【云种养APP—汇聚全国农技专家为你免费服务，点击“了解更多”】

体育听我说

做法一，蜂蜜拌苦瓜。

准备食材:

蜂蜜，苦瓜，白芝麻。

制作过程:

1. 先把苦瓜清洗干净，把苦瓜里面的瓤全部去掉，然后切成薄片，锅里放入清水，大火烧开以后，把苦瓜放入焯水三分钟。
2. 然后捞出来以后立马过一遍凉水，用漏勺捞出控干水分，放入盘子中。
3. 在苦瓜的上面淋上适量的蜂蜜，撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。
4. 如果夏天喜欢吃凉一点的，可以在做好以后盖上保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏一个小时，取出以后使用，非常爽口好吃。
   
   
   

做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。

准备食材:

苦瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，蒜，姜，植物油。

烹饪步骤:

1. 苦瓜清洗干净，延中间对半切开，把里面的瓤全部去掉，切成薄片。
2. 锅里放入清水，烧开以后，把苦瓜放入焯水三分钟，捞出以后控干水分备用。
3. 然后把苦瓜里面放入一勺盐腌制十分钟，杀出里面的水分。
4. 红辣椒切成小块，蒜切片，姜切丝。
5. 锅里放入植物油烧热，六成熟以后，先放入蒜和姜丝炒香，然后放入红辣椒炒出辣椒的香味。
6. 最后放入苦瓜煸炒，炒熟以后再放入白糖，白醋，盐，搅拌均匀即可出锅装盘。
   
   
   

做法三，糖醋苦瓜。

准备食材:

苦瓜，白糖，醋，盐，蒜，生抽。

烹饪步骤:

1. 苦瓜清洗干净，去掉瓤，切成片灼水三分钟，捞出控干水分备用。
2. 大蒜切末。
3. 准备一个碗，把醋，盐，大蒜，生抽，白糖调配一个料汁备用。
4. 锅里放入植物油，加热到七成热以后放入苦瓜煸炒。
5. 断生以后加入搭配好的料汁，炒一分钟盛出即可食用。
   
   

---

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

苦瓜不仅好吃，同时具有丰富的营养作用，清心明目，益气解热，还有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？

　　一、如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

　　6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

　二、清炒苦瓜怎么做好吃

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

　　苦瓜要切薄片，这样容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜虾米炒熟后，必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出来的菜样也不美观。

　　四、苦瓜怎么做好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右，那样才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒，这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份，对人体更加有益。

　　另外，还有一个为很少知道的小秘方：苦瓜是一种效果非常好的减肥食物，以前就有朋友用苦瓜减肥， 效果非常的棒.

井底癞蛤蟆

谈苦瓜吧，人生已经够苦，广东人把苦瓜叫为凉瓜，颇有诗意，夏天啖之，苦苦地，好像有一阵清凉。

苦瓜又叫半生瓜，照字面解释也许是全熟了不好吃，太熟变黄，半生时碧绿，极美。半生，也可以说是到了人生的一半的时候，才慢慢欣赏苦恼之中带来的滋味，愈吃愈觉得这种苦味比甜酸和辣更深一层，喜欢上了，代表我们已经可以吃苦，人生已经安逸。

爱上苦瓜，就要找最苦的，市面上的苦瓜多是长条形，瓜上的疙瘩很粗很大，呈浅绿至深绿。疙瘩越小越苦，像冲绳岛的，苦得很，但是最苦的，莫过于台湾乡下找到的野生苦瓜，一颗颗手掌般大，炒后来吃，苦得人整张脸都皱起来，不吃过不知道厉害。

不是要老了之后才能欣赏，我友人的一个小儿子，自幼喜食，吃苦也可能是天生的。但这种味觉的基因，在西洋人身上就迟钝了，从来没听过洋人喜欢吃苦瓜的故事，冲绳自古以来不属日本，连日本人也不欣赏。

苦瓜有降血糖、消炎退热，明目，抗癌，治糖尿的作用，甚至可以用来美容，传说它能滋润洁白皮肤，切成薄片敷在脸当面膜。

中国人一说到草药就好像甚麽都治得好，但这要吃上成千上百斤才有功效吧，照我们日常当菜吃的份量，不会有明显的效果。

还是说苦瓜的烹调法吧。

依古人的智慧，苦瓜和豆豉的配合最佳。甚麽都不必下，连蒜头也可以免了，油熟后，撒豆豉去爆香，倒入苦瓜片，兜几兜就能上桌，苦瓜又爽又脆，喜欢吃软的，倒水进锅，待水滚，上锅盖，焗它一两分钟，就能软熟，豆豉也更加入味。

吃肉的话，牛肉和苦瓜的搭档也是完美的。这道菜可以用蒜了，炒牛肉时先用蒜爆爆，再下苦瓜，每每觉得肉太硬，那是因为你选择的牛肉部份不对，到肉档指定肥牛好了，这种肉怎麽炒也不老。如果火候能掌握得好，向肉贩要一块包住牛肺部的肉，叫封门腱，切成薄片，速炒速起，肉味就更浓了。生炒苦瓜，捞起备用，待封门腱炒好，再把苦瓜放进锅中兜两兜，就能上桌。

至于咸味，通常在油熟时下盐溶之即可，但你会发现牛肉和潮州鱼露配合得比盐好，也较盐更错综複杂，这都是前辈教的，错不了。如果你想有点甜味，那麽味精可免，下一点点的糖，不会死甜，比下甚麽鸡粉更妙，反正所谓的鸡粉，也不过是味精。

比味精更厉害的「师傅」，就是糖精了，当今的食肆里新派菜，有一道所谓的话梅粉苦瓜，冰镇后上桌。反正是把苦瓜片成薄片，用话梅粉捏它一捏，放在冰碎上，即成。客人一吃，酸酸脆脆，苦苦甘甘，大声叫好。但，要知道的所谓话梅粉，就是大量的糖精，拌甚麽都好吃，但多食无益。

凉拌苦瓜，还有一种叫《人生》的菜，那就是糖醃的「甜」，醋拌的「酸」，苦瓜本身的「苦」，还有辣椒酱拌的「辣」了。像芥末墩一样，分四撮上桌，就叫《人生》了。

另一种最家常的配搭，就是鸡蛋。苦瓜炒鸡蛋，是冲绳菜的代表作。也可以蒸成饼状，切成方块上桌，若要变化，可用咸蛋黄炒苦瓜。

不但是肉类，苦瓜和海鲜也配合得好，把蛤蜊浸水，别学古人放生鏽的刀，撒点指天椒碎下去好了，哈蜊即刻把砂吐得乾乾淨淨，然后下苦瓜去煮汤，这道汤苦苦甜甜，非常好喝。

但我最喜欢的还是最家常的黄豆排骨煲苦瓜汤，百喝不厌。更厉害的是用螃蟹了，把螃蟹切开，用豆豉炒它半熟，再将苦瓜切成厚厚一片片，铺在螃蟹上，先用勐火，再转文火去焖它一焖，上桌时香味扑鼻，这时想吃苦瓜多过吃螃蟹了。

另一道苦瓜的焖菜，是用石斑扣，所谓扣，是广东人的叫法，为连在鱼肚至鱼肠的那个部份，要大尾的石斑才有，大块苦瓜焖之，一流。

所有的瓜，都适合用来「酿」，客家人的酿豆腐菜中一定有酿苦瓜，把鱼肉剁碎製成泥状，用它来酿进苦瓜中蒸熟来吃。味道要浓，有一秘法，那就是在新鲜的鱼茸之中，加入马友咸鱼茸。

做法数之不尽，当今人流行把蔬菜鲜榨成汁来喝，台湾人老早就有，他们的苦瓜是很特别的白色，叫为白玉苦瓜，榨汁加上蜜糖调味，又甜又苦，白玉苦瓜的苦味不剧烈，很受女性欢迎。

我自己炒苦瓜时，最喜欢一道叫「苦瓜炒苦瓜」的，那就是把苦瓜分成两份，一份汆水，让它柔软，一份就那麽切片去炒，效果鬆脆，当然也得下一把豆豉更好，这两种不同口感的苦瓜，非常特别，本来嘛，看名就够特别了。

蔡澜的花花世界

苦瓜是在夏季饮食当中用来当做减肥下火的神器，但是由于苦瓜苦味太重很多人难以下口，怎么去除苦瓜苦味呢？下面的经验里面冰冰就和大家简单介绍一下。

1､首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味。

2､苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味。

3､苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多。

4､苦瓜去除苦味还可以用热水烫去除，先将水烧开，然后将切好的苦瓜片放到开水中烫一下，大概一两分钟就可以，这样捞出来苦味也会去除一部分。

5､如果上面的方法都用了还是觉得苦的话，那我们可以再食用苦瓜的时候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，这样就感觉不到苦了。

晴天电影

苦瓜也叫凉瓜，锦荔枝，之所以名为苦瓜，是因为其含有一种名叫“喹宁”的物质，使得瓜瓤和瓜肉散发苦味。

但是它不将自己的苦味传递给和其共炒的食物，素有“君子菜”的雅称。如果去掉苦味，相信是大部分人的餐桌选择，

下面我们来看苦瓜不苦的妙方。

挑选

苦瓜表皮的颗粒越大越饱满，纹路越清晰，基本可以说明它的瓜肉越嫩、越厚、苦味就小一点。反之则苦味大一点。

如果苦瓜长得像大米，两头尖尖的，比较直，则说明这根苦瓜质量较好。

新鲜苦瓜的颜色较翠绿，若颜色发黄，表示苦瓜老了，果肉也相对不脆。

切工

想要做出没有苦味的苦瓜美味，切工也很重要。

一般情况下，最好采用斜切的方法，切薄一点，还有一点也很重要，将苦瓜切开两半，要用勺子将中间的部分取出，尤其是那层白色的膜，挖干净就能减轻苦味。

做法

制作苦瓜的方法对去除苦味显得尤为重要。我们可以采用以下几种方法

1. 大火爆炒

大火爆炒可以让苦瓜中的汁水快速地散发，减少苦味。

2. 用盐抹

切成薄片后将苦瓜放到盐水中浸泡十分钟左右，可有效减少苦味。

3. 冰镇

将苦瓜在8摄氏度以下冷却食用可减轻苦味，也可以将其切片后放在冰水中浸泡一段时间，也有相同的作用。

4. 水漂

将苦瓜去籽后切成丝条，然后用凉水漂洗，同时用手轻轻捏，换水反复三四次，可很大程度减少苦味。

5. 把辣椒和苦瓜一起炒

将锅热好，苦瓜切丝至炒熟，起锅待用，然后炒辣椒备用，这时将苦瓜放入，也可加适量白糖。

6. 高温去除苦味

炒苦瓜的时候过一下开水，苦瓜里面的“苦瓜素”和“苦瓜甙”被破坏，不仅减少了苦味，还会散发淡淡的清香。

但要注意的是，苦瓜不能炒太久，炒的过久会使苦味明显，且颜色暗绿不好看。

苦瓜虽苦，价值却不小，除了清热去火、清心明目之外，也有减肥的功效，现代医学还发现苦瓜内有一种活性蛋白，可有效促进免疫细胞对癌细胞的消灭作用，具有一定抗癌作用。

苦瓜内还有类似胰岛素的物质，可有降低血糖的作用，被营养学家成为糖尿病患者的理想食品。在盛夏即将到来之时，大家快去试试吧！

保持健康只是缺一个提醒你的人，为你的健康打开一线天！

医线天

1、苦瓜炒牛肉

材料：苦瓜1根，牛肉1斤，豆豉、酱油、盐、油适量

制作方法：苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽，再切成块;牛肉切片，备用。中火加热锅中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全变色成熟后，加入酱油、豆豉，一起翻炒一下，将苦瓜块放入锅中，翻炒3-5分钟，(可加入1-2汤匙水)，至苦瓜完全成熟后，调入盐，即可。

2、青绿苦瓜浓汤

材料：苦瓜150克、黄瓜1根、茗荷半个、梅干2个、上汤2碗、藕粉1勺、酱油、盐、胡椒粉适量。

制作方法：先把上汤加热下，并加点盐、胡椒粉和酱油。然后在藕粉中加点清水搅拌均匀。再把苦瓜和黄瓜清洗干净后切成小块，黄瓜和苦瓜都不要去瓤，切好后倒进榨汁机中榨成汁，过滤掉残渣，再倒入上汤，再熬一会儿，最后加入几颗梅干和切碎的茗荷即可。

3、苦瓜酿鲜蚵

材料：苦瓜1个、鲜蚵250克、新鲜红辣椒、青葱、盐、酒、胡椒适量

制作方法：先把苦瓜去瓤，切成圆筒状，每个2-3公分厚;然后将鲜蚵用酒、盐、胡椒、辣椒腌10分钟;最后将鲜蚵裹上太白粉衣，装入圆筒苦瓜到9分满;蒸出的汤汁淋到苦瓜酿鲜蚵上，洒点葱末即可食用。

---

---

關鍵字: 美食 苦瓜 去除

---