做餐飲幾十年，我見過、吃過的海參可以算是比較多的，但這次大董邀請我親自去日本捕撈野生海參，則依然讓我充滿期待。
從札幌到羽幌，需要3個多小時的車程。從羽幌要到我們的目的地燒尻島，還要坐一個小時的渡輪。燒尻島是漂浮於日本海上的一個小島，全長只有12公里，全島三分之一的陸地被原生林飾覆蓋，自然資源豐富，島上僅有300多個居民。
在島上，只有一家醫院、一間博物館、一個郵電局，僅兩三間很小的民俗客棧，想找到一間食肆酒吧都沒有。所以，到達的當天中午，我們一行人只能從羽幌打包外賣野炊。
據說，為了保護環境，在日本法律是禁止投放飼料養殖海參的。所以，日本的海參，撈上來的基本上都是野生的。
下午，當一船一船的海參捕撈回來後，迅速送到初級加工車間，去除內臟，然後放在一個淡熱水池中進行第一次煮制。如果是傳統的淡幹海參，還會放入冷庫，待天氣好的時候拿到陽光下曬。90天后，海參縮為5~7釐米的黑色小刺身，每一根次都很鋒利。越往北，海參的生長期就越長，品質也越好。
在日本近海，可以找到將近200鍾海參。其中，能食用的有60多種。其中有疣足的叫刺參，沒有疣足的叫光參，過去我們很多人都以為不帶刺的為關西參，帶刺的為關東參。其實，這不過是以訛傳訛。在關東與關西，都出產刺參與光參。而上好的日本野生海參，其脹發率可以達到15倍。
據說，日本人加工海參，是不放任何多餘的東西多，其糖度為零。
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