楠哥侃财经

凉皮自己动手做最放心，虽然有一点点小麻烦，不过还真的是不难，用的是凉水，下面就介绍一下详细制作过程，希望喜欢的朋友多多关注，谢谢了

需要材料：普通面粉1斤 清水适量 盐3克 酵母1克 配料：黄瓜 豆芽 辣椒油 芝麻酱 食盐 白糖 香油 醋 大蒜 面筋

制作步骤：1.把面粉放到大盆里，再加盐，清水边加边搅拌，和成比较硬的面团就可以了，再盖上纱布或保鲜膜醒面30分钟

2.在面盆中倒入大量清水，要没过面团，开始搓洗面团了，揉搓到清变的很白了就要换一盆水，洗面团的白清不要倒了，放一边，面团在清水里洗3遍面团的体积不会改变太大，洗完之后就是有一些发黄的面筋了，盆里留下的白白的洗面水

3.洗好的面筋加酵母揉均匀，放一边发酵，面筋发酵到变成蜂窝状就行了，蒸锅上汽后蒸30分钟，放凉之后再切成一块一块的，刚刚洗面团留下的水放在盆里沉淀5小时左右，到时间后，把盆里上面的清水倒掉，用勺子更方便一些，然后加一大勺子清水，把盆子里剩下的面搅拌均匀

4.把搅拌均匀的面水过一次筛，准备一个平底的不锈钢盘子，先刷一层油，倒1勺子面水，再把盘子放入烧开水的锅中，盖上盖子，隔水煮2-3分钟，等面皮变的透明鼓起来就熟了，熟了之后把盘子直接放到冷水上，全部冷却之后，再取下面皮，面皮上刷一点油，就可以继续叠加面皮了

5.吃的时候把面皮切细条，把青菜焯水，大蒜切碎，黄瓜切细丝，把切好的凉皮放到碗里，加生抽，醋，辣椒油，香油，蒜水，芝麻酱，放入青菜和面筋搅拌均匀就可以开吃了，太美味了，谢谢您的阅读

厨房小蔡

1、先和面，和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，

2、面团加水和成团时，水里放食盐，给面加水一点点的加，不要一次性加太多。和好的面团要用保鲜膜包住，给一些时间醒面，大概一个小时，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。

3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆里像洗衣服一样，洗一段时间感觉水浑了就换水，大概换5次水，可根据自己的实际情况，只要水变清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道，面浆一定不能摇动，等几个小时沉淀，沉淀后的面浆和水是分离的，把一层的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了。

4、蒸面皮时要在蒸盘上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面浆放蒸盘上来回摇动均匀，也可根据自己喜欢薄厚的面皮进行放多或少面浆，大概蒸2到3分钟，面皮蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂，蒸好面皮后再把面筋放蒸盘上蒸一定要在蒸盘上刷油，大火蒸15分就可以了。

5、最后做调料，用油泼辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比较香，不过可以根据自己的口味进行调配。

希望我的经验能够帮助喜欢吃凉皮的人。谢谢！

燕姐在西北

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。

正宗陕西凉皮香料水：

(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。

(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

香料粉配方和制作

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。

辣子油配方和制作：

陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。

懒凉皮的详细制作工艺

面皮用料：

精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。

调料：

陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。

工具：

凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

制作方法：

(1)制调料：

锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。

(2)制作油泼辣子：

锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。

(3)熬制醋：

另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

(4)制皮子：

将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。

(6)调味：

取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。

特点：

筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。

凉皮香料粉的调配：

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

洗面凉皮的详细制作工艺

原料：

精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。

制作方法：

(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。

(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。

(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。

(4)调味：

取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。

1个人住的四月

1.面粉200g，盐2g，水100g，揉成光滑面团，饧三十分钟以上。

2.用盆装清水，把饧好的面团放清水里不停的抓、搓、揉，洗到面水很白就换一盆水，之前的水不要倒掉了，直到洗不出淀粉，剩下的发黄的就是面筋，放点酵母揉匀，让面筋发酵变成蜂窝状后蒸熟，凉了切成小块。

3.洗完面筋的水让它静止五六个小时以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然后拿出盆把上面一层的清水倒掉，留下沉淀的白色淀粉用勺子搅拌均匀（也可过滤一下）就可以做凉皮了。

4.蒸锅烧开水，淀粉里加点油（也可以平底盘沫油）用汤勺舀一勺（根据平底盘大小和自己喜欢的厚薄程度）放平底盘里，摇匀后平放蒸锅，蒸1-2分钟，面皮透明鼓起来了就说明熟了，用刮板沿平盘四周转一圈就可以轻松揭下凉皮。

5.把凉皮切条，把黄瓜切丝，豆芽炒熟，面筋，铺在凉皮上。

6.辣椒油，芝麻酱，香油，白糖，盐，醋，生抽调成汁。

7.把汁浇在凉皮上搅拌均匀，一碗劲道美味的凉皮就可以开动了。

汤汤爱素食

西安凉皮正宗做法在这里

自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法

主料有面粉，食盐，水

1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性

2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够

3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆

吃货集合

步骤

1、将3g盐加入面粉中把面粉揉至光滑细腻，静15分钟。备一个大盆里面装好清水，把面放在清水里面洗面，直到如图这样出筋的状态洗面就完成了。洗好的面水放冰箱放一晚，最少也要放3小时

2、沉淀一晚后把上层多余的清水倒掉，最上面稍微留一点儿用勺子搅拌均匀后上锅蒸，我用的不锈钢8寸盘蒸的。盘里舀1勺半面浆水，锅内放入水开后把盘子放在锅里盖好锅盖大火蒸2分钟就可以出锅。

3、蒸好的凉皮，太久了点儿所以出现了笑脸样

4、出锅后的凉皮刷上熟油后切成宽条（怎么切你喜欢就好）

5、醋的熬制（醋里面加小碗清水针对手工醋很酸的那种，大香草果用刀背拍松放入醋中熬制5分钟以上醋开后小火熬）葱花和蒜末黄瓜丝备好，根据自己口味调凉皮料

6、切好的凉皮

7、因为天冷了，家里有鸡汤我就一整张面皮丢鸡汤里加入了辣椒和葱姜蒜末。如图所示！（你自己可以调各种口味的调味汁淋上，前提要好吃😋）我一个人吃不了那么多，就只示范了鸡汤味道

女神车模之家

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美味小舍

还是西安凉皮是最好吃的，不信你可以看视频。欢迎关注我们

美美的咥：西北美食做法大揭秘

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美美的咥

你是想问洗过面筋的还是没有洗的？？？

1、洗过面筋的，先把面和好，让后在那个大的盆子或桶接些水把和好的面放在里面反复搓洗，洗出的面水放在锣锣里蒸熟就是凉皮，面洗完后的的残留物蒸熟就是面筋

2、不洗面筋的直接用面粉兑水调成面糊，放在锣锣里蒸熟，就成了

西安地道吃货

将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状 2、加入2克盐，搅拌均匀 3、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝 4、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒 5、蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入适量辣椒油，倒入葱花

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