一早出門沒吃早餐，看到路邊有新鮮豬雜湯，食指大動，停車食早餐。
老闆馬上拿刀割豬雜，看來我們是第一個顧客，豬雜都還是完整的。選了豬肉、豬肝、豬腰、粉腸、黃喉、豬心，豬脷。
鄉鎮都是凌晨殺豬，現在八點左右，豬雜還是很新鮮，老闆說約定了劏土豬的豬肉佬，每天都拿他的豬雜。
這是煲豬雜湯的配菜，芥菜、白芽菜、菠菜，我們選了芥菜，清苦後甜，很適合有異味的豬雜。
我們的豬雜芥菜湯，我標題沒有褒義的意思，就是豬雜、清水、山姜頭片，芥菜，味道並不濃郁，但淡淡的鮮甜可口。
粵西吃豬雜湯，一般是要配厚粉仔的。
豬肉，粉腸，豬肝，豬心
蘸碟有三種的，醬油花生油碟，蒜蓉辣椒醬，鹽碟。
這是山姜頭片，也就是潮汕人說的南姜，用來煮豬雜或煲雞湯，風味獨特，很好喝，但可惜老闆下少了，所以我的標題並不完全是說他好。
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