老公的客户最近送了他好几瓶的绍兴酒，但浓度不高他提不起兴趣，正纳闷着要怎么处理的时候，我想该是时候出手了。这还能怎么办呢，来自哪里的好酒就做成哪里的地道菜吧，来一道浙江醉鸡。绍兴酒作为基料，再融入了高汤，俨然就是一道很好的营养补品，女人常吃气色好！要鸡肉汤冻Q弹还有妙招呢，下面一起来看看这道著名的菜式。
一、醉鸡的好处
刚开始的时候已经简单地介绍过了，这道菜主要是两个组成部分，一是绍兴黄酒，二是高汤。两者组合而成的这道菜，就是一道很好的养生补品。绍兴黄酒是全国的十大名产之一，具有诱人的馥郁芳香，越陈越香。酒能适量的喝还是有它的好处的，黄酒能够补活血祛寒、预防感冒、补血养颜，从而达到一个美容美颜的效果。而烹饪这道菜的高汤里，混合了杞子、党归、黄芪等等，都是一些常用的鸡汤用料，它们有补血补气的作用，跟鸡一起更是有滋阴养颜的效果，对女人月经和气色都起到一个很好的调节作用的。
二、醉鸡的做法
准备食材：鸡腿两个。高汤料准备：杞子、红枣、党参、党归、黄芪。调味料：绍兴酒、米酒、盐。
1、食材处理：鸡腿肉去骨头，然后铺平在锡纸上。把鸡腿肉两边厚实的肉块割开不割断，往外铺开。尽量把肉分均匀铺平，以方便等下的卷铺。在铺平的鸡腿肉划网格刀，疏一些便行，不要划断，这样是为了方便腌制入味。撒入适量约1勺的盐、米酒2大勺，然后用手揉搓均匀。弄好以后从下往上把鸡腿肉卷起来，如图。卷好以后再垫着锡纸再滚成筒装，两边锁紧，如图。
2、鸡腿肉爽滑Q弹的秘诀。炒锅注入水，大火烧开，然后下卷好的鸡腿肉，放到水里便行。这时转成小火，保持微滚的状态，盖上盖子焖煮半小时。时间到了以后，我们用筷子进行穿插试验，如果没有血水流出代表熟透了，这时便能盛出。盛出以后就到了关键的一步，也就是鸡腿肉爽滑Q弹的秘诀了。立刻放进装有冰块或冰水的容器里进行急剧降温，冷与热之间的瞬间转换，就是鸡肉保持爽滑弹牙的关键所在了。
3、熬高汤。在等待鸡腿肉冷却的时候，我们来熬一个高汤。都是一些常规的鸡汤料，有补气益血的作用。锅里注入适量的水，不用多，然后倒入这些汤料，大火煮至滚开，再熬制一分钟左右便可以关火了。倒进一容器内，放凉。
4、凉了以后注入400Ml的绍兴黄酒，图一我拿那瓶是450ML，也就是说差不多是一瓶的量了。放酒以后，把泡在冰水里的鸡肉打捞上来，松开锡纸，然后送进酒汤里泡着。给容器盖上盖子或封上保鲜膜，送进冰箱进行密封冷藏一晚上那便可以了。吃的时候切成片状、再淋上汁水便可以了。看起来非常地有吃欲，闻着也好香，有酒香还有高汤独特的香，这一锅闻着就觉得身心愉悦了，那你还在等什么呢？
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