作為中國傳統飲料的茶，從商周時期就已經有了，唐代陸羽著《茶經》以後，喝茶便成為文人雅士文化品味的體現，而被賦予禮儀和修養的意味，尤其在南方產茶地區，相應地發展起一套造茶、洗茶、烹茶、飲茶的禮儀程式。又相應地發展起各式各種的品茶器具，和酒具之有銅質、木質、漆質、陶質、瓷質一樣，茶具也有各種不同質材，但主要是瓷器。

宋代是中國歷史上茶文化得到重大發展的時期，上至朝廷皇室、文武百官，下至市井工商。黎民百姓，都嗜好飲茶，茶坊、茶肆、茶樓隨處可見，並且形成了一套有關飲茶的禮儀，出現了不少茶藝著作。茶宴之風盛行，並且逐漸演變為“鬥茶”，顧名思義，就是互相比賽茶葉的優劣，茶水的好壞、茶具的良莠、品位的高低等等。

▼建盞代言人——多才多藝卻治國無方的宋徽宗

徽宗趙佶不僅愛好飲茶，而且專門研究，寫了一本專著，叫做《大觀茶論》。

記載了當時全國茶葉的出產情況，品位特點，也談到了烹茶、飲茶的種種規矩。他經常在宮中設茶宴，招待群臣喝茶，僅蔡京所記就有多次：《太清樓特宴記》《保和殿曲宴記》《延福宮曲宴記》等，都是記的茶宴。其中《延福宮曲宴記》描寫飲茶的情景說：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，稍頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”

這時的茶，是將加工好的茶葉研成細末，製成“茶餅”，又叫“團茶”。飲時須先研開，注水泡成糊狀，再加水烹煮，煮的過程中，會浮上來一些白色的泡沫，要用拂子將其掠去，叫做“擊拂”。

古代文人雅士鬥茶的場景

“鬥茶”之風起源於各產茶地區年年向朝廷獻“貢茶”，各人都說自己的茶好，往往就在朝廷上比試起來，范仲淹有《鬥茶歌》說：“北苑將其獻天子，林下雄毫先鬥美。”蘇軾對此也有描述：“武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。”俗話說“上有所好，下必甚焉”，由此而引發的宋代市井民間，“天下之士勵志清白，謁為閒暇修家之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐匣之精，爭鑑裁之別。”（《大觀茶論》）南宋畫家劉松年、元初畫家趙孟頫皆遺有《鬥茶圖》，雙方主僕，怒目挺胸，爭執之狀躍然紙上。

由於鬥茶過程中，要看浮沫和擊拂的情形，而浮沫是白色的，在黑釉茶碗裡看得最清楚，所以鬥茶者皆提倡使用黑釉茶具，造成江西、福建民間黑釉瓷的興盛。

福建北部的建州（今建陽市）、南建州（今建甌市），地處武夷山區，是當時全國重要的茶葉生產基地，作為茶具的建窯黑釉建盞瓷，也倍受恩寵，成了進貢宮廷，御前伴駕的貢器。

在今日所見建窯黑釉器中，可以見到不少器皿的底部刻有“供御”、“進盞”等字樣，就是進貢朝廷的御器。明代初年，廢團茶而代之以散茶，沖泡散茶的瀹飲法代替了碾末而飲的點茶法，鬥茶之風也漸趨消失，曾經盛行一時的建窯黑釉盞，也就慢慢的退出了歷史舞臺。但是，銷往西藏的茶葉仍然是用茶末壓制成方塊，稱為“磚茶”，寺廟中舉行茶宴，仍然要研細烹煮。

點茶法詳解

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