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说到汤，福建龙岩新罗区可是一绝，有别于它地。龙岩人除了早点喝豆浆、稀饭外，中午、晚饭，汤是必备品，几乎达到无汤不上桌的程度;龙岩人喝汤只喝汤水，煮过汤的猪骨、鸡架、鸭肉等，食之无味，多弃之;龙岩的宴席一般十有三四道为汤菜，外地人不习，常吃不饱。
龙岩人喜欢喝汤，概因其地下多灰岩，钙高水硬，多喝汤可防结石。当然也因地处南方，天气多闷热，喝汤解暑也在情理之中。故此龙岩人的汤夏秋讲究清淡爽口，冬春讲究滋补营养。
鸭汤也是龙岩人常喝的一种，当地用来煮汤的鸭有水鸭(山麻鸭)、番鸭(正番)两种，得依时令、把品性，再行荤素搭配。
水鸭养于春成于夏，性凉而清，利于排毒解暑，故水鸭汤是炎热季节的首选，可配木耳薏米、绿笋冬瓜、莲藕花生等。
番鸭则养殖期稍长，正常成于冬初岁未，性温而补，肉多而肥，适于冬春进食，常配红菇、香菇、茶树菇、海带、豆腐皮等。
水鸭汤一般汤多物少，故以蒸煮为宜，汤入味即可,讲究汤清味淡;番鸭汤则汤略少而物丰，故以温煲为佳，最好荤素互融，至汤浓味厚之境。
当然鉴于目前市场供应丰富，不管什么鸭子都能常年供应，不受时令限制，喝汤也就依人而定了。
清闲客栈看风景
鸭子煲汤的方法有很多
下面我给大家分享一下两种煲汤的方法
第一种''秘制酸萝卜老鸭汤''
这种汤味道特别大众化，在很多酒楼都有售。而且做法非常的简单，在我们自己家里就能轻松做出来和酒楼一样的味道。
选用炖汤的鸭子，首选生长周期比较长的鸭。最好是上一年的鸭子。只有成年鸭子炖出来的汤才更有营养，当然条件允许。能购买到农村用粮食养出来的就更好。
做这样的一锅老鸭汤我们需要购买一包''老鸭汤''底料。制作方法先将鸭子剁小块放入锅中焯水，然后洗干净过后和老鸭汤底料放一起加水炖，有喜欢吃竹笋的可以少加一点。炖汤最好选用砂锅，这样煲出来的汤才浓，香味也不会流失。
第二种''十全大补老鸭汤''
这一类汤特别适合老人，或者调养身体的人。做法如下
首选成年老鸭一只
配料：生姜一小块'白芷1g'当归5g'党参10g'枸杞20g'大枣20g'花旗参10g'莲米30g'沙参10g'薏米10g
制作方法
我们先将鸭子剁成几大块，然后汆水。选用煨汤专用的瓦罐加清水，将以上所有的配料和鸭子一起放入罐中，采用小火慢煨的方法，煨上两个小时即可。特别注意的是煨汤的时间和火候。煨汤的秘诀都取决于煨汤的时间和火候。所以不能选用速成法，这样会大大的降低其味道和营养。
天哥美食厨房
中国人的餐桌上总是少不了一道汤，
比如很多家庭都会用鸭子煲汤来吃，
同时会在鸭子汤里面加入多种食材，
这样做出来的汤味道更好，
营养也更丰富，
那么你知道应该在
鸭子煲汤的时候搭配什么吗？
1、滋补老鸭汤
材料 ：
主料：净老土鸭2500克
附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
2、山药鸭汤
材料 ：
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许
3、海带老鸭汤
材料 ：
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
4、莲藕老鸭汤
材料 ：
老鸭半只，莲藕1斤，盐适量
5、冬瓜薏米炖鸭汤
材料 ：
米鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙
闽人的他乡
我是特别喜欢吃鸭子的，用鸭子煲汤确实非常美味，下面我给你推荐几种经典的煲汤方法。
第一道、酸萝卜老鸭汤
这道菜相信在重庆四川地区的人都吃过，在当地非常有名气，鸭子配酸萝卜是绝配，煲出来的汤鲜美可口，酸爽开胃。
烤鸭半只、酸萝卜300克、料酒25克、葱结20克、白胡椒0.5克、花椒1克、姜片10克、盐1克、鸡精1克、味精1克
1、首先给鸭子抄水，鸭子整理干净，放入锅里加水淹没，放入料酒15克、花椒0.5克，开大火烧开，捞出来清洗干净。
2、酸萝卜切成条，多洗几遍。准备一个砂锅，放入鸭子、酸萝卜条300克、放入料酒10克、花椒0.5克、白胡椒0.5克、姜片10克、葱结20克，开大火烧开，然后转小火煲一个半小时，捞出葱结姜片不要。放入盐1克、鸡精1克、味精1克，搅拌均匀即可。这样做出来的鸭子非常软烂开胃。
第二道、虫草花萝卜鸭汤
鸭子半只、虫草花100克、白萝卜300克、姜片30克、葱结10克、花椒2克、料酒20克、白胡椒0.5克、盐1克、鸡精1克、味精1克。
1、鸭子放入锅里，加水淹没鸭子，放入料酒10克、姜片20克、花椒1克，开大火烧开，捞出来清洗干净。
2、白萝卜切成块，鸭子放入砂锅、加水淹没鸭子，放入料酒10克、姜片10克、花椒1克、葱结
10克、白胡椒0.5克，开大火烧开，然后转小火煮1个小时。
3、捞出葱结不要，放入虫草花、白萝卜炖30分钟，放入少许盐1克、鸡精1克、味精1克即可
第三道、药膳老鸭汤
老鸭半只、枸杞5克、红枣12颗、当归20克、黄芪20克、姜片40克、料酒25克、八角2个、盐1克、鸡精1克、味精1克。
1、先来给鸭子焯水，锅里放入鸭子，加水淹没鸭子，放入姜片20克、料酒15克、八角2个。开大火烧开，然后转小火煮5分钟，捞出鸭子洗干净。
2、砂锅里放入鸭子，加水淹没鸭子，放入姜片20克、料酒10克，盖盖子开大火烧开，然后转小火煮40分钟，放入枸杞、红枣、当归、黄芪，小火煮60分钟，最后10分钟放入盐1克、鸡精1克、味精1克。
丰味美食
老鸭煲汤是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成
食品用料
主料：光鸭
老鸭煲
辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
工具：竹签[1]
做法
将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
制作材料
将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。
与人民共舞
鸭子煲汤放什么好？每个地方都有不一样的煲法。在广东，老鸭煲冬瓜是非常流行的一种做法。
老鸭煲冬瓜
【3-4人份量配料】：老鸭半只、冬瓜一斤、生姜2片、清补凉适量。
老鸭煲冬瓜讲究的是：鸭子一定要够老。这里说的够老，是指鸭子养殖的时间够长，起码要超过一年以上。鸭子最好选择母鸭，母鸭的体型比公鸭小，一般市场上卖的母鸭，都是蛋鸭淘汰下来的。母鸭的脂肪比公鸭少，因为养殖的时间够长，肉比较紧实，而且膻味没有公鸭那么明显。
那么，怎样分辨母鸭和公鸭呢？我们先来探讨一下。方法很简单：
1.如果是活鸭，直接听鸭子的叫声。叫声响亮、清脆的是母鸭，叫声沙哑、沉闷的是公鸭。
2.如果是光鸭（市场上宰杀好的），看鸭子的大小，一般的麻鸭，老母鸭劏干净以后的重量不到两斤，公鸭就会比较大。母鸭的皮下脂肪比较少，公鸭的皮下脂肪比较多。
选择好鸭子以后，我们就可以进行下一步操作了：鸭子半只洗净后斩成大块，放入炖盅内。冬瓜洗净连皮一起切成大块，再以清补凉适量、生姜2片加入炖盅内和老鸭一起炖汤就可以了。想要汤好喝，就炖3-4个小时，炖好以后开盖加入食盐调味，一盅好喝的老鸭冬瓜汤就炖好了。
炖汤的配料，广东人都喜欢用清补凉。在广东，清补凉是多种保健药材的统称，其配料主要有；沙参、玉竹、薏米、茨实、红枣、枸杞、桂圆等。我们可以按照自己平时的口味习惯，随便挑选其中几种配料。
在广东人的日常习惯当中，煲汤和炖汤是不一样的。煲汤比较浓香，炖汤比较清淡。
煲汤，是将处理好的食材放在锅里，（一般都喜欢使用砂锅）加水后直接以大火烧开，然后再转小火，以较长时间的煮制，称之为煲汤。煲汤因煮制的时间较长，水分会不断地蒸发，所以一开始一定要放够水，中途加水会影响汤水的品质。由较多的水慢火慢炖，得到适量的汤，所以煲出来的汤水香气特别浓郁，但不及炖汤清澈透亮。
炖汤，是将处理好的食材放入炖盅，加水后把炖盅放入锅内（炖盅内加水盖过食材即可，汤炖好以后，炖盅内的汤水不会减少，所以不要放太多水），锅内放适量的水，将水烧开后以小火隔水炖制。因隔水炖制，炖盅内的食材隔着炖盅被开水包裹着，温度一直都保持在一个恒定的温度，炖出来的汤水清澈透亮，滋味浓郁清甜。
所以，虽然菜名是老鸭煲冬瓜，但我还是喜欢炖汤，就写了个炖的方法。如果是煲的话，其实也没有多大区别，将备好的食材，加入足够的清水，直接大火烧开，煮10分钟左右，再转小火慢慢煲1至2个小时即可（煲汤的时间决定汤水的浓度，因个人喜好自行决定煲多久）。
好了，老鸭煲冬瓜就为您介绍完了。我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。如果您喜欢这道老鸭煲冬瓜，可以回家试试。分享美食，分享家常菜，欢迎留言互动，欢迎关注。您的关注，就是我的动力。谢谢！
爱做菜的茶农
个人建议山药搭配煲汤，滋补润喉
山药鸭汤的用料
青头鸭 半只新鲜铁棍怀山 300g红罗卜 1只甜粟米 1个姜 几片盐 适量
山药鸭汤的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
购青头鸭一只，铡2件可分两次食用
步骤 2
鸭用姜片，赞酒出水后，将所有材料、5-6片姜、盐放入已煮沸水的汤锅里，慢火90分钟。
步骤 3
试味，调味完成
李大人的美食频道
鸭子是养阴生津的食材，特别适合秋季食用。可以和鸭子一起煲汤的食材很多。
这里，我来介绍一款和鸭子很搭食材做的 时令美食---沙参玉竹老鸭汤。
现在已经是中秋时节，很快进入秋冬季。
天气一冷，很多人都喜欢吃火锅，坐在开着暖气的室内，再加上吃一些辛辣的食物，使内热不断聚集。
食物方面，很多人喜欢进食牛羊肉来御寒，这些肉类本身属温热之品，加上葱、姜、蒜、辣椒等辛辣配料和桂皮、生姜、枸杞、当归等滋补之品，可谓“燥上加燥”，人食用后体内容易积热，不容易散发，容易导致上火。
作息时间不规律，夜晚休息不够、过度劳累等也是导致上火的重要原因。
年底了，都在冲业绩，加班加点，工作强度大，许多人难免会烦躁、焦虑，也容易上火。
“火”散不出去就成了“毒气”，使机体免疫力下降。
黄帝内经，《素问.四气调神大论》:"夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴……"所以懂养生之道的人，在秋冬季节注重养阴，以适应人体收藏的需要。
又曰:冬三月，此谓闭藏，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆则伤肾。
因此，冬季上“火”，不宜用寒凉之物泄火，宜滋阴调整！
这辑为你推荐一款秋冬养阴之沙参玉竹老鸭汤
制作材料：老鸭1只；沙参；玉竹；和其它配料适量；姜；花椒适量；葱适量；盐适量。
制作方法：沙参、玉竹清洗后加清水浸泡。鸭肉煲汤前需要先焯水，取蒸瓮一个，放入所有材料，倒入水，加鸭肉，盖上盖，蒸3小时左右，开盖盐调味焖一会，即可。
主要功效：沙参玉竹老鸭汤，主料是老鸭肉、北沙参和玉竹。此药膳菜谱为根据中医秋冬季养阴的理论，结合客家地区的传统做法，经过反复试验而成。是客家传统的名菜，具有养阴清热、益胃生津、润肺止咳、清心安神的功效。适合秋冬养生调理，特别适应体虚和糖尿病者。
客家梁草养生堂
我很多年之前去福建的安溪 因为工作缘故我是做茶叶生意的 在一个朋友家里喝到过一次至今回想起来仍然十分难忘的老鸭汤 老鸭汤顾名思义一定要是在无污染的南方的农家饲养多年的老土鸭 在宰杀完毕清洗干净之后在大锅里煮上一锅当地清澈的山泉水 冷水下锅等水开了撇干净浮沫之后只放入南方当地特产的小黄姜 慢慢的小火煲够两个小时 在汤煲好了准备喝汤时再放入海盐调味 您有时间按照我说的方法您试试 看看喜不喜欢我最钟爱的味道 这才是人间烟火真正至上的真味 希望能够帮助到您
茶人美食家老成
推荐～～～酸萝卜老鸭汤
材料
老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。
做法
1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸， 加入鸭块煮出血水，捞出 用冷水洗净备用;
2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭块，再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;
3、用大火煮开后，转 小火煲汤;
4、白萝卜切成滚刀块，或者按个人喜 好随便切成不规则形状;
5、汤煮过一个小时后，加入白萝卜;
6、继续煮60分钟即可享用。
