可以称得上“山珍海味”的食材很少，其中，“海味”通常指的是鱼翅，而“山珍”指的则是红厨网今天要为大家介绍的、四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一的——猴头菇。

猴头菇小档案

猴头菇因为外形酷似猴头而得名，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵食材。猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。

在我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有猴头菇分布，其大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到。

营养功效

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

另外，猴头菇性平味甘，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精的功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕等病症。

猴头菇的做法

猴头菇有鲜品和干货两种，新鲜时呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。

猴头菇的做法很多，可以红烧、清炖等，一般都是炖汤为主。

猴头菇清炖排骨

材料：

鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。

做法：

将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

猴头菇三黄鸡煲

主料：

猴头菇3个、三黄鸡1只、枸杞20g

辅料：

料酒适量、盐适量、姜适量

做法：

1、猴头菇提前泡一夜，可以多挤水，多换水，也可以加少许的盐，这样可以去掉苦味。

2、当猴头菇变软、中间没有硬芯，即可捞出洗净；半只鸡切块，洗净；姜切大片。

3、锅中放水，把鸡块放进去焯水；然后捞出洗净。

4、砂锅中放水，加入焯好的鸡块，把猴头菇撕成小块放入，再放入料酒、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。最后枸杞，加盐调味即可。

——————

红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！（微信公众号：chuyixianfeng；网站地址：www.chuyi88.com）