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从中医上来说，黑色食物比较养肾，黑米算是其中之一。

当然，黑米不只是说对肾好，它自然也有一些其他作用，它的维生素B族含量是普通大米的4倍，锌、硒、镁、钾等对控制血压、降低患心脑血管疾病的风险。所以，民间有称之为长寿米、药米。

黑米可直接用来熬粥，也可以搭配其他食材一起调养身体。黑米作为食材的食物，请一定要充分咀嚼，以免加重肠胃消化负担，尤其是消化功能弱的老弱人群。

在用黑米时，要提前几个小时提前浸泡，这里给大家推荐两个食谱：

1、红枣黑米糯米粥

糯米、黑米、红枣熬煮，喜欢吃甜味的可以加点白糖或冰糖调味，很是简单易做。有滋阴补肾，补益脾胃的作用。

2、红枣南瓜黑米粥

一起熬煮，南瓜养胃健脾，红枣补气血，黑米滋阴补肾，一个简单的养生食谱。

3、黑米山药粥

山药不寒不燥，补脾胃，益肺肾，与黑米搭配能润肺补肾。

注意，黑米需要煮烂食用，如果煮不烂，不少营养素是不能溶出的，而且多食对消化较弱的老人孩子很不利；同事，黑米性平，火盛热燥者少吃或不吃；黑米里的铜可能含量较高，高铜患者以及肝豆状核变性患者不适合吃；最后，吃黑米时不要服用四环素类药物。（67）

家庭医生杂志

　人们的生活离不开饮食，而在饮食中，大多数人都将米作为主食。大米的营养价值是非常的高的，多吃大米对于健康的影响也是非常的大的，所以很多人都是很喜欢吃大米的。黑米是大米的一种，它的营养价值也是非常的丰富的。

黑米给人们带来的好处是很多的，黑米的用途有很多，可以做饭、做粥等等，不同做法带来的功效也都是不一样的。目前吃黑米的人群也有很多。那么黑米的功效与作用都有哪些呢?下面大家就一起来看看吧!

黑米的介绍

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

　　黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

　　黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75 -84%，粗灰分1.7-2%。

　　其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含 6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

　　黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

黑米的营养价值

黑米的营养成分丰富，其中蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钾、镁、锌等都非常丰富。

黑米里的锰、锌、铜比普通大米高出1-3倍，更含有大米所缺乏的花青素、胡萝卜素等成分。

黑米中的钾、镁等矿物质对于降低患心脑血管疾病的几率有很大的作用。

黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和出血。

黑米中的B族维生素和蛋白质的含量是普通大米的好几倍，此外黑米中的维生素C是普通大米中缺少的营养成分，因此食用黑米比食用普通大米更具有补益作用。

多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。　　

科学研究发现，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白质的含量也是很高的，黑米是抗氧化剂的来源，黑米含有人体所需要的4中氨基酸的成分。　　

黑米含有丰富的锌、锰等微量元素，不仅可预防糖尿病的发生，对糖尿病患者也有一定的辅助治疗作用。　　

研究者表示，黑米和黑米糠或许可作为抗过敏、抗感染的食物成分，或许可作为辅助治疗慢性感染疾病的食材。　　

黑米、黑米糠可缓解过敏、哮喘或其他疾病。　

黑米减肥。黑米属于糙米，它的纤维较高，饱腹感较强，吃了黑米粥之后，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。黑米具有非常丰富的营养物质，可以有效供给每天身体所需的营养，同时还能帮助身体排毒。

虽然黑米营养丰富，但是并不是人人都能吃啊!这和人的体质于身体基础也有很大的关系！吃黑米要记住这六大禁忌：

1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3.中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。

4.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

5.黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6.服用四环素类药物忌食用黑米。由于现在的白米普遍被过度加工属于精致淀粉。吃多了除会发胖外，也容易导致糖尿病，因此喜欢吃米饭的人，不妨试着用黑米取代白米吧!

好客嵊州

黑米，不得不说是一种太普通不过的谷物品种了，在我国的食用历史非常之悠久，外形细又长，颜色黑而透亮，作为现如今建议您常吃的一种粗杂粮，吃可以，但要了解如何吃会更加靠谱？

黑米，有何“营养突出点”？

黑米，可以说是一种营养比较丰富的谷物食品，相比之下，它的营养全面程度要比普通的大米高71%左右；无论是碳水化合物还是蛋白质的含量，都可圈可点；除了这些基本物质，矿物质锌、B族维生素、膳食纤维等含量也都非常丰富。

正因为它具有这些营养亮点物质，生活中经常食用对身体会有些许好处：

补充能量物质：

既然含有一定量的碳水化合物和蛋白质，那在摄入身体之后就可以不错的提供能量，这样一来就可以为每天的生命活动（学习）提供相应的能量物质。

促进肠道代谢，预防便秘的发生：

黑米当中含有丰富的纤维素类物质，经常适量摄入可以很不错的促进肠道的代谢，促进大便的排出；另外可以保护肠道，预防便秘、结肠癌等肠道疾病的发生。

维持好的心情：

B族维生素中有一种物质叫做“谷维素”，对于抑郁症问题有一定的抑制作用，从而经常吃黑米就可以很好的帮您促进美好心情的形成。

对皮肤也存在积极作用：

既然黑米中含有丰富的B族维生素，那经常摄入也可以不错的维持皮肤的正常功能和健康，预防口腔溃疡等问题的出现。

咋才能买到靠谱优质的黑米？

购买黑米，建议您也要适当挑选；光泽度较好。米粒比较饱满、碎米较少、不存在杂质和虫蛀的是优质的黑米；另外，避免黑米出现霉变现象，请您挑选黑米的时候适当闻气味，如果有霉变则不建议购买。避免黄曲霉毒素等有毒物质的侵袭。

另外，购买黑米请拒绝染色黑米，染色黑米的内部颜色相对不纯正，刮掉外表皮后可以细心分辨。

另外，吃黑米也请您注意：

首先，淘洗黑米请不要用热水和流水进行反复冲洗，减少营养物质的流失；

其次，最大程度减少用水量和淘米的次数，主要以去除“泥沙”为标准；

最后，淘米之前不建议您浸泡，淘米次数不建议超过3次，熬煮黑米饭时请不要加碱，减少营养物质的流失。

什么人不建议吃黑米？

有一类人群不建议吃黑米，就是对黑米本身存在过敏的人群，避免出现各类过敏症状；其次，存在高血糖、胃肠相关疾病的人群应该限量、限时食用。

健康吃黑米，这些事情您应该知道。

王思露营养师

黑米的营养价值比普通的大米要高：每100克黑米含蛋白质11.3克，普通的大米只有6~8克，谷类食物一般赖氨酸低，而黑米的赖氨酸含量比大米高很多，利于蛋白质的吸收利用。黑米富含B族维生素，钾、镁、钙、铁、锌、硒等矿物质的含量也高于白米。

1、黑米中膳食纤维丰富，每100黑米中膳食纤维的含量为3.9克，远远高于白米，能够能够增加饱腹感，减缓餐后血糖升高的速度，是糖尿病患者和肥胖者理想的主食，丰富的膳食纤维还能促进胃肠蠕动，预防便秘，减少结肠癌的发病率。

2、黑米中含有黄酮类化合物，可以延缓衰老，改善缺铁性贫血，调节免疫功能，有利于控制血压，减少心脑血管疾病的风险。

3、黑米外部的皮层中含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，

4、根据《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾胃、明目活血的功能，曾经是古代皇家贡品。

5、黑米由于未经碾磨，外皮粗糙，质地较硬，因此消化功能较弱的婴幼儿及老年人不宜大量食用。

李萍营养师

前段时间生活及工作压力巨大，今起床突然惊现几条白发，吓一生冷汗后，于是果断煮了一碗甜糯的黑米粥，此食疗对气血不足早生白发的效果很不错。分享给大家这个小偏方，黑米+黑芝麻+黑豆一起煮粥，有美容乌发的作用。在吃的时候，如果是煮粥，夏季将黑米用水浸泡一个晚上，冬季浸泡两个晚上，淘洗次数要少，泡米水与米同煮，这样可以保存其营养成分。

黑米的营养价值

黑米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养元素。每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0%；人体“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4%。

黑米所含的微量元素含量也非常丰富，每百克黑米含铁52.46mg;钙为310.7mg;锌为42.02mg;锰为4.975mg;铜为34.43mg;比白米分别高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7%。

1、黑米中的微量元素比白米丰富，其中钾元素含量是普通大米的4.4倍之多。

2、黑米中含有的B族维生素(除了B12)含量极其丰富，它的B族维生素含量是普通大米的4倍之多。

3、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所没有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

4、黑米属于糯米类，主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5~12.5%，粗脂肪2.7~3.8%，碳水化合物75~84%，粗灰分1.7~2%。

常吃黑米对人体有益的营养价值呢？

一、防衰老

黑米的颜色跟其他米不同，因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素可以清除自由基，抗衰老，抑制癌细胞生长，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米花青类色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

二、补气血，提高免疫能力

贫血症是当前影响健康常见疾病，特别是对于女性来说，更容易患上贫血症。不妨吃一点黑米，一般来说，黑色、红色的食物对于补血是有帮助的，黑米刚好符合这样的特征。还能改善缺铁性贫血。

三、保护血管

黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效

四、滋阴补肾

黑米含有大量的粗蛋白质维生素和微量元素等。黑米可以煮粥吃，黑米具有很好的滋阴补肾作用，黑米也有健脾暖肝的功效，可以明目活血。

真假黑米的辨认方法

1、用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。

2、取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。

3、用白醋泡黑米，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。

食用黑米注意人群：

1、有火盛热燥者、阴虚体质、痰湿体质、湿热体质这3种体质人群最好先调理好，再食用黑米，否则容易出现不适。

2、服用四环素类药物禁忌食用黑米，因为黑米中含有丰富的铁元素和其他微量元素，容易和四环素中的某些成分结合形成螯合物，不容易被人体吸收，影响四环素的效果。

浮尘芦苇

中医认为黑米具有补肾造血的功效，在民间有着长寿米之称！

大米是我国主要的粮食，而黑米就是期中的分支品种。距今已经有两千多年的历史了，在古代历代的皇帝中，黑米更是赋为朝廷贡品“贡米”，只有皇室的人才能享用。可见自古黑米的地位之高，名声远扬。

黑米营养虽好，但是有些人并不适合吃。还有烹饪的方法错了，营养大打折扣，甚至有着相反的效果。先来了解下黑米具有哪些营养价值，再来讲讲什么人不适合吃？

黑米的营养成分：主要含有碳水化合物占82%，蛋白质13%，粗脂肪2.7%。还含有丰富的铁，磷、钙、锌、维生素、等等营养成分。

黑米的营养功效：主要表现在几个方面。1、亮发黑发，对于头发发白有着改善的作用。

2、补血养肾，黑米含有的铁，比普通大米高出多倍，所以对缺铁贫血的人，有着辅助的作用。同时又能促进肾脏健康，提高精子的活力。

3、抗菌减压，黑米含有的花清素，可以消除体内有害物质，对降低血压有着改善的效果。又能防止细胞的癌变，具有防癌抗癌的功效。

中医还认为黑米，具有健脾益气，缓解疲劳，滋阴润肺的功效。是一种食用药用的食物，于是便有了“药米”，“补血米”的外号！

黑米的禁忌：黑米要发挥出全部的效果，必须煮熟煮烂才行，要不，食用后容易得“急性肠胃炎”。因为黑米性平，热量稍高，不好吸收。所以最好就是，黑米要事先浸泡再煮。对于消化不良的小孩和老人，少吃或者不吃。

合理的搭配，营养翻倍：比如黑米+莲子>滋阴养心，补肾益精。

黑米+红豆>滋补五脏。

黑米+红枣>补血养血。

黑米+南瓜>健胃消食。

佘小厨（完）

佘小厨

黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

中医认为黑米有显著的药用价值，古医书记载黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。

黑米中膳食纤维含量高，淀粉消化速度慢，因此吃黑米不会像吃白米一样造成血糖的剧烈波动。

黑米最大的优点得益于它的“黑”，即它外部皮层中含有花青素、叶绿素和黄酮类的植物化学物，这些物质与硒、胡萝卜素等一样都具有很强的抗氧化性。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对心脑血管系统疾病有辅助治疗作用；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

中医认为黑米一般人群均可食用，更适合辅助治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症，阳虚体质，瘀血体质的人最适宜吃黑米。

但久病体虚的人群不宜吃黑米。

黑米虽好，但仍要需要注意的事项：

1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

4.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

5.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6.服用四环素类药物禁忌食用黑米，因为黑米中的金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

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自古以来我国的饮食文化中就有着“逢黑必补”的说法，无论是黑米，还是黑豆或黑芝麻，都是大补之物，而且它廉价易得，是一类非常适合咱们普通大众的养生保健食品！

黑米，有着长寿米、补血米的美誉，古时甚至仅作为献于皇家的贡品为历代帝王所食用，可见其在人们心中的地位！

黑米富含植物蛋白，又有着大量的维生素、常量及微量元素，可以有效补充人们的日常消耗及所需，营养价值极高；

黑米，味甘、性平，归脾经、胃经，具有健脾和胃、补肝益肾、润肺止咳、滋阴益气、活血明目、填精补血、润肠通便等功效，可以用于头晕目眩、食欲不振、贫血白发、视物模糊、腰膝萎软、肺燥干咳、肠燥便秘、小便不利、肾虚水肿等症。

除此之外，现代研究证明，黑米还有着抑菌、抗癌、强心、降压等功效，总之，黑米的食用价值值得我们的青睐！

注：黑米的食用并没有太多的禁忌，只是消化能力欠佳或内里有湿的人应当尽量少吃！

综合内科张医生

黑米的价格要远远高于普通的大米，其颜色黑亮。含有丰富的花青素，花青素的抗氧化能力非常强，可以与维生素C、维生素E相媲美，并且还具有清除自由基，延缓肌肤衰老，改善视力等保健功效；而黑米中所含有的钾、镁、铁比起精白米、普通的糯米要高很多，营养价值比较高。黑米的加工度低，有点类似糙米，其含有的膳食纤维较多，在促进胃肠道蠕动的同时，有着预防便秘的效果。

黑米的营养素较多，蛋白质含量也优于大米。锌元素含量是在谷类食物中占据佼佼者的地位，有利于生长发育，避免伤口长时间难以愈合等等。但即使如此黑米也不适合所有人群食用。原因在于黑米中的膳食纤维含量较多，对于消化能力较弱的老人和小孩来说，黑米不适合食用。

黑米的价格高于大米，因此也有一些不法商家采用非法的手段以次充好，以假乱真的情况发生。因此在购买黑米的时候要注意选择，并不是所有颜色黑亮的米都是黑米。黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深；在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色。染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了。

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王桂真营养师

营养价值

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。具体功效如下：

⒈黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

⒉黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

⒊抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长。

⒋改善心肌营养，降低心肌耗氧量。

禁忌人群

⒈病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

⒉中医认为黑米性平，味甘，故火盛热燥者不宜食用。

⒊黑米所含铜都比大米高1～3倍。肝豆状核变性患者及高铜患者不宜食用。

注意事项：

⒈米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

⒉黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

⒊服用四环素类药物禁忌食用黑米。服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

黑米辨别方法

⒈看——看黑米的色泽和外观

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

⒉闻——闻黑米的气味

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

⒊尝——尝黑米的味道

可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

關鍵字: 营养学 健康 养肾