huangrushiyi
一是與經歷有關，所謂“舌尖上的審美疲勞”。自小至大，我們對美食的品鑑是隨著年齡的增長，生活的圈子的擴大而逐步廣泛和深入的。小時候吃上一頓媽媽包的餃子，或許就會覺得是天下至美之味；後來各種各樣的美食吃得多了，對什麼東西都會生不過如此的平淡感。據說乞丐皇帝朱元璋年輕乞食時，得人施以發臭的豆腐和爛菜幫子做成的菜湯，只覺得滋味鮮美異常。後來做了皇帝，山珍海味吃得膩了，頗思當年那種美味，於是千方百計找來當時施捨之人。那人如法炮製，朱皇帝只吃一口，便覺得酸臭不堪，難以入口。就是這個道理。
二是與生理有關。年紀大了，味蕾的功能自然會退化，這是一種正常的生理現象，加之現代人生活習慣複雜，菸酒及其它嗜好的刺激，更加速了這種退化。味蕾的作用就是讓你能夠感知食物的滋味，一旦發生退化，必然會對美食的敏感度降低。這也是“現在的食物沒有以前的好吃”的一個原因。
三是與食材有關。的確，以前（主要是七、八十年代之前）的食材，無論是地裡種的糧食和蔬菜，還是圈裡養的豬馬牛羊，一般都是天然的，一沒有化肥農藥，二不喂飲料、添加劑，而且生長週期長，營養物質充實，因此口感好。現在科技發達了，種糧和養殖靠的都是“化學”物質，過去都要長一兩年的豬羊和雞鴨，現在幾十天就出欄了，其品質，當然和以前的無法比較。這或許是“現在的食物沒有以前的好吃”的最重要的原因。
秋水的動植物邏輯
先不提別的食物，就先那水果打個比方，就說說小時候，記得小時候最盼的就是過年因為過年有水果，有肉，有新衣服，記得小時候沒有水果是不愛吃的，爸媽不管藏在那我都能找到，免不了一頓罵，現在任何水果放在我面前都沒那種感覺了，你不可能說水果的味道也會變，即使變也不可能變多少味道，所以第一個回答就是物以稀為貴，往往得不到的就是最好的。
第二點，小時候的菜也許比現在健康，但不一定有現在的味道豐富，畢竟以前做菜就是鹽味十三香和油，而現在什麼耗油，雞汁，濃湯寶什麼的，都是社會進步的產物，但也確實出現了很多添加劑，但是往往這些人們不喜歡的添加劑能給食物帶來意想不到的美味，所以不是現在的菜難吃而是我們的味覺已經被養刁了
第三原材料也走關係，現在的一些商人為了利益，原材料都縮減原料了，比如我小時候吃的火腿腸，不用怎麼加工。回來用熱水泡泡，就會吃到肉的感覺，現在吃的就是粉面子，純屬個人觀點，不喜勿噴
廚房裡的麵點師
美食坐家是60年代出生的人，那時候物資稀少，我兒時再嘴饞也不像現在的小孩子們有這麼多的零食可以吃，更沒有厭食症這個詞！現如今，餐桌上朋友們老是說現在的肉不好吃了，菜不香了，速成食品、膨化食品、食品催化添加劑當然是一個重要的原因。
果蔬長得越來越漂亮了，可味道卻和以前相差甚遠。這是為什麼呢？首先，現代化農業生產大大增加了果蔬產量，並縮短了果蔬的生長時間。其次，為了方便運輸、儲藏，現在的果蔬通常要提前採摘，和自然成熟的比，它們的味道就差了。
與果蔬類似，肉類似乎也不如以前香了，還不如以前有嚼勁了。以豬肉為例，一方面是品種的原因。土豬的生長緩慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，而現在一般養殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。另一方面，養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。過去養豬就只喂農家飼料，一般8個月到1年後才宰殺，週期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現在的豬基本上都是喂配合飼料，一般養5個月左右就出欄宰殺了，能有嚼勁嗎？
還有一點不可忽視的是，長期吃添加各種調味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，就不再像以前那樣能敏感地嚐出食物的口味了。
再就是心理感覺而已，小時候五分錢的雪人覺得簡直就是奢侈的享受，今天就是幾十塊錢的哈根達斯也吃不出什麼好來了，不是它變了，而是你變了。
凌耶
說得沒錯，很多人都有這樣的感覺，總覺得現在的飯呀菜呀什麼的沒以前好吃，就拿我來說，小時候去跟著大人去外村趕會，喝碗雞蛋湯，再來兩根油條就很滿足了，可現在吃的什麼都沒有當時的那個感覺了。
要我說原因無外乎兩條，一是如今的食物從原料上開始就不如原來了，像什麼化肥呀農藥呀各種添加劑都用濫了，再說量也少了很多，我記得上學是不論拉麵、燴麵、刀削麵都是大塊的牛羊肉，可如今你看不僅肉不地道了，還變成薄片了。
再有就是現在人吃的好東西多了，胃口也養叼了，吃什麼都覺得沒有想象中的那種味道了。比如電視劇《金婚》中有這樣一個鏡頭，家裡吃頓粉條燉白菜（還是沒肉的）就把小孩子興奮的不得了了。
還有就是有些人越來越追求健康養生了，吃飯力求營養健康，當然就不可能色香味俱全。
神仙也瘋狂
我小時候很喜歡吃的紅薯餅、米粑粑、蒸糕、糯米雞等等，現在吃根本不覺得那麼好吃，即使是老字號或所謂的網紅店也都一樣。
小時候吃的番茄、絲瓜、豆角等蔬菜現在也感覺不是當年的味道。
這裡面其實主要是兩方面你的原因。
第一個原因是現在好吃的太多了，過去是吃不飽的狀態，想吃肉、吃糖都是奢望，有一點豬油渣都覺得是人間美味。
現在這麼多好吃的東西，各大餐館想方設法的滿足你的口腹之慾，當年那些經典美食也只有懷舊的價值，吃起來已經很難有幸福感。
第二個原因是現在吃的東西跟當年真不是一個東西。
過去中國是小農經濟，你吃到的瓜果蔬菜往往就是周邊的小農戶種出來的，品種是非常雜的。
而且由於商品流通距離近，不太需要考慮運輸損耗、貨架期等問題。
那時候的果蔬真的是以好吃為評判標準的，你家的菜好吃，大家就買你家的。
現在不一樣了，果蔬早已商品化、標準化，而品種的選育不再以口味為唯一的標準。
畢竟對於農民來說，最能賺錢的才是好品種，所以耐儲存、耐運輸、貨架期長、產量高、抗病蟲害等性狀是選育目標。
比如番茄，商品化的番茄皮有點硬，果實也有點硬，要是皮軟肉軟，豈不是很容易破損和爛掉？
這就是現在很多果蔬不如以前的原因了。
飲食參考
從美食的豐富性和味道來講，肯定是現在的水平更勝一籌。之所以有人會感嘆“還是以前的老味道正宗，以前的好吃”這種，有這幾種可能：
1 食材的變化
食物材料是影響美食最主要的因素，很多確實發生了變化，有人為，也有客觀因素導致的。就說一些家常蔬菜，以前沒有農藥化肥，沒有反季節的大棚種植，味道和現在肯定有區別，有實驗單位做過青菜的營養成分分析，現在的要比二十年前差很多。所以口感能不變嗎？變化明顯的還有水果，自然生長期短，食物本身的味道沒有充分體現出來（我經常吃桃子感覺不到桃子味兒，西瓜紅紅的就是不甜）。水產類的變化更明顯，現在能吃到沒有土腥味兒的河魚容易嗎？ 前兩天看到新聞說長江刀魚捕魚量越來越少，兩邊工廠建築導致魚類產卵的蘆葦沒了。人工養殖的味道肯定比不上野生的鮮味兒。
2 調味和烹飪方法改變
尤其是對一些傳統小吃來說，確實如此。由於食材、用料的變化，或是商家與時俱進，早已更改配方，反而失了原味 。
3 個人口味變化，邊際效益遞減
我覺得這個原因可能性很大。您可能習慣了十年前那個麵條的味道，當你現在去吃總覺得越來越不好吃。有可能面沒變，是自己感覺變了，當你品嚐過外面世界的太多美食，也許就是嘴巴變挑剔了。
4 古早味的懷舊情感
古早味，閩南人形容古舊味道的一個詞，記憶中的味道。早年間沒有那麼多調料，烹飪手法單純，不算精緻勝於實在。人們懷念曾經的味道，多數是摻雜了自身的情感，對童年的記憶，對家鄉和親人的眷戀。還有就是情境。你曾經在某種情況下吃的一碗麵條，一碗湯，一頓飯，或者和某個人一起吃的，因為那種情境的與眾不同，所以感覺那種味道是無法複製的。
每個人都有喜歡的食物，有印象深刻的那些味道存在，不用比較好壞，味道和記憶都是獨特的。
文／GSN
亞洲食學論壇
首先，從環境來說，以前土壤環境好，植物都是遵循自然規律生長的，自然成熟以後人們才食用，所以從口感上和營養價值上來說更好。但是這樣的生長不能滿足人們因生活條件好了以後日益增長的需求，所以就出現了各種化學催熟等手段，所以我們能吃到的大多數水果都並不是在樹上自然成熟的。
其次，為了讓人有更好的視覺刺激，引起購買慾望，所以現在的水果大多很漂亮，但是水果本身的果味是非常淡的，這也是經過很多雜交呀，或者這樣那樣的技術改良後的成果。
第三，現代人生活條件好了以後想吃什麼都能吃得到，對食物渴望的程度也比以前弱。從心理上來說越不容易得到的東西越好，這樣的心理因素也是有一定影響的！
曉慧老師
大家都喜歡回憶小時候的味道，都愛說以前的美食如何好吃，現在的食物怎麼了？1.食材的變化，蔬菜水果，自然生長的越來越少，大棚、催熟、化肥越來越多，種植的品種追求的是效益，而不是口感、營養，更多考慮的是產量大，生長週期短。雞鴨魚肉，大量的混合飼料、激素的添加，速成的肉類毫無鮮美可言。所以現在的菜餚多是重口味，我們品嚐不到各種食材不同的美味，而是千篇一律的佐料味，甚至用各種添加劑，創造出奇特誘人的香氣。2.烹飪方法的變化，租金的大幅度上漲，逼迫飯店放棄費時費力的菜譜，你會發現，炒菜越來越少，燒燉越來越多，火鍋店更如雨後春筍一般。就算一個比較小的飯店，如果全上炒菜，沒三四個廚師是來不及搞不定的。如果是大盆燒菜，一個廚師夠用，因為可以預先準備好，上桌前燒開就行，而且可以幾個爐頭同時進行，預備的雞湯、牛肉等也不會是小火慢燉，基本都是用壓力鍋。火鍋店連廚師都省了，只要能調好底料就行，甚至可以直接在網上買。3.生活水平提高了，的確是嘴有點吃刁了。
漂飄12
人的口味總是在變的，烹飪技術也是不斷在進步的
我的犬家桶
為什麼現在覺得有些食物沒有以前好吃了？
針對這一個問題，每個人幾乎都有的體驗，其實不難理解。首先，當一切物是人非，很多味道也是不復存在的；其次，我們的味覺和 感官都是在不斷地進步和發展的，沒有一個人的味覺系統是原地踏步的，就算是不吃不喝很多天，對於食物的敏銳度，也是會隨著時間的推移而發生改變。
最後，對於舌尖上的味道，我們都有一種不可言說的學習。因為學習，所以豐富。不知道，你認同嗎？
