓤西紅柿的可行之路

我也是在後來買番茄過程中，無意發現變硬的，很長時間沒引起注意。我平時番茄做菜常用兩個方法，一個是涼拌，切了不規則塊，撒上白砂糖，當水果吃。一個是炒雞蛋，先煎了雞蛋，再就著鍋把番茄炒成泥，然後混炒成“國”菜。

鐵蛋番茄吃和做的感覺分別是：涼拌的有脆口，和沙瓤西紅柿比，口感似乎好一些，只是味道有不足；炒雞蛋就不太好了，原來的沙瓤西紅柿放入熱鍋，很快就炒成泥。這個入鍋炒半天，還要鍋鏟勤快搗碎，才勉強成泥。

這才明白過來，西紅柿和原先不一樣了，就開始琢磨哪些地方不一樣。別說還真的讓我給找到，不說全搞清吧？主要原因跑不掉以下三點：

●品種有改變。別看西紅柿外觀差不多，其實本來就品種複雜。前面提到的原生品種，在發現並種植西漢小番茄的期間，專家們還根據植物分佈和演化規律，去了南方好幾個地方尋找原生品種。結果還真的找到，在九寨溝就有，只是沒有名字，順口叫它小酸果。就現在的蔬菜育種水平，培育出個硬番茄也就小菜一碟，目的不是為了不好吃，是為了方便儲存和運輸。

●種植技術有新招。現在番茄種植和田間管理，不再是過去那樣順其自然了，種下後給夠肥和水就算，它自己該怎麼長就怎麼長。如今的種植可以說是全程干預，從育種到收穫，不讓你自然放任，讓你完全按照人的要求生長。這個都知道，反季節、膨大劑什麼的，讓你紅就紅，讓你大就大。

——變軟之後怎麼辦？

以我的經歷和觀察，老品種番茄，無論在外形，還是產量都不如現在的品種。人們之所以懷念過去的番茄，不喜歡現在的，主要有這麼三個原因：

●口味是第一位的。不可否認，現在的硬番茄的味道，很不如原先的沙瓤番茄，在味道上犧牲過多。除了耐儲存，當然的化肥農藥和其他化學品，也對味道有很大程度的影響。很多人在陽臺栽種過，都認為是過去的味道。

●不相信現代技術解決不了味道。這個說法有道理，科學的進步，不是以降低質量為代價的。做出新的品種，一定要比老的好，這是事物發展的必然規律。否則就不叫進步，叫胡來。

●對使用化學品的猜疑。這個不用細說，都知道。按說吧，國家允許用於番茄的化學品，都是安全的，這是起碼的條件。但是，用量是關鍵，超量使用在整個農業種植、養殖裡，那麼的普遍，實在是讓人不放心。

——迴歸傳統種植是可以的。

這個觀點是必須的，完全可以迴歸到原來西紅柿的種植，主要理由如下：

●產量跟品種沒什麼關係。蔬菜生產行業都知道，西紅柿的品種對產量影響不大。換個角度說，在不用種植干預前提下，沙瓤西紅柿和鐵蛋西紅柿的產量，不會有顯著區別，甚至老品種的產量會大些。

●種植技術很關鍵。所以，影響產量的是干預、化肥農藥和其他化學品的大量使用，可是這些正是人們忌諱的。從產品發展方向看，一定會向著無公害生產方向進步。所以，晚放棄不如早放棄，儘早使用農家肥，不用化學催熟劑，不用農藥，恢復生物治蟲害。

●當下包裝和運輸水平完全可以滿足。其實生產鐵蛋西紅柿的根本原因，還是個保存和運輸。根據現在的技術，這個已經不是問題。譬如雞蛋，比番茄脆弱多了，如今的包裝，運送幾千裡都毫髮無損。關鍵還在當下“野蠻”快遞狀況下的運輸，而且是養殖戶手工打包，還不是機器操作。所以說，如此操作運輸沙瓤西紅柿，沒有一點問題，保證不會爛。

題後記：恢復有機蔬菜種植，是找回沙瓤西紅柿的根本途徑

上世紀七十年代，世界農業出現一個怪現象：我們剛開始大量使用化肥農藥，歐美髮達國家卻開始恢復有機農業。原因很簡單，他們要提高農產品質量，我們要提高產量。半個世紀後的今天，日本的有機蔬菜市場供應達到80%，我們2018年有機蔬菜種植面積佔到16.1%，發展速度算比較快。

據官方數據顯示，我國在本世紀開始著力發展有機農業，到2009年的有機蔬菜種植面積就達到3.5萬公頃，2018年4.2萬公頃，還有在轉換的2.6萬公頃。其中，四川0.69萬公頃，雲南0.59萬公頃，新疆0.55萬公頃，海南0.54萬公頃，為我國有機蔬菜種植前四名。

由此可見，不久的將來，我們不僅能吃到沙瓤西紅柿，還可以吃到所有好味道的安全蔬菜。

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