繼“盒馬鮮生”、“智慧餐廳”之後，阿里又推出了“筷馬熱食”。
據悉，“筷馬熱食”是餓了麼“未來餐廳”計劃中的一個餐飲零售化項目，而在今年4月阿里收購餓了麼，現在餓了麼已經全面融入阿里新零售版圖，因此“筷馬熱食”也成了阿里餐飲新零售的一個佈局。
大家對於巨頭的一舉一動，總是顯得那麼關注，畢竟，把握住時代的脈搏，自己才能有賺錢的機遇！
那馬雲粑粑開的筷馬熱食，究竟有何不同？
讓我們一起來看看吧！
01
迎合國人熱食需求
一日三餐頻率超高
筷馬熱食和傳統便利店、傳統餐飲店有何不同？
不仔細分析，還真看不出來。
就消費市場而來，三者消費者畫像重疊度很高。
但阿里說：我們只做能做早、午、晚三餐的生意，還外加下午茶和夜宵，餐飲店是合作者，便利店不是對手，因為，筷馬熱食不需二次加熱！
舉個例子，去711便利店買個盒飯，還得自助去微波爐加熱，因為店員只有1-2個人，沒法服務每個客人。
這就讓“懶惰”的消費者很困惑，我都懶到吃盒飯了，你還讓我動手揭開包裝膜，然後放入微波爐叮？
而在傳統餐飲店，無論上菜多快，始終要等待一段時間！
而筷馬熱食，根本就不存在“等待”這回事，只要拿出手機掃一掃，熱食自動到手，打開就能吃！
目前，筷馬熱食月營收已超過50萬元，坪效為周邊餐飲商戶數倍。
從商業邏輯上來看，熱食是符合國人的飲食習慣的。因為無論是早餐、午餐還是晚餐，大家都喜歡吃熱的東西，講究鍋氣，熱衷現炒、熱作，剛出爐的美餚。
而筷馬熱食就抓住這樣用戶這樣一個核心訴求，定位做熱食。並且在門店佈局上，把鮮作熱食區域作為核心，包括熱食即取的貨櫃，保證新鮮熱食源源不斷供應，徹底將熱食概念植入顧客心智之中。
02
選址小心機：開在離消費者最近的地方
筷馬熱食選址，基本就兩個區域，一，寫字樓下，二，社區樓下。
這樣的選址模型，目的就是要將店開到離顧客最近的地方，滿足周邊用戶快捷就餐的需求。
其實，這背後的邏輯，還是圍繞其做熱食的定位。
開在離消費者近的地方，固定場合的高頻次交互，500米、步行10分鐘的範圍內，能有效觸及到更多受眾。
總之那些喜歡熱食、時間不充裕、想比外賣快，去餐廳嫌遠的需求，就是筷馬熱食的藍海市場。
03
經營模式超輕：沒有廚房，沒有服務
想想711便利店，關東煮、盒飯都是從中央廚房運過來的，這種模式已經很方便了，但筷馬熱食還嫌麻煩，親自動手改革！
別看筷馬熱食琳琅滿目，讓人應接不暇，其實，它的熱食都不是自己生產的，全部來自品牌餐飲企業的中央廚房，這也就意味著，筷馬熱食的後臺輕，不用像便利店企業那樣需要投建鮮食工廠。
同時，所有產品都已經標準化，在門店前端運營就很簡單，不需要後廚，也不需要廚師，餐櫃自動續熱。
就連餐具都是一次性，這就意味著店員不需洗碗收碟，僅需收下桌子就可提升翻檯率!
沒有廚房，沒有服務，筷馬熱食只有點餐和服務，同時點餐和收銀的部分亦可在線上操作。
如此簡單的店面經營，店員不需太多，1-2個人即可輕鬆搞定。
經營好一家門店並非易事，經營慘淡甚至倒閉的情況時常存在。
所以，一家新零售物種的出現，一定程度上會突破實體經營中房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的痛點。
目前，筷馬熱食成為周邊餐飲店的“坪效之王”！
通過分析它，我們或許會知道未來的發展趨勢。不管成敗，或多或少都有著借鑑意義。
04
新零售物種出現
打掉美團一半估值
要說筷馬熱食最特別的地方，就是跟盒馬鮮生一樣，從運用了大數據選品和收集用戶信息。
阿里之前收購餓了麼，彷彿在下一盤新零售大棋！
此時筷馬熱食選品都是根據餓了麼大數據選款，比如周大蝦龍蝦蓋澆飯、灣仔碼頭水餃、囍魚謠酸菜魚等。
在很大程度上，降低了試錯成本，基本上不需要教育顧客。
甚至在這樣的大數據支持下，還可具體到每一個區域、每一棟寫字樓，瞭解顧客喜好，有針對性的進行選品組合，所以，未來在筷馬熱食，很有可能實現千店千面。
大數據還有一個功能，就是訂單完成之後採集用戶數據。
從一開始註冊APP，大致就採集到用戶的性別、年齡、地域，根據大數據給用戶推薦可能會喜歡的產品，進行購買之後用戶及時反饋，系統會自動保存下來，從而進行菜品淘汰或更新，使之更滿足消費者需求。
另外，筷馬熱食還有一個最大的好處。
就是線上下單，線下30分鐘送達，簡直比外賣還快！
侯毅說，阿里的“秘密武器”將打掉美團一半的估值！
關於未來，阿里的一切將不可想象。
讓我們拭目以待。
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