猫哥爱下厨
回答之前还是要先说明，饮食是很主观的事情，自己觉得好吃就好，没有什么绝对的对错，大家互相交流就好，不必硬要争出个高低。
蛋炒饭是我学会做的第一次食物了，也是这个几乎人人都会做食物，让我第一次品尝到了自己烹饪的奇妙乐趣。
先说说我自己做蛋炒饭的大概过程，不一定正确，仅供参考：
1、备料：鸡蛋3个、米饭一大碗（大概一人的量），适量配菜（有没有无所谓）、盐或者酱油、葱花。
2、2个鸡蛋在碗中加一点点温开水打散，另一个1个鸡蛋直接打在米饭里搅拌均匀。
3、热锅下适量油，油温7层热左右下鸡蛋液，注意鸡蛋液快完全凝固的时候下米饭。
4、先不要着急开大火翻炒，先把米饭尽量摊开、稍微焙干水分，等到看到米饭有点像在锅中跳动的时候，开大火翻炒。这个时候就可以加如盐或者酱油、胡椒粉之类的调味品了，出锅前加入葱花，使葱香味被热力激发出来，出锅、开吃！
综上所诉，我个人是先炒蛋的，这样更能使鸡蛋带有焦香的风味，合炒之后蛋香也更容易融入米饭里。如果先炒米饭，再下鸡蛋液的话，我觉得比较难以掌控火候。火力不够米饭中就会有蛋的腥味；如果火力太强，因为米饭饱含淀粉，又容易粘锅、焦糊，影响成品口感和外观。
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哑巴美食家
你知道嘛，蛋炒饭的奇妙就在于每家的味道都不一样，他家放了辣椒酱，你家切了榨菜末，我家丢了坚果碎，每一个配方都藏着不同的乡土特色和家庭口味。但味道也许不同，却都一样牵扯着一份情感和回忆。
念书的时候，早上闭着眼睛关掉闹钟，经历与被窝的难舍难分，睡眼惺忪地坐到餐桌前，一碗热气腾腾的蛋炒饭已经摆在面前了。吃完满满一碗，上午做几套卷子都不觉得饿。
工作后离开父母一个人生活，大酒过后宿醉醒来，被掏空的胃里想到的第一个就是蛋炒饭。十分钟的时间，一碗白米饭两个鸡蛋，没有复杂的配料，模仿着妈妈的手法，粒粒金黄的蛋炒饭带着熟悉的味道慰藉一颗离家的心。
黄小厨的蛋炒饭
材料
——
米饭 / 鸡蛋 / 葱 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉
步骤
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❶
葱切成葱花。
❷
在锅里倒入少量油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入油锅中翻炒，用铲子划成蛋黄碎和蛋白碎，盛出来放在一旁备用。
❸
再向锅里倒入少量油，加入米饭、蛋碎、盐、生抽，进行翻炒，最后再洒一些葱花和胡椒粉，翻炒几下即可出锅。
黄小厨的海鲜炒饭
材料
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干贝 / 海米 / 香菇 / 胡萝卜/ 鸡蛋
葱 / 芥菜/ 白胡椒粉 / 生抽
步骤
——
❶
用冷水浸泡干贝和海米，香菇和胡萝卜洗净后切丁，小葱切成葱花，芥菜切成小片，放在一旁备用。
❷
在锅里加入适量油，鸡蛋打散后倒入锅里，用铲子划成鸡蛋碎，出锅放在一边备用。
❸
鸡蛋出锅后，再向锅里倒入少量油，油热后放入干贝和海米，小火煸炒至有海鲜香后加入香菇丁、胡萝卜丁，煸炒片刻后出锅备用。
❹
向锅里倒入一点油，倒入米饭，加入鸡蛋碎、干贝、海米、香菇丁、胡萝卜丁进行翻炒，加入少量油和生抽，要出锅时加入芥菜再翻炒几下。
❺
最后洒一点葱花和胡椒粉，煸炒片刻后就可以出锅了。
炒饭小贴士
——
❶
如果家里有鸡汤的话，可以沿着锅边淋一圈鸡汤，有猪油的话也可加点猪油一起炒，味道会更好。
❷
做炒饭的米饭要做得硬一点，如果是隔夜饭或者冷饭就更好了。
❸
炒饭做好后可以搭配酸辣汤，酱牛肉。
蛋炒饭简单，却因为带着家的味道，让每个人对于蛋炒饭味道的味觉记忆都不尽相同。工作在外，第一次拿起炒锅想做蛋炒饭，还是会跟家人打一个电话询问做法。其实不是不知道怎么做，只是想听听家人的声音，想尽量做出那熟悉的家的味道。
黄小厨
蛋炒饭，小学六年，我几乎有三分之二的早餐是吃的蛋炒饭，米自家种的，饭自家鸡生的，油自家榨的。从开始搭着小板凳开始直到后来长高了有灶台高不用凳子子了，这道简单的菜籽油鸡蛋炒饭一炒就是六年（有时候也是我妹炒）
后来出来工作了有很长一段时间不愿吃了。但是工作后条件相比上学要好很多了呀，炒饭不再是超级简单的饭与蛋两种了，可以加很多想吃的食材，丰富口感，色泽好看。偶尔吃吃也是非常美味的。
至于说是先炒蛋还是先炒饭，我的个人做法是先炒蛋的也有，先炒饭的也有，各有各的味道，各自最成出锅的样子也不一样
看一道先炒蛋的：
这个是鸡蛋、咸蛋黄一起炒的，样子好看，口感嚼香，吃一会要喝口水。
看看下面这种先炒饭再炒蛋的，就没那个干，米粒上有裹着蛋液，润香。所以选择哪种炒法看自己当下想要哪种口感。做自己最喜欢吃的就好了。
海鲜酱蛋炒饭
【做法】1.准备好所有的食材。
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枝子的餐桌
蛋炒饭材料简单，每个家庭应该都有炒过，看似平凡无奇，但要炒得更好吃，是有几个需要注意的地方，当然并不是网上所说，如何高深莫测，那些都是故弄玄虚的。我只知道工作的这个地方，基本好多客人有点一道菜叫做“黄金粒粒香”，也就是蛋炒饭啦，每次客人反馈都说好吃，比别的地方炒的香！
那么有哪些需要注意地方呢？有以下几点。
1、饭要软硬适中，好多人说必须用隔夜饭才行，其实并不然，为什么一定要用隔夜饭呢，无非就是比较干。要这样效果不难啊，用刚煮好的饭，装盘子摊散，晾挥发水分也一样的。
2、先炒蛋？还是先炒饭？除了这些，还有更好的一招！准备两个鸡蛋，磕入碗中打散。倒入一半鸡蛋液在饭上，搅拌均匀。（这样做的好处是让每粒米饭都能均匀裹上鸡蛋液，不仅颜色金黄，还能充分与米饭融化一体，让每一粒米饭都有蛋香味！）
”3、锅烧热放入适量油，晃动下使锅身粘上油，再倒留少许底油，这步在行业里就做润锅。（这样做的好处，保证不粘锅。）然后关小火倒入剩下的鸡蛋液，快要凝结时炒散，大概七成熟倒入米饭，翻炒几下。
接下来这一步是重点，开中小火先不要急于翻动，摊开米饭煎一会，你会看在见沿着锅边的米饭，会跳动变得有弹性。这时才开大火翻炒几下，加入盐、胡椒粉，继续翻炒。最后撒入葱花，快速翻炒几下，使葱香味渗入米饭，出锅装盘完成。
佘小厨（完）
佘小厨
孩子不太喜欢面食，偏爱米饭。每次蒸米饭我都会多蒸一些，到第二顿无论是白米饭还是蛋炒饭，孩子都会吃得冿津有味。
这不，昨天剩的米饭，中午就做了个蛋炒饭。
不知道别人是怎么做的，蛋炒饭，我反正是先炒鸡蛋的。
食材很简单，三个鸡蛋，1/4根火煺，白米饭一盆，咸盐适量。
锅中倒入适量植物油，预热。火腿切小丁与鸡蛋一起搅拌均匀至起泡，把打好的鸡蛋下锅，大火翻炒，炒至颗粒状，换小火，然后再下白米饭，至炒散为止。放一丢丢盐，提香，翻炒均匀，就可以出锅了。
这个蛋炒饭的特点是，米香，蛋香，火腿香，香香提神，红色，白色，金黄色，色色诱人。再配上几个素菜，保证你吃得停不下来。
百花袁
大家好，我是头条号野妹子美食，很高兴和大家在这里见面。蛋炒饭是我们生活中很常见的一道美食吧，特别是在夜宵摊，很多单身的必备夜宵，那炒的时候是先炒蛋还是先炒饭呢？以下是我个人的一些经验！
根据我个人的经验，正确的炒法应该是先炒蛋，因为先炒鸡蛋起到一个不粘锅的作用，鸡蛋不同于米饭，鸡蛋只要有油，它就不容易粘锅，而米饭相对来说很容易粘锅，从平时我炒的经验来说是这么一个理，观察外面的夜宵摊也是这么炒的。
蛋炒饭做法：准备的食材鸡蛋一个，8成熟米饭一盒，红萝卜丁少许，生菜几片，葱花少许，锅中加入油，油烧热加入少许盐，打入一个鸡蛋，快速将鸡蛋捣碎，然后加入米饭，打火均匀蛋炒两分钟至米饭全熟，加入适量老抽，一点耗油个一小勺鸡精，翻炒均匀，加入红萝卜生菜翻炒几下，撒上葱花即可出锅。这样炒出来的蛋炒饭颜色鲜亮，味道鲜美，口感也不错！
以上就是我个人的看法，希望对你有帮助，给个赞吧！如果你也喜欢做菜，欢迎关注头条号野妹子美食，每天都有一道加菜分享！
野妹子美食
你好，我是美食头条号【魔多厨房】的作者，蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，经常会引起争论，其实我个人觉得这没什么好争的，因为先炒蛋也可以先炒饭也可以，完全就是一个个人习惯和爱好的事情。
很多人都喜欢吃蛋炒饭，我也不例外，小时候也经常吃妈妈做的蛋炒饭，最开始我吃的蛋炒饭都是先炒米饭，然后再把鸡蛋液淋到米饭上，让每一粒米饭都裹上鸡蛋液，炒出来的蛋炒饭颗粒分明，香香的。有时候还会放点豌豆粒和玉米粒在里面，
先炒米饭的蛋炒饭。做法：炒锅上火烧热，到入食用油，爆香葱花，把剩米饭倒进锅里翻炒，加入熟豌豆粒和熟玉米粒，淋上鸡蛋液，加盐调味，炒熟即可出锅。
直到上高中的某一天，去好朋友家玩，中午留在她家吃饭。同学妈妈给炒了盘蛋炒饭，是先炒鸡蛋再炒米饭的做法，我当时还很奇怪，为什么跟我妈妈做的不一样呢？但是味道也很好，而且鸡蛋块很大，吃起来很好吃。后来我自己学做饭以后，也会经常用先炒鸡蛋再炒米饭的做法。
橄榄菜蛋炒饭。做法：炒锅上火烧热，放食用油，炒香葱花和鸡蛋，超好的鸡蛋块放碗中备用。再放底油，胡萝卜碎翻炒，倒入剩米饭翻炒，放一勺橄榄菜翻炒均匀，最后把鸡蛋块倒进去翻炒均匀即可。橄榄菜是咸的，盐可放可不放。
因为经常做饭，蛋炒饭我也是做了各种各样的，什么虾仁蛋炒饭、榨菜蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭我都做过。我觉得只要自己喜欢，先炒鸡蛋还是先炒米饭就不算是个问题，因为每个人都有自己喜欢的味道和做法，遵循自己内心的选择就好啦。
虾仁西兰花蛋炒饭。
榨菜蛋炒饭
更多美食食谱请查看我的头条号【魔多厨房】，我是多妈，两个孩子的妈妈，喜欢做饭，喜欢分享，希望和更多的朋友一起交流下厨房的乐趣。
魔多厨房
这个提问很有意思，根据经验，我从营养和美观方面来回答这个问题。
营养方面：
蛋炒饭，应该先炒蛋，后加饭。因为先下油煎蛋，可以维持整个蛋的完整性，而且煎好蛋后通常锅里都还会有多余的油，若是这时再把饭放到里面炒时，就不必要再重新放油，而且米饭也不会粘锅，同时可以保持米饭和鸡蛋的粘度不会那么紧，吃可以维持一定的松弛度。这样做法，可以减少鸡蛋的营养损失，而且还减少油脂的摄入量。
美观方面：
蛋炒饭，先炒蛋后炒饭，更加容易把饭炒的开，不会黏成一块块，同时可以保持鸡蛋差不多成块状的，从外表上，相对有食欲，感觉也会比较香。若是先炒饭再炒蛋，可能只能闻到饭味，未能闻到蛋味，而且蛋很容易全黏到饭上，等炒后，就几乎看到米饭变黄了，而没有看到成型的鸡蛋。
从以上两方面，我通常做蛋炒饭时，都会选择先炒蛋后炒饭
营养师May姐
说说我做的蛋炒饭的过程吧！
1、一定要选择蒸的比较干的米，就是那种颗颗米粒可见、晶莹剔透的感觉为最好，当然这里不排斥隔夜饭。头天晚上的米饭没有吃完，放在冰箱里冷藏，第二天早上起来给孩子做一个香喷喷的蛋炒饭，搭配蔬菜汤或者紫菜汤，一顿美味的早餐就搞定了。
2、蛋炒饭的原材料：除了米饭之外，还需要鸡蛋两颗、玉米粒、胡萝卜粒、青豆和火腿粒适量；小葱一颗、八角一粒。化开的淡盐水小半碗。
3、鸡蛋打散，放少许盐，备用。
玉米粒和青豆可以直接在超市买现成的，在锅里滚上一滚，备用。
火腿肠、胡萝卜都切成玉米粒大小，备用。
小葱切葱花，备用
4、热锅凉油，放入八角，待油热将八角拿出。
5、放入一半切好的小葱花，闻到香味，立即放入打散的鸡蛋。待鸡蛋在油锅里蓬松发出金黄色光芒，用锅铲搅散，装盘待用。
6、热锅，油热8成，倒入另一半小葱花，然后放入米饭，快速搅散。看饭粒在锅里滚来滚去，渐渐发出油亮亮的光泽，小火，加入提前化开的淡盐水。搅拌后倒入玉米粒和青豆。
7、待饭粒搭配着玉米和青豆的清香飘起，倒入鸡蛋，再次搅拌。顺势撒入一丢丢胡椒粉添加味道。
8、关火装盘。（因为给孩子吃，所以很少使用味精、鸡精等材料）
也曾经做过那种把米粒浸入到蛋液中的做法，但是孩子吃起来没有这种过瘾。所以一家人一个口味，做出自己的味道就好！
沫沫的静好岁月
唐鲁孙先生在谈吃有关的随笔中曾提到，旧时大户人家雇佣厨师，试工的时候会出三道题目。
首先是煨鸡汤，试的是文火菜功夫。青椒炒肉丝，乃是验武火菜本事。最后定关局却是一盘蛋炒饭，炒出的成品要做到饭润而不腻，浮不透油；同时鸡蛋老嫩适中，葱花的生味也恰到好处地拔掉，这才算通关合格。
由此可见，貌不惊人的一份蛋炒饭，看似贩夫走卒，普通家庭个个家庭主妇都能做得出来的基础烹饪菜式，却是至简至繁，个中门道颇深。
打个比方，最简单一个问题：蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？十有八九，大概都会答先炒蛋。单此一项，便已是大错特错。
一份合格的蛋炒饭，其米饭的质地至关重要，必须要先下锅炒到粒粒分明，水分挥发的软硬度适中，此时加入蛋液翻炒，两者的香气才能加互相渗透得更好，鸡蛋不至于老，饭的口感也更佳。
炒蛋炒饭还有一个最容易为大众所忽视的问题，就是米饭必须是剩饭，在冰箱冷藏过1小时以上更好。炒饭前先仔细观察剩米饭，如果很多凝结成团，便将少量植物油加入米饭搅拌均匀，如此有助于饭粒颗颗分开。
鸡蛋如何下也有玄机。蛋液要分成两半，一半先和剩米饭搅拌均匀，静置一刻钟左右。另一半下热油锅，迅速翻炒成碎块状捞出。
此时往热油锅中倒入拌好植物油和一半蛋液的米饭，大火迅速翻炒，当每粒米饭都包裹上金黄色的蛋液，加入先前炒好的鸡蛋，再撒上食盐、葱花等调料，起锅。
一份完美的蛋炒饭，大功告成。
