烙餅怎樣做好吃，為什麼我做的烙餅是硬的？
老公愛吃餅，烙餅也成了我必須會的技能。我做的家常餅，層次多，又鬆軟，不管是單獨吃，或者加雞蛋，肉，還是炒餅，泡魚頭都很好吃。
不但熱吃好吃，即使涼了也是軟的不硬，為什麼和大家的烙餅不一樣呢？我有兩個小竅門。
烙餅最重要的是和麵，烙餅要軟，選擇麵粉和水很重要，烙餅和麵必須要軟，水佔麵粉重量的65-70%左右 (例如：100g麵粉，加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。
其次麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。一般來說，麵粉包裝上也只會標明低筋或高筋，而不會標中筋。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋麵粉。
餅有不同的造型手法，我採用的是大包酥的方式，是跟一個飯店師傅學的。
烙餅的工具我用的電餅鐺，按著種類設置不同的火力，特別智能，基本不用看火。如果你要用平底煎鍋就需要跟自家灶磨合一下。
軟香多層的烙餅向你招手
材料： 麵粉 400g 90度開水 160g 溫水 100g 鹽 6g 油 30g
做法：
1麵粉放入盆中，分多次往麵粉里加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後再加入溫水，不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。麵糰比較粘軟，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。
2攪成一個團時，蓋上蓋子醒面40分鐘左右。
3經常充分醒發的麵糰，從盆裡拿出來，放到案板稍微揉一下就很光滑。這適合預熱電餅鐺，準備整形。
4麵糰分成兩塊，在中間切一刀，不用非常精準。
5將擀成一個長長的大薄片(大概60x15釐米左右)，一邊窄，一邊然後在上面撒一些鹽，在面片上均勻的塗抹一層油。
然後疊起來，邊上收緊，讓後再摺疊一下再擀成一大張。我的電餅鐺是方的，我就擀成方的，是圓鍋的就擀成圓形的。
6電餅鐺放油，用蔥油餅功能，兩面烙到金黃。用電餅鐺無需翻動，看火，提示音響了基本就好了。打開蓋看到餅氣鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
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