匠人之心阿威
很高兴能回答这个问题，酥肉怎么做才能香酥好吃？
我就和大家分享下我炸酥肉的经验：
1炸酥肉最好选猪后腿肉，因为这部分肉全是瘦肉，吃的有嚼劲。
2肉切片的时候最好切成细小片，提前加调料腌制15分钟在炸。
3炸酥肉的面糊比例要掌握好。面和淀粉比例最好为1：1，在加一个鸡蛋和适量油更好。
4酥肉炸两次最好。
酥肉的做法：
1买猪后腿肉切成片，放入碗中用清水冲洗10分钟。捞出肉条，用手捏干肉的水分，放入碗中。
2加盐、鸡精、十三香、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
3准备一个小盆，放入两勺面、两勺淀粉、一个鸡蛋、半勺油、适量水搅拌均匀，成稀面糊。
4把腌制好的酥肉放入面糊中搅拌均匀。
5锅中烧油，大火放入裹均面糊的肉条炸之定型捞出。在小火放入酥肉炸之金黄熟了即可。
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租客厨房
这才是小酥肉的正确做法，又香又酥，简直太好吃了
食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒
1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里
2、姜去皮洗净切末
3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉
4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀
5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）
6、加入三小勺土豆淀粉
7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）
8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）
9、第一次炸好后先捞出
10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；
11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。
12、喜欢这个小酥肉的朋友按照上面的做法试试吧。
懒懒闲坤
你好，酥肉作为一道传统美食，不同的做法口感会相差比较大，以下分享我做法，保证你做出来香酥可口。
用料：
猪里脊肉250克
盐：少许
胡椒粉：少许
料酒：半勺
酱油：一勺
姜粉：少许
面粉：适量
凉水：半碗
步骤一：猪里脊肉洗净，切成宽大约1cm的片，再切成宽1cm的条，装碗备用。
步骤二：碗里加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀。盖膜保鲜，腌制40分钟。
步骤三：碗里打一颗鸡蛋，加盐，加凉水搅拌均匀。加面粉拌匀。
步骤四：把步骤三做好的糊倒入腌制好的里脊肉里，伴匀
步骤五：锅中倒入1升油，加热到8层高，用筷子夹挂满糊的肉条放入油锅中，不要翻动，炸至金黄翻动炸另一面。
步骤六：装盘
山西斐哥
酥肉是一道传统美食，它是用猪五花肉，鸡蛋和淀粉炸制而成，酥肉的菜品特点是:外酥里嫩，肥而不腻，但好多朋友对于酥肉的做法，都不是特别了解，所以制作出来的酥肉，食用口感达不到要求，酥肉讲究的是外皮酥软，而不是酥脆可口，所以在制作过程中，必须要注意挂糊和炸制的方法，只要掌握正确的做法，才可以做出香酥好吃的酥肉的。
酥肉的做法并不复杂，但必须要掌握好挂糊和炸制的方法。给酥肉挂糊最好使用红薯淀粉，或者马铃薯淀粉，只有品质好的淀粉，才能起到酥软的作用。而炸制酥肉的油温也要控制好，并且需要经过二次复炸，这样才能做出口感香酥好吃的酥肉。
下面我就为大家分享一下，怎样才能制作出香酥好吃的酥肉。
【酥肉】
所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克。
——制作方法——
1.将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状。
2.在将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚，1.5厘米宽，3厘米长的条状。
3.把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味。
4.五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀。
5. 将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可。
6.在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时，（用筷子放在锅中。当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了）。
7.油温达到六成热，我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制，千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制。
8.将五花肉条，放在锅中炸至五到六分钟，这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出，放在滤油勺中滤油。
9.将锅中的油继续升温，油温升至八成热时，（锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了）。我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸，直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油，酥肉也就制作完成了。
★用这种方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，并且内里带有软嫩的口感，肉香味很浓，尤其上椒盐食用，味道更加鲜美。
酥肉虽然制作完成了，但我们在品尝酥肉的同时，最好配上“椒盐”食用，接下来我再为大家分享一下，怎样来制作“椒盐”。
【椒盐】
所用食材:花椒5克，精盐10克
——制作方法——
①取一个炒勺，将5克花椒放在炒勺中，用小火干炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散发出香味儿时即可关火。
②将炒好的花椒粒放在菜板上，用擀面杖将花椒粒，擀制成碎末状。
③将擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精盐，将它们搅拌均匀即可形成椒盐了。
④我们在食用酥肉的时候，蘸上一点点椒盐，酥肉的味道会更加鲜香。
制作酥肉时，我们必须要掌握以下几个技术要点。
①制作酥肉时，我们最好选用三分肥七分瘦的五花肉为食材，这样炸出来的酥肉肥而不腻，口感酥香。
②酥肉在炸制之前，必须要用料酒，葱姜五香粉腌制10分钟，我们这样做的目的一个是去掉猪肉的腥味儿，再一个可以使五花肉条能吸收调料的味道，吃起来味道会更鲜香一些。
③在五花肉中加入鸡蛋，可以使五花肉肉吃起来更加软嫩，同时起到酥软的作用。
④在加入淀粉的时候，我们需要在淀粉中加入少量的食用油，这样可以防止肉条在炸制过程中，出现炸锅溅油的现象。
⑤酥肉最关键的一个制作步骤，那就是二次复炸，只有经过二次复炸的酥肉，它的口感才会更加酥香，在二次复炸的时候，油温一定要达到八成热，这样可以使淀粉糊中的水分迅速蒸发完毕，才能让酥肉达到酥香的效果。
★只要我们将五花肉腌制入味，挂糊完整，然后经过正确的炸制方式，就可以制作出酥香好吃的酥肉了。
——最后总结:关于酥肉怎么样做才能酥香好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。今天就把这种美味的制作方法教给你~
1一块五花，切成刀背那么厚的小片片，加盐多半勺。
2胡椒粉多半勺，糖一勺，花椒粉多半勺，鸡精一勺，黄酒三勺。再来8～9个鸡蛋
3所有食材准备好，搅匀。加多量的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了加面粉炸出来不脆，不好吃。
4架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
5炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。
6炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。
7再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了
8要是用高汤炖一下，也不错，要注意，不能太咸，不用加很多盐。
不定时分享美食教程
酥肉怎么做才能香酥好吃？
小酥肉 食材准备： 猪肉 400克，食用油 400克，盐 5克，鸡蛋 1个，料酒 1勺，淀粉 2勺，花椒粉 适量，胡椒粉 适量，生抽 2勺，葱 1段，姜 1块，花椒 10粒，八角 2粒，糖 1勺 做法步骤：
（1）先将葱段、姜片泡水，将肉切条。
（2）切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
（3）放入淀粉、鸡蛋，抓匀。
（4）锅里放菜籽油，油热之后炸肉条；
（5）炸至微黄后捞出备用。
（6）锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
（7）把煮好的汁倒入炸好的肉条里。放入压力锅蒸25分钟即可。
星辰小食光
香酥肉是一道传统美食，它是用猪五花肉，鸡蛋，淀粉炸至而成，有的朋友说自己炸的酥肉为什么不酥，那么我来给大家分享一下我炸肉的方法。
主料：猪里脊肉，大豆油
配料：花椒粉，胡椒粉，盐，十三香，葱姜末，料酒，玉米淀粉，鸡蛋
做法：1.新鲜的猪里脊肉500g切成小拇指粗细的长条。
2.把肉放在盆里放入花椒粉，胡椒粉，盐，十三香，葱姜末，料酒搅拌均匀了，搁置半小时。
3.腌好的肉加入两个蛋清，放入适量淀粉，搅匀了。
4.锅中放入适量大豆油，烧至七成热时放入肉炸，用筷子挑开，不要让沾在一块。
5，中火炸至金黄捞出。
6.开大火，把炸肉放进去复炸30秒，迅速捞出控油即可。
7.炸好的肉控油装入盘子，在上面撒孜然粉。
一盘外酥里嫩，肥而不腻的香酥肉就做好了，有兴趣的朋友照着这个方法做做看看怎样。
神池巧姐美食
1、五花肉去皮，切成约半厘米厚的片。
2、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4、腌渍完毕后，加入鸡蛋，然后是淀粉，调成合适的糊状。
5、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸至金黄色后捞出，放在厨房纸巾上吸油。
6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。
海风任你吹
今天我就给大家说下注意事项吧！做法可能都知道，但是细节一定要注意，这样做出来非常好吃！[害羞]
1.炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。
2.炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。
3.炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。
4.做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。
木剑温不胜温华
这个问题是我的强项，因为我平时自己经常在家制作小酥肉，下面我为大家讲解小酥肉的做法！
小酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦
