缺心眼152442022
生煎包 是非常有名的一道美食，但做法南北各不相同，馅料也千变万化。其中最有名的就是上海生煎包，以及北方 山东的水煎包。 生煎包水煎包叫法不同，制作程度原理大概相同。
上海生煎包，皮薄、馅大、底酥、味香、汁大，因为要加入皮冻，所以汁水特别多鲜美。其皮制作是半发面，有加入适量老肥面，也有加入小苏打，碱粉等蓬松发酵。
面粉一般包子粉，普通面粉，也有普通中筋粉加点高筋粉，增加劲力。
馅料一般猪肉馅，也有虾仁馅，荠菜馅，牛肉馅等。口味一般鲜甜咸香。
而北方水煎包，做法和刷大包子做法无样，发面有用老肥面发酵，加碱水醒发，也有用直接加酵母粉和其他蓬松剂发酵的。
面粉一般中筋粉，包子粉为主，醒发一般二次醒发，即为面团醒发一次，包好馅再醒发一次，目的使面充分蓬松绵软。
馅心也不尽相同，有荤有素，但汁水不像上海煎包那么多。
再看煎法上，也有很大不同。上海生煎包，褶子朝下，加水煎，煎的差不多加葱花芝麻闷香。
而北方水煎包褶子朝上，有加水煎煮，也有加水淀粉煎煮，出来底部又一层酥酥的锅巴，非常香脆。
美食的诱惑之处，在于不同得风土人情，地域文化，技艺和口味，可谓是:各师各法，各有吃法！
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美食研究员
需要材料-
- 面粉300克肉末150克
- 酵母4克生姜适量
- 白糖适量高汤适量
- 小苏打一点点葱花适量
- 盐，色拉油美味鲜
一点点小苏打，一点点盐和白糖用热水融化摊凉，酵母倒入面粉中。
倒入已融化的水，用筷子搅拌成无干面粉的絮状。
揉成光滑的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
面团从冰箱取出静止半小时。
搓成长条，切成小剂子。
包成包子胚待用
不粘锅烧热加入适量的油，放入生煎包中小火煎炸
待到煎包底部微黄，加入水（要加到煎包的一半以上）盖上锅盖中小火慢慢煎
翻一个面，直煎至锅里无水
出锅装盘，撒上葱花即可食用。
女神车模之家
生煎包，作为包子中的一种，很受消费者的喜爱，尤其是在这寒冷的季节，能够吃上一份热气腾腾的生煎包，外感酥脆，底部金黄诱人，咬上一口汤汁外流，咸鲜味十足的汤汁加上酥脆面香的面皮，层次感变化的生煎包，一种美味，在蓉城这寒冷的夜里十点，没有取暖设施，小编写到这确实还是有些饿感（哈哈哈、见笑了）
生煎包，比较出名的还是上海生煎包，不过小编确实还是有些模糊了，应该是在几年前前去上海出差吃过一次，另外，一次吃的生煎包印象比较深的是在杭州，纯老面制作的，个头不大，我和家里的小朋友吃完一份过后（四个），为了体验杭州的大抄手，到隔壁一家吃完两份抄手将近20个，但个头很大相当于一半饺子店的两个饺子那么大的混沌，本想回到酒店，小朋友却说还要吃那家生煎包。说明生煎包确实好吃。今年上半年到湖北武汉，对于我们这些喜欢美食的 ，那是必须要去户部巷的，没想到，哪里除了四美包子意外，还有一家生煎包，可以说，全国各地还是有很多的生煎包的。
对于生煎包用的是什么面粉，各地都是有所不同的，一般生煎包都属于半发酵的面团，生煎包一般不会发酵很充分，这就造成有些朋友感觉生煎包好像是包子，但面皮子又有些不像产生误解，所以生煎包的面粉一般就是普通的中筋粉，跟一般做包子的面粉是一样的。只是分传统老面法还是现代酵母发酵法。
美食旅途
主料：面粉600克、五花肉200克
辅料：盐5克、糖5克、姜粉5克、淀粉5克、胡椒粉3克、酱油5克
生煎包的做法：
1.面粉加安琪。
2.和成团。
3.猪肉剁成馅，放入佐料。
4.搅拌均匀。
5.放入葱花。
6.面和好，揪成剂子；擀成片。
7.包入馅。
8.包成包子。
9.锅内不放油；包子有花的一面朝下。
10.煎至金黄。
11.加水煎5-6分钟。
12.水干后，放油，适时出锅。
麻辣双骄
生煎包用的粉还不是普通富强粉，发酵同小笼包一样，不过猪肉馅必须是当天市场上买来现绞的，至于里面配料，还不是老办法，无非是一些葱，生抽，蒜，香油，五香粉，绍酒，炖糊的肉皮汤，鸡精，盐等凭感觉而放，不宜过咸。
最主要平底锅要烧得快接近冒烟时，放上二两油，等油9成熟冒小烟时，立即拿起来，放架子上，再放上刚做好的生煎，再放回炉子上烤三分钟左右，等锅底发出一定声音，再在锅边上放水4两左右，盖上锅盖，在炉子上再烤7分钟左右水烤干，生煎底烤金黄色，后放葱或芝麻等撒上，一锅香品品的生煎出锅了。
村夫\n
材料
主料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉
调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
1、自发粉加温水合成面团。密封好发酵约1小时。
2、葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。
3、然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软）。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10－15分钟（如果没时间，可以省略）。
5、平底锅倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3－5分钟后撒葱花出锅。
