傳家本事 待客之道：潮汕做桌廚師郭盛濤
七歲時，90後的郭盛濤跟爺爺參加了人生中第一次“辦桌”，從此，他就與“辦桌”結下了不解之緣。師從潮汕地區的“辦桌”名師學藝多年。
“辦桌”文化是閩南、潮汕文化圈所獨有的一種文化形態，上門做桌這種宴席方式在閩臺、潮汕也很流行，通常稱為“辦桌”，有“辦菜桌宴客”的意思，而辦桌的菜餚就稱為“辦桌菜”。那些靠上門替人辦桌的廚師，通常都居無定所，四海為家，做完了東家又做西家，做完了紅事又做白事，所以被蔡瀾先生稱為“流浪的廚子”。到了約定的日子，這些做桌廚師就會在顧主宴客的廳堂附近搭建起臨時廚房，開始準備酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由廚師帶來。宴會結束，又會及時將餐具和場地收拾乾淨後才走人。
凡宗親家庭逢紅白事、長輩生日、遷居或遊神賽會，都會邀請親朋摯友前來“辦桌”宴客。
由於“辦桌”需要廚師上門做菜，所以這些“赤腳廚師”不僅要奔走於地區和村落之間，還要通曉各地區的飲食習俗與文化特色。根據“辦桌”的主題和食客的需求、擬定菜品內容，既透露出一場宴席的規格與內容，也促成了廚師與僱主間默契的初步建立，這是考驗一名“辦桌”廚師的重要標準。
最常見的桌席為十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般來說十二菜桌就算豐盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”來形容餐桌的豐盛程度。
俗話說：“做桌”不易“食桌”更難。難雖難，但人們仍樂於通過這一傳統習俗，敦睦鄉誼，聯絡感情，溝通關係，營造氛圍。並且已形成了一種傳統的食文化，“食桌”的規矩也已構成了潮汕人日常生活的行為準則。
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