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爱上日本的新潟县，去过之后一连写了三篇《新潟之旅》的报告，甚为详尽。后来再去几次，发现说不尽的好处。
日本一共有四十三个县，而新潟，原来是最少游客去的。越未被开发，越保留住传统，如果想深入地观察日本的人文地理，新潟县是最佳选择。
远吗？一点也不远，从东京车站乘上越新干线，不到两小时便能到达。新潟是一个又长又窄的地方，从南到北也有一段距离，如果从东京去，建议在「越后汤泽」这个站下车，先游「南鱼沼」，回程则从「新潟驿」这个大站上车，最为理想。
在东京乘早上的车，十二点就能到「龙寿司」吃午饭了，我相信香港人已经把日本最好寿司店吃遍，也将它们引进到香港，但我保证，大家还是没有吃过全日本最好的这家「龙寿司」，我说日本最好，也就是全世界最好的了。
大家以为新潟是产菜的地方，只是山中野味好吃，其实新潟的海岸线很长，各种海鲜都是野生的，尤其是来自佐渡这个小岛。「龙寿司」的老板佐藤是一个味觉艺术家，对食材的要求极高，海胆一定用特别木盒（比一般木盒大一倍，四方形的）装的云丹中之极品，他说：「客人会欣赏，我们当然要拿最好的出来。」
后来，日本人也知道有这麽一家寿司店，传媒陆续而来。乡下地方，乡下老板，也不会乱加价，去过吃过，没有一个人反对我的意见，口味这种事，很难用笔墨形容，还是亲自去尝试一下吧，单单为了这顿寿司走一趟，已是值得。
日本的艺妓除了京都之外还有山形县，但是传统保留得最好，歌舞妓最正宗的，还是新潟。在新潟市市内有一条佈满酒吧的花街，「锅茶屋」夹在中间，是间有三百年历史的艺妓屋，可以在屋内吃一顿很正宗的山瑞锅，野生的甲鱼，已很难寻，加上艺妓的载歌载舞，为此一行，亦值。
这地方是我一个当地朋友早福岩男介绍的，他是一家酿酒厂的二世祖，一生不务正业，整天和艺妓鬼混，有他的推荐，「锅茶屋」当我是熟客，招呼好得不得了。所花的也只是京都的四分之一左右，太物有所值了。
就在新潟市内不远的三条市，可找到专做铜器的「玉川堂」，日本皇室用的铜器都是他家的製品，用锤子在一片铜上仔细敲，所做的茶壶花瓶，精美得不得了，去过的朋友都觉得便宜，很有收藏的价值。
新潟古时被大雪封闭，产生的匠人也特别多，像铸剑给武士的，当今改为製刀厂「庖丁工房Takafusa」，买一把精緻的厨刀，也不是很贵。我这次去，又找到一家专门做筷子的，叫「圆直」，所做的精美筷子，可以用一生一世，用的是木材中的钻石「蛇木snakewood」，我在厂内发现了一枝蛇木手杖，即刻买下，当今的掌柜是第四代传人。
多次的新潟旅行，拜赐于一位新潟观光局的要员玉木有纪子，她对新潟无所不晓，跑到我下榻的东京半岛来找我，拼命介绍新潟的好处，结果我给她的热诚打动，才到这个观光客最少的县份来。到达之后，所见所闻所吃，都是第一流的东西，真是感谢她。当今我的旅行团已组成，但玉木有纪子已被政府派到其他部门去了，功劳已不属于她，虽然如此，她还是不断细心地介绍，我一有问题即刻向她提出，她也马上用脸书回覆，我们两人，成了好友。
另一位帮我很大忙的是鱼沼市的观光局主管平贺豪，他每天在脸书上铺一些新潟美好的照片，我也乐意转发。平贺豪带过我去看「雪晒」，是把布铺在雪地上用ozone来洗濯的最天然古老的方法。「龙寿司」也是他介绍的，也有「井」品的海鲜饭，便宜得令人发笑。农曆新年我再去时，他会带我去雪藏，是间像爱斯基摩人建的雪屋，一定好玩。我很信任平贺豪，他推荐的都是美好的东西，此君非池中之物，新潟观光局要懂得好好珍惜。
离开「龙寿司」不远，就是早就闻名于香港的日本清酒「八海山」的酿製厂了，当今建成一座比法国酒厂更摩登更漂亮的建筑，客人可以看到整个自然环境之中酿酒的过程，一般日本清酒只能存一年，它可以利用雪山的冷度，收藏三年才推出市面，非常好喝。
为了庆祝二○二○日本办的奥运，八海山也酿了一种用米做的发泡酒，是米中香槟。但一般烧酎都是用玉米或番薯做的，八海山用米酿的叫「万万」和「宜有千万」，久藏于木桶中，浓厚得很，酒精度数极高，喜欢威士忌的人会爱喝。
主管八海山的营业经理叫胜又沙智子，她和一班新潟的职业妇女志愿地出来招呼游客，叫为「女子力」，较艺妓们的层次又高出许多。
至于新潟的旅馆，当然有「有形文化财」的岚溪庄，这是日本隐秘温泉之一，或者是古色古香的「龙言」，但最适合香港人住的还是「华凤」，二十多年前我来住的时候还是一片大稻田之中企立的一家高楼，现在已有新座，叫「越之里别邸」，每间房都有私家温泉，高级得很，大家去新潟吧！
蔡澜的花花世界
第一次去日本的时候，我傻fufu的按照网上传的，去排了……我也不记得排了多久的队，就为了品尝一下那火到我大中华的一兰拉面
当时的我，天真的以为，日本的一兰拉面一定是好吃到天上有地下无的那种，不然怎么好意思火到我们中华美食大国来，然而吃完之后……我就呵呵了……
倒也不是不好吃，是……真！的！没！有！网！上！说！的！那！么！神！乎！其！神！啊！！！
（当然了，吃这个东西嘛，萝卜青菜，各有所爱，也许就真的有人觉得一兰拉面好吃的不要不要的……）
所以对于以下我推荐的这些美食，我虽然喜欢，但也不一定保证你会喜欢，毕竟我也不了解你的口味嘛，是吧……
金子半之助：
日本桥的金子半之助一定是我最爱最爱的，没有之一，味道就不用说了，在我心里没人能超过它！！！！其次价格也是便宜到你觉得老板是在做善事儿……一般日本的丼饭都是有点点小贵的，而且配料……中等吧；但这家店的丼饭理由一整只星鳗……一整只，还有炸虾、炸花枝以及一颗炸……鸡蛋，就连日本本地人都超爱这家店的啊
地址：东京都中央区日本桥室町1-11-1
面屋一灯：
前面说的我吃一兰拉面的……经历，我几乎要对日本的拉面丧失信心了，哭唧唧，但是这家店拯救了我那颗要放弃日本拉面的心啊！！！这家店位于新小岩，如果你不是特意来吃这碗面的话，那我觉得你不必来了，因为你想在路过这里的时候吃上一碗拉面基本上是不可能的，排队能让你排到怀疑人生……总共有三个等待区，如果没有提前早早的来这边的话，我觉得你可能要排到天荒地老……对了，这家店会免费赠送女生一球冰淇淋哦，仅限女生（你要是非要“男扮女装”去尝尝这家店的冰淇淋我也是……不拒绝的）
地址：东京都葛饰区东新小岩1-4-17
立食牛排：
这个算是它的“别称”味道自然不用说，最特别的是……吃饭没有椅子；所以被称为“立食牛排”
地址：东京都千代田区神田须田町2-23-9大和ビル１F
THE CITY BAKERY ：
这家可颂牛角包来源于美国纽约，早餐的话推荐这个（嘴馋的话，当做零食也不是不行……）上层的外皮很香酥，还带着芝麻的香气，顺带推荐一下加了棉花糖的巧克力
地址：东京都港区港南2-18-1 アトレ品川2F
至于好玩的地方嘛，东京的浅草寺、东京塔这些地方也是蛮知名的了，你肯定也在别的攻略里看到过，既然去东京的话，这两个标志性的地方肯定是要去走一走的，也蛮值得去看看的，不过除了这些之外，这几个地方我也是蛮喜欢的
上野公园：
别看只是个公园，里面可是别有洞天呢，各种植物、还有动物园、美术馆、博物馆等一应俱全；而且这里也是东京著名的赏樱场所，当年鲁迅先生的一句“上野的樱花也不过如此”更是让这个地方名声大噪
地址：东京台东区上野公园5-20
涩谷：
涩谷是东京最有特色的区域之一了，这里主要是以青少年为对象的商业中心，著名的“涉谷109”就在这边，购物的话，这里也是一个不错的选择，除了商场之外，这边的餐厅、酒吧、俱乐部等也非常多，是日本年轻、流行文化的代表区
地址：日本东京都
御台场：
御台场也叫台场，是东京最新的娱乐场所集中第，尤其受年轻人的喜欢；这里主要的观光地是海滨公园，东京都内唯一的沙滩也在这里，这里还能看到彩虹大桥，也是诸多日剧的取景地
地址：东京都东南部
PIRT梦想旅行
我說下東京的淺草寺小巷內的居酒屋吧。
淺草這裡居住着很多外國人這些人很願意去居酒屋聊天喝酒吃日本正宗的小吃。
因為居酒屋很小一般能容下10几個人，在這里出于對店主的尊重是不能拍照的。
來這裡吃饭的都是些下了班不能馬上回家的上班族兩三個好友边喝酒边吃東西聊天...有的能吃聊兩個多小時才走花不了多少錢的。這種居酒屋不願接待不會說日語的，因為不會日語無法溝通就無法點菜会有麻煩。我們四個人共花不到五千日元，算最多的。這裡的一种梅子酒加冰块很不錯，各种天婦羅串，拉麵都很好吃⋯在居酒屋打工差不多一小時一千日元...
