冬天寒氣襲人，稍不注意就會患感冒，注意添衣保暖的同時，在飲食上也要注意，多吃一些溫補的食物很重要。除了雞、鴨、魚肉外，冬天吃羊肉是個好選擇。據《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。所以羊肉被人們稱為“冬令補品”，滋補養身最適宜。
羊肉的吃法有很多：烤羊肉串、羊蠍子火鍋、蔥爆羊肉、紅燒羊肉等等，但是個人覺得還是用羊肉來做湯最適宜冬天經常喝，一碗鮮美的羊肉湯下肚不僅能快速驅寒，渾身暖乎乎，手腳不冰臉色也紅潤起來，還能充分品嚐到羊肉最為原汁原味的醇香，那種感覺妙不可言。
羊肉湯怎樣做才可以不腥不臊？製作技巧大放送！醇香滋養又驅寒。
一、首先選擇食材很重要，自己在家做羊肉不會用到添加劑，食材本身新鮮度就是重點中的重點，也是自己下廚的意義所在之一，食材品質有保障。
二、選擇應季白蘿蔔和羊肉來搭配，可謂是天作之合。蘿蔔被稱為“自然消化劑”富含膳食纖維及多種消化酵素，有利於促進腸道蠕動排宿便，是冬季蔬菜“三寶之一”，有“蘿蔔上市，郎中下市”之俗語，人們常說經常食用蘿蔔“不用醫生開藥方”。而蘿蔔和羊肉同煮不僅不會影響到羊肉的鮮美，反而可以起到解腥氣、解油膩的作用，所以用“蘿蔔和羊肉天生一對”來形容很是貼切。
三、燉湯鍋具。燉羊肉湯最好鍋具是砂鍋，砂鍋的傳熱比較均勻，而且散熱慢，可以使可是使羊肉在相對平衡的溫度下，讓水與羊肉相互滲透，最大程度釋放出羊肉原汁原味的濃香。
四、羊肉湯中生薑不可少。羊肉湯無需過多的調味料，唯有生薑不可少，生薑的加入會令湯汁鮮上鮮，是不可或缺的存在。
五、調味料的製作。這一點很有地方特色，按自己口味調製。
下面就以“白蘿蔔羊排湯”為例詳解制作方法，僅需幾分鐘就學得會。
白蘿蔔羊排湯
準備食材：新鮮羊排1200克、生薑1塊、大蔥白一段
調味料：香菜、香蔥、二荊條辣椒、小米辣、鹽、（陳醋）
製作步驟：
1、買了2斤多的羊排，剁成小塊。今天沒有買到羊雜，如果在煮羊肉湯的時候加入些許羊雜感覺更香。
2、羊排用溫水多清洗幾遍初步洗掉血水後放入鍋中，加入沒過食材的水，削入清洗乾淨的生薑表皮，加入2湯匙料酒，大火敞煮至沸騰。（生薑表皮可以起到很好的去腥作用，而且焯燙過的水會倒掉不用，生薑表皮也算是食材物盡所能，盡其所用。）
3、焯過水的羊排撈出，衝溫水清洗乾淨瀝乾備用。
4、把羊排倒入砂鍋中，放入切好的生薑片和大蔥蔥白段，加入3倍於食材的水，大火燒開。（生薑片切好後再拍碎，可以最大化地滲出薑汁，起到去腥作用）
5、羊排湯煮沸後撇除少許浮沫不要。（注意在此之前不要蓋上鍋蓋，讓殘留的少許腥氣隨著蒸汽的蒸發而蒸發）
6、蓋上砂鍋鍋蓋，調中小火慢燉2小時，砂鍋有很好的導熱性和保溫性小火慢燉中羊排和水分子充分地相互滲透，時間也成了最好的調味料，相互滲透的時間維持越長湯色越是奶白，滋味也就越是鮮醇。
7、趁著煮羊肉湯的時間把蘿蔔削去表皮切成大塊備用。（注意蘿蔔表皮雖然有辣澀味，但是拿它做涼拌開胃卻是絕佳，可別丟掉哦，已發文菜譜“開胃蘿蔔皮”的製作方法，點擊關注“雨婷私廚”可自行查閱。
8、準備好調味料：二荊條辣椒和小米辣洗淨剁碎、香蔥、香菜也洗淨剁碎。大蒜亦剁成蒜末備用。
9、羊排湯煮夠時間後加入白蘿蔔塊繼續燉20分鐘，白蘿蔔中的營養成分也會滲透到羊湯中，給羊排湯錦上添花，在醇香中回口更是增加了淡淡的清甜。蘿蔔纓也加入湯中煮5分鐘，除了增色，亦是增加營養。
10、快出鍋時撒入少許的鹽來調味。（鹽一定要最後加入，否則會影響羊肉湯的鮮味）
11、調味汁是把所準備的青紅辣椒、香蔥、香菜、蒜末按照自己喜歡的比例調配，撒入適量的鹽拌勻後，舀入少許滾燙的羊肉湯拌勻，就是非常美味的調味汁了，我自己還偏愛加入一點陳醋，更符合自己口味。夾起一塊羊排蘸著調味汁，肥瘦適宜，香而不膩，舌頭似乎美的都跳起舞來，香！
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