棒奔霸
农村八九十年代土法制作“酒曲”需要哪些野草？
朋友你好，土法制作“酒曲”历史悠久，不是说就八九十年代农村用土方法制作酒药。据资料记载：早在公元4000年前，我国就有用谷粉发酵酿酒的历史，而且一直延续至今。在我们浙西一带至今还仍然留传着用谷粉和辣蓼、鱼腥草、闹洋花等配方制作土酒曲，用来酿制米酒或者烧制高粱酒。
虽说各地制作土酒曲配方各有不同，但再变化也离不开这三味野草：一是辣蓼，二是鱼腥草，三是闹羊花，三者缺一不可。辣蓼生长在农村路边、溪边、洼地，认识的人比较多，含在嘴里有辣味。鱼腥草，又名折耳根。是农村常见的中草药，生长在溪边、林地、房前屋后。闹羊花，又名黄杜鹃，形状与满山红一样，就是开花延迟一点，而且开的是黄花，农村山上都有，有毒。
土法制作酒曲其实很简单，农村都会做。如果是自己动手做，一定要选择六月天，天气干燥气温高便于晒干。再说到了六月，像辣蓼、鱼腥草都已经开花结子了，这时收割的辣蓼、鱼腥草药性更好更强。
制作土酒曲事先把辣蓼、鱼腥草割回家晒干，然后切成段用石臼捣碎，用纱布包好放倒土锅里用水煮沸，冷却后用加工好后的谷粉拌料均均匀，干湿一致。再用双手搓成汤圆状，并粘上淀粉，一个一个放在稻草上发酵三天后，当酒曲浑身长出白毛状时，你就可以拿到太阳下暴晒了，晒的越干越好，酿制米酒时按照百分比放入酒曲即可，不需要添加任何酒药。
你们家里是用什么野草加工制作土酒药的？欢迎大家一起都来说一说。
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老娘舅说事
酒曲，我们这边所叫的“甜酒药子”，现在有了发酵粉，可以在我们农村很多人还是愿意买土法自制的酒曲。因为各地的师傅的传承不一样，所传下来制作酒曲方法也不一样。
小赵刚好也认识一位老者，他一直用土法作酒曲有几十年了，从原来的五毛钱一粒，到现在的两块钱一粒。他讲没有什么搞头，现在超市，市场上都有现成做好的甜酒卖，很少有人买这种土法治制作的酒曲了。我和他说明来意够他欣然答应了，并将原材料，用量都告诉我，让我通过文章写出来，让更多人知道！
酒曲配方:大米、辣蓼(大叶辣蓼和小叶辣蓼)、桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草8种，比例为大米和辣蓼13:1，其他的材料为辣蓼的1/20，用石磨或者绞肉机搅碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放点老酒曲，这样发酵来得更快些。
放点水搓成一元硬币大小的圆粒，干湿度拿在手上不粘手就好！用个竹篮子，下面铺好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的篮子盖好，像我们这边一般都是放在谷仓去发酵，每隔一天要看一下，避免温度过多而烧坏酒曲。过几天到上面带着很浓的香气，就可以用装进密封的坛子里就可以了！
我是常德农村小赵，和你们讲述农村您所不知道另外一面！
常德农村小赵
在农村用土方法制作酒曲药在上世纪八十年代初最流行，因为农民这时有余粮可以做米酒了，那时我家里每年要做上晒干的酒曲药二十来斤，一斤酒曲药能酿造1佰斤左右的糯米来酿土制米酒，邻居们每到过年前的一个多月都到我家来讨要酒药，那时的洒曲药我们地方话叫白药，因为酒药的颜色本身是白色的，所以我们农村叫白药。
那么做酒曲药的草药是那种呢，这种草药在《本草纲目》里叫小辣蓼，因为辣蓼这种草药分二种，一种是大辣蓼，一种是小辣蓼，二种辣蓼外行人是根本看不出来的，只是小辣蓼叶子稍微小一点，还有叶子中间的三角形小黑点浓色明显一点，还有用嘴巴咬一下小辣蓼比大辣蓼要辣一点，能分辩出以上特点，那么这就是做酒曲药用的小辣蓼了。
那么怎样才能做好酒曲药呢，在农村每当夏天一过，小水沟或河塘旁边的小辣蓼都开花快结子时，把这些小辣割起来爆晒3至4天，干了后在墙上挂上一段时间后，把干辣蓼取下来放在大锅用水烧开，把水的颜色烧至深棕红色后，捞起辣蓼渣倒掉，取辣蓼水凉透，后用早稻谷磨成的谷粉放入辣蓼水，加上南瓜花捣乱放入搅拌，后用手不断揉捏成汤圆粉一样的干湿程度，再用手把粉团捏成汤圆一样大小，不过各地做酒曲药的材质有多种，做法也不同，导致酒的口味也各有特色。
那么像汤圆大小的湿谷粉团怎样去变成药呢，首先我们取老白药一斤，也就是老的酒曲药，因为是干的又是圆的，我们把它弄成面粉状，再把汤圆状的湿谷粉团外表一个一个地沾上老酒曲药，再放入用毛竹编织的圆筛席内，不过毛竹筛上必须填上干稻草，把沾上老药的谷粉团放上去，再把毛竹筛端入不通风黑暗的地方，通常在20度左右的温度放上三天三夜，后拿出来看到上面有3至4公分左右长的白色毛已长出来，再拿到太阳底下爆晒，直到晒干为止，那么大功告成酒曲药巳做好。《请注意在三天后，小粉团的药拿出来看到表面的毛，颜色是绿色或灰色，此药报废，做酒无效，做出来的酒变成酸酒》图片来自网络
村夫\n
农村八九十年代土方法制作“酒曲“需要哪个野草？这个问题我来说说。
我们这边属于南方，用的都是小米酒曲。以前小时候贪玩也比较皮，拿着一把木制的长剑，将领居家种在荒地上的一片辣蓼草和桑木叶练剑用了，后来邻居家找上门来告状，说我把他家用来制作酒曲的原料给捣坏了。后来老爸赔了点钱，这事才算完，当然挨顿揍肯定是少不了的，那是人生第一次才知道做酒曲要用到桑叶和辣蓼草。
后来由于好奇，经常跑到邻居家去看，由于那时候他们家主要是以卖酒曲为生，所以一般不会当着外人的面和配方。由于好奇心驱使，别人越是不外传的东西，我们越好奇，后来我的堂弟花了2个棒棒糖和一包酸梅粉，买通了做酒曲家的小孩，才将他家的密方偷出来。
我现在依稀记得的是，秘方上是用辣蓼草+桑叶+蛇麻花一起粉碎绞汁，然后用其汁液和米粉搅拌，揉成团，晒干即可，要说比例的话，那我还真是不记得了，反正大致方法就是这样。
酒曲中起主要作用的就是植物的根霉，根霉不仅起糖化作用，还有酒化酶起化酒作用。在煮熟的米饭中加入酒曲，并且保温，米饭上就会长满菌丝。这种菌丝会糖化米饭里的淀粉，这就是为什么再去吃发好的饭带酒味且非常甜的原因。
好了，制造酒曲的原料，我这也是小时候在比较好奇的情况下得知的，我也上网查了下，和我所说的差不多，希望对题主有所帮助。大家还有什么更好的配方比例及方法，欢迎下方留言、评论。
坏男人说小龙虾
农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
酒曲又叫小曲、酒饼、药曲，在农夫的家乡这边也叫它“酒药”，其最早的时候是发霉或发芽的谷物经过加工、改良而来的，主要是用于酿酒。在不同的地方酒曲的配方和制作方法也是不一样的。在农夫的家乡这边，制作酒曲的材料是比较简单的：桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。这里农夫都来简单介绍一下。
桔树叶叶就是橘子树叶子，很多人可能会很惊讶，怎么桔子树的叶子也能做酒曲呢？这个确实是真的，以前家里栽种了很多的橘子树，而制作酒曲的时候一般是在夏季，这个时候山里的很多野草都生长比较旺盛了，其中橘子树的叶子也是郁郁葱葱。如果要用来做酒曲，最好是采摘新鲜的嫩叶子。不过，农夫看到有些地方没有橘子树的，是用桑叶。这个同样也是可以替代橘子树叶子的。
辣蓼草：这个估计很多人都比较熟悉，它同样是一种在农村十分常见的野草，在房前屋后都有，对生长环境要求不高，很耐旱。这种野草的生命力很顽强，往往一长就是一大片。而且这种野草会开花，无论是叶子，还是花朵都比较辣。小时候还常用辣蓼草去水沟里面捕捉小鱼、甲鱼。虽然在各地制作酒曲的配方不同，但是辣蓼草都是传统酒曲必不可少的配方成分之一。
以上四种就是农夫的家乡衡阳这边制作酒曲所用到的四种“野草”，当把它们采摘回来之后。清洗干净了之后，再把它们晾晒干，之后再按照一定的比例混合在一起，用石磨辗磨成为粉末之后，就可以和大米一起来制作酒曲了。
农夫也疯狂
我老妈会做酒曲，到现在还在做。这酒曲没那么复杂。其中少不了的就是辣蓼草加米一起捣碎。甜酒曲就叫那个甜的那种中药草，没有那么复杂。在这里给大家科普一下。很多朋友都回答做酒曲一定要辣蓼草天南地北都一样了。但是大家知道为什么要弄辣蓼草吗？为什么少不了这个？在这里告诉大家一下：辣蓼草跟青蒿是一样的，含有抗菌的药性。酵母菌可以与其伴生，加加辣蓼草的目的，就是抑制其他细菌生长。米捣碎后是起着培养基的作用。与母曲混合就取到酵母菌的菌种。甜酒曲就要加中草药了，各地区不同！所以辣蓼草是一个好东西，可以冶各种杂菌感染，防止腐烂！但时效性不长。
追枫的汉子
说起土治甜酒曲实际很简，邻居王表婶就是做甜酒曲的老手，七十年代两角钱一个，我还帮她卖过。她做的过程我知道，先把糯米面加水搓成团，用器具盛装，下面第一层用大白布单，第二层是铺黄蒿，第三层是糯米团，再盖上辣蓼子花枝叶，马鞭草，高粱叶，用第一层的大白布单一系，放入二十五度左右地方，经过七天发酵，生长出白毛，出窝晾晒干，大功告成。
九九雷
说到农村过去土方法制作的酒曲，应该指的是甜酒曲，学名“醪糟”。
这里介绍甜酒曲的做法。做甜酒曲最多的用到一种野草，叫做“辣蓼”。
辣蓼现在是野草，古时候可不是野草，在辣椒还没引进我国以前，辣蓼是人们获取辣味的主要植物。不信你掐一片叶子嚼嚼。
第一步，野外辣蓼很多，拔回几棵，最好要带花和籽的上半部分。
第二步，把鲜草捣成泥。
第三步，米粉和辣蓼按99.5:0.5比例拌匀和成面团，手搓成鸽子蛋大小的圆球。
第四步，搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍，沾满酒曲粉。
第五步，把粘滚好的曲球摆放阴暗透风潮湿的地方，可以放在纸箱子里，25°C左右，24小时会长出白毛。
第六步，把长满白毛的酒曲球拿出来晒干，收起来，注意防潮防虫。
普济
单草成曲有宁波白曲用大蓼，桂林三花曲用香草，复方小曲有邱崃小曲，董酒小曲都有几十味的中药。
清风13911171
谈到植物酒曲，每个地方都有各自的制作特点，也有所不同。很多人一提到植物酒曲，一般会提到辣廖草，而在我们家乡苗族地方却不用这种植物。而是苦地胆。苦地胆也有分类，不是所有的苦地胆都能用。我们这儿的酒曲做出来的酒比较平和，没有冲辣感。
