知吃詩的思
烤全羊，是維吾爾族的一大傳統名餚，不僅是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳餚，現在也成為高級筵席中的一道佳品。烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香。將羊宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟後，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、白麵粉等調成糊狀的汁抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，現在新疆的各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內放一些香菜芹菜，使全羊成為了一件賞心悅目的藝術品。
除了烤全羊以外，大家在街頭巷尾肯定也見過新疆烤羊肉串，這也是維吾爾族的一種特色食物。是將上好的鮮羊肉切成大小均勻的薄片，拌以蔥頭沫、黑胡椒，醃製約半小時，穿在鐵簽上，放在特製的烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的辣椒麵、孜然粉、精鹽。其味鹹辣、孜然香味撲鼻，不膩不羶，肉嫩可口；其色呈焦黃、油亮。這種肉食不僅深受新疆各族群眾喜愛，也深受漢族群眾歡迎，成為風靡全國的一種小吃。
（文by Alina，圖取自網絡，侵刪）
亞洲食學論壇
一說到新疆的羊肉，大家一定會想到羊肉串，在這個風靡全國的美食的發源地，做的和別的地方還是有些不一樣的，比較有特色的是果木羊肉串，羊肉烤好後有這棗樹枝特有的味道，而且每一串都很大，很實惠。
新疆還有另一種烤羊肉，就是饢坑烤肉，把醃製過的羊肉一大塊穿在一個帶鉤子的粗鐵釺子上，掛在饢坑裡，用熱量烤熟。這種做法在我們當地的一個新疆主題餐廳裡吃過，但是沒有新疆的實惠，一串只有一小塊。
另外一個就是新疆普通家庭或者待客的時候最常見的了，就是手把羊肉，做法非常簡單，也非常接地氣，就是把羊肉一般帶排骨放到鍋裡煮，熟了以後，拿小刀吃一塊削一塊。
烤全羊在新疆也是個代表，寓意好客豪爽，整羊去內臟，醃好後放到可以旋轉的烤架上，在羊皮上扎很多小眼，邊轉邊烤，一般一家人聚會的時候會要一隻，非常過癮。
羊肉的做法有很多，還有孜然羊肉捲餅，烤羊排，羊肉包子等。到關鍵還是要處理好前期，要不然做好之後腥羶味很大。只要前期處理好了，後邊怎麼做都會很好吃。
默默的大哥
都說新疆的羊肉好吃，大街上也都能看到操著一口新疆話的大叔在那賣羊肉串，但是，你知道？新疆各族羊肉的吃法也是有不同的，下面就看四海君給你介紹一下維吾爾族的幾種吃法。
1.全羊
這個大家就都見過，選用上好的全羊，掏出內臟，將作料抹在全身上，烤至而成，外表金黃，香嫩至今。
2.饢坑烤肉
就是把羊肉切成大塊的，然後在上面撒上孜然、辣椒等作料，讓後放在饢坑中烤，大約一刻鐘左右就熟了，噴噴香！
3.烤羊內臟
好像外國人是不吃內臟的，但是中國人就什麼都敢吃，這得點個贊。羊心、羊腰子、養肝都是不錯的美味
4.羊排
羊排用作料先抹勻醃製，然後就上火烤，火候掌握是關鍵。
5.冬拜吉幹
這款美食一般人沒挺熟過，也有叫雪花養肝的。就是將養肝、羊尾、都煮熟，然後按照羊尾-養肝-羊尾油的順序（從上到下）擺好，撒上作料。這個吃法有點講究，按人數來，一份要保證一份。
新疆各族的羊肉做法很多都已經互通了，不算是個別地區的特色。同時新疆還有很多其他的好吃的哦，你還知道什麼，請在下方給我評論吧。順手幫忙點個贊，謝謝。
嘴大吃四海
維吾爾族的羊肉的第一個做法
烤羊肉串
特色: 入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，鮮嫩可口
用料:瘦羊肉少帶點肥油500克。 鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香粉末3克，孜然粉末5克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個，麵粉15克，味料(辣椒粉)少許。
製作步驟:
1.醃製羊肉將香料粉，鹽放入，洋蔥末，雞蛋，麵粉放入醃製2小時
2.將醃製好的羊肉穿在鐵簽上
3.燒烤爐點上無煙木炭，放上穿好的羊肉串烤至出油時就熟了，喜歡吃辣的就撒點辣椒粉
②清燉羊肉
這是最原始風味的吃法，非常簡單
用料:新鮮羊肉，姜，洋蔥，黃蘿蔔，西紅柿，香菜，鹽
製作步驟:1.將羊肉剁成大塊，放入開水中煮，去除浮沫，倒出
2.鍋中放入過水的羊肉燉30分鐘後放入蔬菜再燉30分鐘即可！維吾爾族吃完羊肉再喝一碗羊肉湯非常鮮美
大董廚藝
這個就有點多了！只要是羊身上的除了羊毛，羊血（伊斯蘭不吃血）基本上都能做成美食。比如烤全羊
囊坑肉:有一個專門烤羊肉的爐子把事先醃製好的羊肉，羊排串好烤出來，那味道不能太好吃了，來新疆的朋友們千萬不要錯過了！
烤羊肉串這個就不介紹了，大家可能再熟悉不過了
糊辣羊蹄:羊蹄燒毛清洗乾淨，放入胡椒粉和各種調料烹飪出來的，口味獨特每次到清餐廳去吃飯這道菜我是必點的，想想都留口水！
羊雜湯：主要就是羊肝，羊心，羊肺，羊肚，羊腸，裡面再加上一點粉條，青菜之類的熬製出來的湯類，也是相當不錯的！
怎麼樣看完以後流口水沒有？流口水的下面冒個泡，要說實話哦，反正我是流著口水寫完的，本來還想多給大家介紹幾個那，實在忍不住了，樓下就是燒烤店我先下去吃上一點，回來告訴大家味道怎麼樣！
吃貨天天愛美食
我常常自詡為吃貨，尤其喜歡維吾爾族傳統美食，所以對這個問題可謂駕輕就熟，維吾爾族做羊肉的方法比較簡單，但最簡單的往往也是最好的：
一、烤。烤全羊、烤肉（所謂羊肉串）、架子肉、饢坑肉等皆屬此類；配料則為鹽、孜然、辣椒粉。烤全羊需在烤制前用雞蛋清、薑黃等塗抹羊身。
二、燉。清燉肉、缸子肉。配料主要是胡蘿蔔、恰瑪古、皮芽子、鹽。
三、切成肉丁做餡。用和好的、未發酵的面做皮製作的包子。比如烤包子（撒木薩）和薄皮包子（皮提曼塔）。配料是鹽、胡椒粉。其中薄皮包子是蒸制而成，這也是我知道的維吾爾族唯一蒸制的美食。
就這麼簡單，沒有煎炒烹炸，甚至也不講究色香味俱全什麼的。但食材的選用很嚴格，尤其是羊肉一定是新鮮的、年輕的羊，老羊或者冷凍過的羊會使美味大打折扣。還有火候的掌握也很關鍵。風雨敲書窗
維吾爾族人可以說是最會吃樣的民族，羊身上不同部位都可以被做成美食，對羊肉的烹調手段也十分的講究。其中最具特色的做法是
1烤全羊，一般以兩歲以內的肥羊羔為主要原料，宰殺後剁掉四蹄，和內臟，把調味塗抹全身，然後烤1至2小時，羊肉外焦裡嫩，非常的誘人。
2烤羊肉串，這個不用提了，大多數人都知道。現在已經是遍佈祖國大地了。
3烤羊排，用羊的排骨烤制而成，放在烤爐上烤，撒上辣椒麵、精鹽和孜然，數分鐘即熟。又帶少量脂肪，味道特別鮮美 
舌尖上的肌肉
維吾爾族的羊肉有什麼做法?首先是選肉，一定要選用當年所產的羊羔，並且必須是當天屠宰的新鮮肉，不能用放了好幾天或冷凍過的肉。然後將肉切成條狀或塊狀，用鐵製的扁平的釺子串起來，在專用的烤爐上，架上無煙煤，待爐火燒旺，將串起的肉串放在爐火上燒烤，不停地翻動，同時將鹽、孜然、辣椒麵灑在肉串上。如此做出的羊肉味道鮮美，令人食慾大增。維吾爾族的羊肉好吃，主要是選用的食材好，羊羔用的是牧羊，不是圈養的。調味料，例如孜然、辣椒麵都是本地的特產。這是烤肉串的做法。還有烤全羊、羊肉抓飯的做法，你會嗎?歡迎你來評論。
