雞同“吉”，過年吃雞肉，大吉大利！
口水雞是一道涼菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身。煮制的雞這樣可以很好地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香味兒。口水雞製作過程不復雜，一般30分鐘左右就搞定了，雞肉嫩滑多汁，辣而不燥~
食材準備
雞小半隻，冰水，蔥2根，花椒30粒左右，食用油適量，白砂糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，花生20粒，芝麻油1小勺。
如何挑選雞肉
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色，雞皮有光澤，顏色呈現出米色，毛囊突出。口水雞一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，有彈性，雞肉鮮嫩。
雞肉相剋食物
雞肉+菊花相剋：同食會中毒。
雞肉+狗腎相剋：會引起痢疾。
不宜與兔肉同時食用。
家常口水雞製作方法
- 薑切片，蔥切段。雞洗乾淨（宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑），冷水下鍋，在鍋中放入薑片，1根蔥切段，10粒花椒，等水燒開後轉小火煮5分鐘，再關火燜熟，大約15分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能輕易扎透，且沒有血水滲出就好啦~
- 雞肉燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼（煮熟的雞肉要放入冰水浸泡，或者帶水放入冰箱冷藏，這樣可以使雞表皮爽脆彈牙），然後切成整齊的塊狀備用。將熬好的雞湯留出來一碗備用。
- 洗乾淨鍋，放入大約2湯匙的食用油，將剩餘的花椒放在鍋裡爆香。然後將熱油舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉。
繼續燒熱剩餘的油，油燒至冒煙的時候可以關火，熱油和花椒一起倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在裡面加入蒜沫，生抽2湯匙，雞湯，鹽，白砂糖，香醋1湯匙調成醬汁（自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減）。
- 將蔥切成蔥花，花生碾碎，然後利用剛才的熱鍋，不用刷，將花生和芝麻放入鍋內炒香備用。
- 最後，將剛剛切好的雞碼放在盤子中，倒入配好的醬汁，最後撒上芝麻和花生碎、蔥花即可（根據自己的口味，可以配一些香菜）~
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