法制晚報•看法新聞（記者 張鑫）5月22日， “美團•2018中國餐飲產業創新峰會”在北京舉辦。會上，美團發佈《中國餐飲報告2018》（以下簡稱《報告》）。這也是國內第一份基於海量交易數據的全維度餐飲報告。
據國家統計局數據，2017年，我國餐飲業收入達到3.9萬億元，規模僅次於美國。
預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右。在保持快速增長的同時餐飲業也在進入變革期。海量資本、前沿技術紛紛湧入，在重構餐飲業的生態場景。
《報告》顯示，在餐飲蓬勃發展的2017年，還是有不少餐廳由於各種原因關門大吉。2017年全國關店數是開店數的91.6%。也就是說每新開100家餐廳，就有約92家餐廳以關張告終。研究數據發現，在不同價位餐廳中，人均50元以下的餐廳關店率遠高於其他價位。低水平同質化小餐飲是被市場洗牌對象。
分析認為，小餐飲競爭慘烈頻繁關店原因主要是，處在低客單運營區間、處於低水平同質化競爭、無品牌不標準、無體驗不時尚、無法滿足年輕群體消費升級需求。
數據顯示，全國川菜店一年減少4萬家。其中，與2016年餐廳數量對比，2017年，包括成都、重慶在內的多個城市川菜餐廳的數量均在下降。其中，北京川菜餐廳一年減少了約4000家，而上海則減少了3000家左右。
縱觀2017年全國數據，全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。
分析認為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特徵的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。
2017年，飲品這一細分品類迎來爆發，呈現出高進場率、高關注度、高增長量的特點。
《報告》顯示，在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店三步一崗五步一哨，密集分佈。以平均25元左右的客單價直追咖啡在國人中的心理價位。在2017年美團點評搜索最高的類目關鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。
以前選擇一家餐廳可能有很多理由，而如今的熱門餐飲店爆紅線上線下可能就是因為一道菜。《報告》顯示，目前，餐飲業在品類方面最顯著的特徵是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。
在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3%的消費者會傾向於選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。
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