化州香油鸡，又称化州"白切鸡"，广东省传统的汉族名菜，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。就连外国人都喜欢来到化州吃饭，点菜第一道就是我们化州好吃美味的香油鸡（白切鸡）
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。
说到化州白切鸡，它亦叫化州香油鸡。是粤西有名的名菜，然而它到底名在何处呢？一起来瞧瞧吧！
做个家常白切鸡并不复杂：
第一步：将鸡洗干净后放入锅中，大火煮到鸡熟透，将鸡夹到盘子里晾凉，切小块拼盘。
第二步：煎香油，将锅洗干净、抹干水，把花生油倒进锅里，加大火煲到油滚；大蒜去皮，将蒜瓣剁成蒜蓉，装进大碗里；倒入蚝油、酱油以及盐，拌匀；最后将滚烫的油倒进装有蒜蓉的碗。家常白切鸡就大功告成了！
广东化州的白切鸡，选的是当地的走地鸡。这些鸡都是吃谷物和粗粮长大的自家鸡，这样的鸡肉质结实，而且有特殊的农家气息。化州的白切鸡又以南盛的做法最为美味。
这化州的白切鸡除了选鸡有讲究外，这选香油也是一大讲究，这种油要用当地农民所种的花生压榨成的花生油。再加上28种盛产在化州当地的配料，用细火慢煎而成，这样子做出的白切鸡美味绝伦。
分享到:
閱讀更多 心隨你遠行花 的文章
