又到了吃小龍蝦的季節

十三香、麻辣、冰鎮、椒鹽

……各種口味的小龍蝦

衝擊著我們的味蕾

好像不吃上幾頓小龍蝦

就會辜負這個夏天似的

不過，對於吃龍蝦

有個問題一直都困擾著許多人

那就是

小龍蝦的頭到底能不能吃？

小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

頭部確實存在重金屬暴露風險

根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果顯示，對於市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達標的。而小龍蝦中的重金屬一般都富集在頭部，除此之外，因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風險的重金屬，每攝入一些就增加一絲致癌的風險。

所以保險起見， 還是不建議大家吃小龍蝦的頭部。

蝦頭重金屬是否超標

從毒理學或食品安全風險的角度考慮，小龍蝦是否能吃，主要看三個指標——

第一，看國家的檢測標準，單個小龍蝦本身是不是符合國家標準。

第二，看小龍蝦的急性中毒標準，也就是最大能攝入的量是多少。

第三，看每週耐受量的標準。打個比方，如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題，只要不超過每週的耐受量就可以了。

以鉛為例，根據鉛的日均經口毒性參考劑量來估算，一個60公斤重的成年人，鉛的日均經口毒性參考劑量為84微克，整隻小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。

炎熱的夏天，世界盃也日益臨近，燒烤啤酒加小龍蝦，或許會成為很多人，看世界盃時的消遣標配吧。

如果在家做小龍蝦，最好在烹飪加工前，用清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗淨其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。

烹飪過程中一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。小龍蝦雖美味，但是也要記得健康食用哦！