白切鸡“皮糙肉硬”？很多人都忽略了这层油，难怪你做的不好吃！
纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂君。鸡是饭桌上常见的一道荤菜，它可以做成辣子鸡、黄焖鸡，还可以做成鸡汤等等。今天阿堂哥主要给大家介绍的是:白切鸡。它既能够滋补身体，也能成为饭桌上一道美味开胃的大菜。但是你真的会做白切鸡吗？怎么做才能让白切鸡皮脆肉嫩，把白切鸡的味道发挥到极致呢？下面就让阿堂哥手把手教你白切鸡的正宗做法，那就是鸡身抹上一层香油，就能让白切鸡皮脆肉嫩，好吃到停不下！
我们需要的食材有:鸡、食用油、盐、生姜、白糖、干辣椒、麻油、酱油、蒜瓣和酸醋。
第一步:把活鸡处理干净，然后再往铁锅里倒入适量的凉水，然后用大火把凉水煮沸。
第二步:等大水烧开后，再把整只鸡放进放进锅里浸泡。每隔十来秒就提起来，这样重复几次，这样烫出来鸡肉才能更加有韧性，吃起来更有嚼劲。
第三步：把切成片的生姜放进锅里面，和鸡一起煮，然后往里面撒上一把香葱。
第四步:等水开了之后把大火调至小火蒸煮十来分钟，然后再把火关掉，但是不要立即把鸡从锅里取出。
第五步:接下来要准备的就是蘸料了。把一部分生姜还有蒜瓣剁碎，然后再加入葱花装在碗里。
第六步:再往锅里倒入适量的食用油烧热，把烧热的油倒进刚才装有蒜姜的碗里，再向碗里加入适量的白糖、盐、酸醋、酱油、麻油和切碎的干辣椒，然后用筷子搅拌均匀。这样一份入味酸辣的香料就做好啦。
第七步:把煮熟的鸡肉捞出来放进凉水里面，因为这样鸡肉的外皮不会绵烂，而且增加了它的味道和口感。
第八步:把煮熟的鸡稍微沥干上面的水分，然后往鸡的身上均匀的抹上一层香油，这样能保持鸡肉的脆嫩紧致，然后按照自想要鸡肉块大小，把整只鸡剁成块，然后装盘即可。
这样一份皮脆肉嫩等白切鸡就做好了。这样的一份白切鸡，不仅具有极高的营养价值，而且也是一道很好的减肥美食。所以爱吃这道菜的朋友可以在中秋佳节露上一手，在平时的闲暇时间也可以来一份。
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