每次去茶餐廳，都要點一道名菜——豉汁蒸排骨。回來學著自己做，最初總是不入味兒，於是便“學習”加“鑽研”，原來卻是用的“豉汁”不對。簡單的調、拌是不行的，“豉汁”一定要炒一炒，蒸出來的排骨才滋味豐足。
不敢妄言這是最正宗的豉汁蒸排骨，但是敢說味道實在太好了！家庭製作，毫無難度。蒸的時候還可以用紅薯、土豆或南瓜墊底，又或者用挖空心的南瓜做容器，就可以葷素搭配，排骨和蔬菜都好吃得不得了！
材料：精小肋排500g，鹽1/2小勺，料酒1大勺，幹澱粉1大勺；幹豆豉2大勺，食用油1大勺，蒜末6瓣，薑末1小勺，蔥末1小勺，糖1小勺，醬油2小勺；蔥花少許，紅辣椒圈少許
1、排骨洗淨，用冰水浸泡兩小時以上，洗淨血水，瀝乾備用；
2、泡過的排骨擠幹水分，放入大碗，加入鹽、料酒拌勻入味；再加入幹澱粉，下手抓勻上漿，抓到黏黏糊糊；
3、幹豆豉用清水略浸泡後撈出，瀝乾；
4、將豆豉略切碎備用；
5、蔥薑蒜切末，蒜要多一些；再切一些綠蔥花和紅辣椒圈備用；
6、燒熱炒鍋，先不要加油，小火下入豆豉幹炒至水分收幹、使顏色更黑、出香味兒，再加入食用油，沒過豆豉即可；
7、炒出香味後，加入大蒜末，炒出香味兒；
8、再加入蔥末和薑末，炒出香味；
9、加入糖；
10、加入醬油，炒勻；
11、關火盛出，放至室溫備用；這就是味道地道的“豉汁”！
12、將放涼的豉汁加入到排骨中拌勻；
13、醃好的排骨放入耐熱容器，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸15—20分鐘；關火，起鍋，撒上少許蔥花和辣椒圈點綴，即可。
14、開搓！
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