03.31 认识粤西小吃——簸箕炊

簸箕炊，是粤西的传统美食。在粤西不同的地区，都会有不同的叫法，比如在化州叫做“格籺”；在茂名叫“盖籺”；在湛江叫“白籺”。为什么簸箕炊，在粤西会如此出名呢？跟着小编一起去了解一下吧！

簸箕炊的原料很简单，只要有大米和水就可以了。制作簸箕炊，要用上好的大米加水磨成细腻的米浆，然后将米浆淋入簸箕中、炊熟，再淋上一层，就这样反复多次，直到将层层米浆炊熟、将簸箕叠满即可。

吃法也是多种多样：当簸箕炊出锅后，趁热用传统的小弯刀切割成一小方块，迅速撒上芝麻、香油和秘制酱汁，这是最直接的，还有煲的、煎的、炸的......

在很多城市都有卖簸箕炊的，但是味道都没有粤西地区的好吃。因为粤西的簸箕炊，米浆是用古老的石磨磨出来的。石磨的重量大、磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，且水与米粉不易分离，这样的米浆蒸出来的簸箕炊脆滑、质感好，味道才是最正中的。

在茂名、化州、信宜等，这种小吃也是很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。也可以买一半、四分之一，价钱也是随量折半呢。