油條誰都吃過，但不用明礬炸的油條你吃過嗎？
油條是中國一個比較古老的麵食，宋朝就有了，但傳統的油條都會加上一些明礬，這樣油條才蓬鬆。而一個50克重油條來說，就含鋁10毫克左右，如果吃多了，就會攝入過多的鋁，就會對身體有害。
但人們又很喜歡吃油條，有沒有不用明礬的油條呢？小編在大理喜洲遊玩時發現了一家標明“現炸無明礬”油條。很有興趣的做了探訪。主人告訴我她學醫的，後來離職經營祖傳小吃“豌豆粉”，她看到人們很喜歡吃豌豆粉就油條，就增加一項“炸油條”，但她又覺得炸油條使用明礬吃多了對身體不好，就探索做不使用明礬的油條。
開始她炸的不用明礬油條不但不蓬鬆，口感也不好，基本上沒人肯吃，她就想到了用雞蛋替代明礬，但只是聽說有這麼做的但沒有具體配方，請教別人又不肯輕易教她，就採取最笨的辦法一次次的測試，經過半個多月不間斷的努力，麵粉用了幾袋子，雞蛋用了好幾十斤，她竟然成功了。
現在她炸的油條除了麵粉就是使用一些雞蛋，再加一點鹽和發酵粉，別的東西基本不用了，而炸出的油條口感非常好。
當然了，她使用的配方比例還是需要嚴格控制，不能有一點點馬虎，否則炸成的油條口感就不正常了。
因為她家賣的是早點，天亮就開始做，炸油條的面需要頭天晚上和好，並醒好。
第二天早上就可以炸了，她說用雞蛋炸的油條同明礬炸油條最大的區別是成本高，不單單是使用了雞蛋增加費用，而一斤面出的油條差不多要減少三分之一或四分之一的量，沒有明礬油條蓬鬆的大。
由於成本高很多人這個方法做生意會得不償失，也就不願意嘗試。而她開始也有這個顧慮，但還是堅持下來，當然了由於喜洲本省是旅遊區，物價比較高，油條賣兩塊一根不算什麼，這樣利潤也有保證了。
沒有想到的是來她家吃油條的不僅有顧客，大絕大部分都是本地人，早早就趕來，人們說她的油條口感好，吃著放心，每天使用新油大家都看著。
雞蛋替代明礬究竟能減少人體多大危害小編不知，但她家的油條確實很好吃，分量也足，在喜洲期間接連三天去吃她家油條，再加上他們自己現磨的濃濃的豆漿，一下子感到了太多的不同，原來看似簡單的油條、豆漿也可以做的這樣實在啊！
分享到:
