貓哥愛下廚
回答之前還是要先說明，飲食是很主觀的事情，自己覺得好吃就好，沒有什麼絕對的對錯，大家互相交流就好，不必硬要爭出個高低。
蛋炒飯是我學會做的第一次食物了，也是這個幾乎人人都會做食物，讓我第一次品嚐到了自己烹飪的奇妙樂趣。
先說說我自己做蛋炒飯的大概過程，不一定正確，僅供參考：
1、備料：雞蛋3個、米飯一大碗（大概一人的量），適量配菜（有沒有無所謂）、鹽或者醬油、蔥花。
2、2個雞蛋在碗中加一點點溫開水打散，另一個1個雞蛋直接打在米飯裡攪拌均勻。
3、熱鍋下適量油，油溫7層熱左右下雞蛋液，注意雞蛋液快完全凝固的時候下米飯。
4、先不要著急開大火翻炒，先把米飯儘量攤開、稍微焙乾水分，等到看到米飯有點像在鍋中跳動的時候，開大火翻炒。這個時候就可以加如鹽或者醬油、胡椒粉之類的調味品了，出鍋前加入蔥花，使蔥香味被熱力激發出來，出鍋、開吃！
綜上所訴，我個人是先炒蛋的，這樣更能使雞蛋帶有焦香的風味，合炒之後蛋香也更容易融入米飯裡。如果先炒米飯，再下雞蛋液的話，我覺得比較難以掌控火候。火力不夠米飯中就會有蛋的腥味；如果火力太強，因為米飯飽含澱粉，又容易粘鍋、焦糊，影響成品口感和外觀。
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啞巴美食家
你知道嘛，蛋炒飯的奇妙就在於每家的味道都不一樣，他家放了辣椒醬，你家切了榨菜末，我家丟了堅果碎，每一個配方都藏著不同的鄉土特色和家庭口味。但味道也許不同，卻都一樣牽扯著一份情感和回憶。
唸書的時候，早上閉著眼睛關掉鬧鐘，經歷與被窩的難捨難分，睡眼惺忪地坐到餐桌前，一碗熱氣騰騰的蛋炒飯已經擺在面前了。吃完滿滿一碗，上午做幾套卷子都不覺得餓。
工作後離開父母一個人生活，大酒過後宿醉醒來，被掏空的胃裡想到的第一個就是蛋炒飯。十分鐘的時間，一碗白米飯兩個雞蛋，沒有複雜的配料，模仿著媽媽的手法，粒粒金黃的蛋炒飯帶著熟悉的味道慰藉一顆離家的心。
黃小廚的蛋炒飯
材料
——
米飯 / 雞蛋 / 蔥 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉
步驟
——
❶
蔥切成蔥花。
❷
在鍋裡倒入少量油，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入油鍋中翻炒，用鏟子劃成蛋黃碎和蛋白碎，盛出來放在一旁備用。
❸
再向鍋裡倒入少量油，加入米飯、蛋碎、鹽、生抽，進行翻炒，最後再灑一些蔥花和胡椒粉，翻炒幾下即可出鍋。
黃小廚的海鮮炒飯
材料
——
乾貝 / 海米 / 香菇 / 胡蘿蔔/ 雞蛋
蔥 / 芥菜/ 白胡椒粉 / 生抽
步驟
——
❶
用冷水浸泡乾貝和海米，香菇和胡蘿蔔洗淨後切丁，小蔥切成蔥花，芥菜切成小片，放在一旁備用。
❷
在鍋里加入適量油，雞蛋打散後倒入鍋裡，用鏟子劃成雞蛋碎，出鍋放在一邊備用。
❸
雞蛋出鍋後，再向鍋裡倒入少量油，油熱後放入乾貝和海米，小火煸炒至有海鮮香後加入香菇丁、胡蘿蔔丁，煸炒片刻後出鍋備用。
❹
向鍋裡倒入一點油，倒入米飯，加入雞蛋碎、乾貝、海米、香菇丁、胡蘿蔔丁進行翻炒，加入少量油和生抽，要出鍋時加入芥菜再翻炒幾下。
❺
最後灑一點蔥花和胡椒粉，煸炒片刻後就可以出鍋了。
炒飯小貼士
——
❶
如果家裡有雞湯的話，可以沿著鍋邊淋一圈雞湯，有豬油的話也可加點豬油一起炒，味道會更好。
❷
做炒飯的米飯要做得硬一點，如果是隔夜飯或者冷飯就更好了。
❸
炒飯做好後可以搭配酸辣湯，醬牛肉。
蛋炒飯簡單，卻因為帶著家的味道，讓每個人對於蛋炒飯味道的味覺記憶都不盡相同。工作在外，第一次拿起炒鍋想做蛋炒飯，還是會跟家人打一個電話詢問做法。其實不是不知道怎麼做，只是想聽聽家人的聲音，想盡量做出那熟悉的家的味道。
黃小廚
蛋炒飯，小學六年，我幾乎有三分之二的早餐是吃的蛋炒飯，米自家種的，飯自家雞生的，油自家榨的。從開始搭著小板凳開始直到後來長高了有灶臺高不用凳子子了，這道簡單的菜籽油雞蛋炒飯一炒就是六年（有時候也是我妹炒）
後來出來工作了有很長一段時間不願吃了。但是工作後條件相比上學要好很多了呀，炒飯不再是超級簡單的飯與蛋兩種了，可以加很多想吃的食材，豐富口感，色澤好看。偶爾吃吃也是非常美味的。
至於說是先炒蛋還是先炒飯，我的個人做法是先炒蛋的也有，先炒飯的也有，各有各的味道，各自最成出鍋的樣子也不一樣
看一道先炒蛋的：
這個是雞蛋、鹹蛋黃一起炒的，樣子好看，口感嚼香，吃一會要喝口水。
看看下面這種先炒飯再炒蛋的，就沒那個幹，米粒上有裹著蛋液，潤香。所以選擇哪種炒法看自己當下想要哪種口感。做自己最喜歡吃的就好了。
海鮮醬蛋炒飯
【做法】1.準備好所有的食材。
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枝子的餐桌
蛋炒飯材料簡單，每個家庭應該都有炒過，看似平凡無奇，但要炒得更好吃，是有幾個需要注意的地方，當然並不是網上所說，如何高深莫測，那些都是故弄玄虛的。我只知道工作的這個地方，基本好多客人有點一道菜叫做“黃金粒粒香”，也就是蛋炒飯啦，每次客人反饋都說好吃，比別的地方炒的香！
那麼有哪些需要注意地方呢？有以下幾點。
1、飯要軟硬適中，好多人說必須用隔夜飯才行，其實並不然，為什麼一定要用隔夜飯呢，無非就是比較幹。要這樣效果不難啊，用剛煮好的飯，裝盤子攤散，晾揮發水分也一樣的。
2、先炒蛋？還是先炒飯？除了這些，還有更好的一招！準備兩個雞蛋，磕入碗中打散。倒入一半雞蛋液在飯上，攪拌均勻。（這樣做的好處是讓每粒米飯都能均勻裹上雞蛋液，不僅顏色金黃，還能充分與米飯融化一體，讓每一粒米飯都有蛋香味！）
”3、鍋燒熱放入適量油，晃動下使鍋身粘上油，再倒留少許底油，這步在行業裡就做潤鍋。（這樣做的好處，保證不粘鍋。）然後關小火倒入剩下的雞蛋液，快要凝結時炒散，大概七成熟倒入米飯，翻炒幾下。
接下來這一步是重點，開中小火先不要急於翻動，攤開米飯煎一會，你會看在見沿著鍋邊的米飯，會跳動變得有彈性。這時才開大火翻炒幾下，加入鹽、胡椒粉，繼續翻炒。最後撒入蔥花，快速翻炒幾下，使蔥香味滲入米飯，出鍋裝盤完成。
佘小廚（完）
佘小廚
孩子不太喜歡麵食，偏愛米飯。每次蒸米飯我都會多蒸一些，到第二頓無論是白米飯還是蛋炒飯，孩子都會吃得冿津有味。
這不，昨天剩的米飯，中午就做了個蛋炒飯。
不知道別人是怎麼做的，蛋炒飯，我反正是先炒雞蛋的。
食材很簡單，三個雞蛋，1/4根火煺，白米飯一盆，鹹鹽適量。
鍋中倒入適量植物油，預熱。火腿切小丁與雞蛋一起攪拌均勻至起泡，把打好的雞蛋下鍋，大火翻炒，炒至顆粒狀，換小火，然後再下白米飯，至炒散為止。放一丟丟鹽，提香，翻炒均勻，就可以出鍋了。
這個蛋炒飯的特點是，米香，蛋香，火腿香，香香提神，紅色，白色，金黃色，色色誘人。再配上幾個素菜，保證你吃得停不下來。
百花袁
大家好，我是頭條號野妹子美食，很高興和大家在這裡見面。蛋炒飯是我們生活中很常見的一道美食吧，特別是在夜宵攤，很多單身的必備夜宵，那炒的時候是先炒蛋還是先炒飯呢？以下是我個人的一些經驗！
根據我個人的經驗，正確的炒法應該是先炒蛋，因為先炒雞蛋起到一個不粘鍋的作用，雞蛋不同於米飯，雞蛋只要有油，它就不容易粘鍋，而米飯相對來說很容易粘鍋，從平時我炒的經驗來說是這麼一個理，觀察外面的夜宵攤也是這麼炒的。
蛋炒飯做法：準備的食材雞蛋一個，8成熟米飯一盒，紅蘿蔔丁少許，生菜幾片，蔥花少許，鍋中加入油，油燒熱加入少許鹽，打入一個雞蛋，快速將雞蛋搗碎，然後加入米飯，打火均勻蛋炒兩分鐘至米飯全熟，加入適量老抽，一點耗油個一小勺雞精，翻炒均勻，加入紅蘿蔔生菜翻炒幾下，撒上蔥花即可出鍋。這樣炒出來的蛋炒飯顏色鮮亮，味道鮮美，口感也不錯！
以上就是我個人的看法，希望對你有幫助，給個贊吧！如果你也喜歡做菜，歡迎關注頭條號野妹子美食，每天都有一道加菜分享！
野妹子美食
你好，我是美食頭條號【魔多廚房】的作者，蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，經常會引起爭論，其實我個人覺得這沒什麼好爭的，因為先炒蛋也可以先炒飯也可以，完全就是一個個人習慣和愛好的事情。
很多人都喜歡吃蛋炒飯，我也不例外，小時候也經常吃媽媽做的蛋炒飯，最開始我吃的蛋炒飯都是先炒米飯，然後再把雞蛋液淋到米飯上，讓每一粒米飯都裹上雞蛋液，炒出來的蛋炒飯顆粒分明，香香的。有時候還會放點豌豆粒和玉米粒在裡面，
先炒米飯的蛋炒飯。做法：炒鍋上火燒熱，到入食用油，爆香蔥花，把剩米飯倒進鍋裡翻炒，加入熟豌豆粒和熟玉米粒，淋上雞蛋液，加鹽調味，炒熟即可出鍋。
直到上高中的某一天，去好朋友家玩，中午留在她家吃飯。同學媽媽給炒了盤蛋炒飯，是先炒雞蛋再炒米飯的做法，我當時還很奇怪，為什麼跟我媽媽做的不一樣呢？但是味道也很好，而且雞蛋塊很大，吃起來很好吃。後來我自己學做飯以後，也會經常用先炒雞蛋再炒米飯的做法。
橄欖菜蛋炒飯。做法：炒鍋上火燒熱，放食用油，炒香蔥花和雞蛋，超好的雞蛋塊放碗中備用。再放底油，胡蘿蔔碎翻炒，倒入剩米飯翻炒，放一勺橄欖菜翻炒均勻，最後把雞蛋塊倒進去翻炒均勻即可。橄欖菜是鹹的，鹽可放可不放。
因為經常做飯，蛋炒飯我也是做了各種各樣的，什麼蝦仁蛋炒飯、榨菜蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯我都做過。我覺得只要自己喜歡，先炒雞蛋還是先炒米飯就不算是個問題，因為每個人都有自己喜歡的味道和做法，遵循自己內心的選擇就好啦。
蝦仁西蘭花蛋炒飯。
榨菜蛋炒飯
更多美食食譜請查看我的頭條號【魔多廚房】，我是多媽，兩個孩子的媽媽，喜歡做飯，喜歡分享，希望和更多的朋友一起交流下廚房的樂趣。
魔多廚房
這個提問很有意思，根據經驗，我從營養和美觀方面來回答這個問題。
營養方面：
蛋炒飯，應該先炒蛋，後加飯。因為先下油煎蛋，可以維持整個蛋的完整性，而且煎好蛋後通常鍋裡都還會有多餘的油，若是這時再把飯放到裡面炒時，就不必要再重新放油，而且米飯也不會粘鍋，同時可以保持米飯和雞蛋的粘度不會那麼緊，吃可以維持一定的鬆弛度。這樣做法，可以減少雞蛋的營養損失，而且還減少油脂的攝入量。
美觀方面：
蛋炒飯，先炒蛋後炒飯，更加容易把飯炒的開，不會黏成一塊塊，同時可以保持雞蛋差不多成塊狀的，從外表上，相對有食慾，感覺也會比較香。若是先炒飯再炒蛋，可能只能聞到飯味，未能聞到蛋味，而且蛋很容易全黏到飯上，等炒後，就幾乎看到米飯變黃了，而沒有看到成型的雞蛋。
從以上兩方面，我通常做蛋炒飯時，都會選擇先炒蛋後炒飯
營養師May姐
說說我做的蛋炒飯的過程吧！
1、一定要選擇蒸的比較乾的米，就是那種顆顆米粒可見、晶瑩剔透的感覺為最好，當然這裡不排斥隔夜飯。頭天晚上的米飯沒有吃完，放在冰箱裡冷藏，第二天早上起來給孩子做一個香噴噴的蛋炒飯，搭配蔬菜湯或者紫菜湯，一頓美味的早餐就搞定了。
2、蛋炒飯的原材料：除了米飯之外，還需要雞蛋兩顆、玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆和火腿粒適量；小蔥一顆、八角一粒。化開的淡鹽水小半碗。
3、雞蛋打散，放少許鹽，備用。
玉米粒和青豆可以直接在超市買現成的，在鍋裡滾上一滾，備用。
火腿腸、胡蘿蔔都切成玉米粒大小，備用。
小蔥切蔥花，備用
4、熱鍋涼油，放入八角，待油熱將八角拿出。
5、放入一半切好的小蔥花，聞到香味，立即放入打散的雞蛋。待雞蛋在油鍋裡蓬鬆發出金黃色光芒，用鍋鏟攪散，裝盤待用。
6、熱鍋，油熱8成，倒入另一半小蔥花，然後放入米飯，快速攪散。看飯粒在鍋裡滾來滾去，漸漸發出油亮亮的光澤，小火，加入提前化開的淡鹽水。攪拌後倒入玉米粒和青豆。
7、待飯粒搭配著玉米和青豆的清香飄起，倒入雞蛋，再次攪拌。順勢撒入一丟丟胡椒粉添加味道。
8、關火裝盤。（因為給孩子吃，所以很少使用味精、雞精等材料）
也曾經做過那種把米粒浸入到蛋液中的做法，但是孩子吃起來沒有這種過癮。所以一家人一個口味，做出自己的味道就好！
沫沫的靜好歲月
唐魯孫先生在談吃有關的隨筆中曾提到，舊時大戶人家僱傭廚師，試工的時候會出三道題目。
首先是煨雞湯，試的是文火菜功夫。青椒炒肉絲，乃是驗武火菜本事。最後定關局卻是一盤蛋炒飯，炒出的成品要做到飯潤而不膩，浮不透油；同時雞蛋老嫩適中，蔥花的生味也恰到好處地拔掉，這才算通關合格。
由此可見，貌不驚人的一份蛋炒飯，看似販夫走卒，普通家庭個個家庭主婦都能做得出來的基礎烹飪菜式，卻是至簡至繁，箇中門道頗深。
打個比方，最簡單一個問題：蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？十有八九，大概都會答先炒蛋。單此一項，便已是大錯特錯。
一份合格的蛋炒飯，其米飯的質地至關重要，必須要先下鍋炒到粒粒分明，水分揮發的軟硬度適中，此時加入蛋液翻炒，兩者的香氣才能加互相滲透得更好，雞蛋不至於老，飯的口感也更佳。
炒蛋炒飯還有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。
雞蛋如何下也有玄機。蛋液要分成兩半，一半先和剩米飯攪拌均勻，靜置一刻鐘左右。另一半下熱油鍋，迅速翻炒成碎塊狀撈出。
此時往熱油鍋中倒入拌好植物油和一半蛋液的米飯，大火迅速翻炒，當每粒米飯都包裹上金黃色的蛋液，加入先前炒好的雞蛋，再撒上食鹽、蔥花等調料，起鍋。
一份完美的蛋炒飯，大功告成。
