圓胖Somnus
故鄉對遠離故鄉的人來說，是不可磨滅的風景線，壹周君對道口燒雞的印象，是來自一位家鄉在河南的好友的描述。她對壹周君說，道口燒雞作為河南省非物質文化遺產，歷久彌香，它的魅力相當大。上世紀八十年代，燒雞在農村還是奢侈品，好友的父親好不容易過節買了一隻燒雞，可不敢隨便吃，那必須用竹籃裝好，掛到屋裡橫樑，等上幾日才能吃。
燒雞多用專用的黃紙包裝，紙吸油性強、透氣性好，香味也就不住溢了出來,現如今，道口燒雞是個統稱，商標幾十個，有“義興張”、“魁盛和”、“胡云章”等知名燒雞品牌。道口燒雞“義興張”揚名於“義興張”。
“義興張”在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，特別是選雞嚴格，兩年以內的嫩雞，而且製作之前讓雞消除緊張狀態，殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。將炸好的雞放在鍋裡，用武火煮沸，再用文火慢煮。
如今，道口燒雞以“四絕”為特色，毛雞宰殺後，把雞體頸腿、翅變形和插撐處理，形如元寶觀感新奇此為“型絕”；經塗潤蜂蜜，皮呈淺紅色，此為“色絕”；經過近5小時的猛、穩火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，為之“熟爛之絕”。此外八味名貴中藥輔以陳年老湯，無論涼熱食之，均餘香滿口，此為“味絕”。
其“色、香、味、型”獨特，有“天下第一雞”之盛譽。美國、俄羅斯、西班牙、韓國等國家經貿代表團來道口參觀燒雞出口。
好友跟壹周君說過一句話，聽得壹周君差點哭出來，她說，想想尋找家鄉的味道、重拾童年的記憶，找到道口燒雞的蹤影，拎一隻回家用手撕著吃，這感覺太棒了！
武漢壹周
說到“天下第一雞”的稱號，很多人都會想到火遍大江南北的德州扒雞，火車高鐵上，啤酒飲料礦泉水，德州扒雞有要的嗎？但是很多人都不知道來自河南的中華老字號道口燒雞也有著“天下第一雞”的稱號。都被稱為是天下第一雞，到底誰是天下第一，小編不得而知，但是道口燒雞的美味是真的。
道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，更是華北地區著名的特產。選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨，極具食療和保健功能，不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠。
據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，道口燒雞創始於清順治十八年，距今已有三百多年的歷史。但是在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，也沒有什麼特色，生意並不好。到了乾隆五十二年，現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。
有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。
“義興張”的牌子打出以後，張炳反覆實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗，選雞、殺雞、配料、烹煮都有自己的一套規矩，道口燒雞傳承了三百多年，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
不過真正讓道口燒雞聞名全國的還得是乾隆爺，據記載：“當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌，因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞”。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
淺紅帶微黃的顏色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，想想都流口水，所以不管是不是“天下第一雞”，這途經百年的老字號都是歷久彌香啊。
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道口燒雞 “道口燒雞”是河南著名的風味菜餚之一。道口位於河南省北部衛水之濱，素有“燒雞之鄉”的美譽。
據《滑縣誌》記載，“道口燒雞”始於清順治十八年（公元1661年），由“義興張燒雞店”所創。 當時由於製作簡單，配料不多，燒雞缺乏特色，故該店生意清淡。乾隆五十二年（公元1787年），店主張炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宮御膳房做過御廚的老朋友，經傾心交談，御廚非常同情他的困難，便授予十字秘方：“要想燒雞香，八料加老湯”，並將具體制法告訴了張炳。張炳回店如法炮製，果然燒雞色澤鮮美，香味濃郁，於是生意逐漸興隆，燒雞廣銷四方。
清嘉慶年間，一次仁宗南巡路過道口時，聞異香而精神振奮，問左右“何物乃發此香”？左右曰“燒雞”。知縣即將燒雞獻上，仁宗甚喜，吃後稱讚它”色、香、味三絕”。從此，道口燒雞便成為向清延的貢品。 張柄的世代子孫，繼承和發展了祖傳的精湛技藝，使“義興張”燒雞始終保持其獨特風味。近十餘年，各國駐華使節和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱讚其美味。
原料：嫩公雞1只（約重1500克）。
調料：醬油100克，酒15克，蜜糖50克，八味香料約10克（砂仁、豆蔻、草果、陳皮各1克，肉桂、良小姜、白芷各1.5克，丁香1克），花生油600克（約耗75克），老滷1000克，鹽少許。
製法：
1、活雞宰殺，使三管（血管、氣管、食管)齊斷，放盡血液，用開水浸燙後退毛，掏出內臟，洗淨。
2、蜜糖加清水60克調勻，均勻地抹在雞身上。
3、炒鍋上火，放油燒至七八成熱，下雞炸呈柿黃色時撈出。
4、鍋內加水和老滷（用量以淹沒雞身為度）、醬油、鹽、酒和八味香料，中火燒開，小火加蓋燜燒，使雞在長時間浸煮中充分吸收各種調味和精料，併產生濃郁香味，至雞酥即好。
特點：色澤鮮豔，酥軟脫骨，肥而不膩，激味鮮美，異香撲鼻。
掌握關鍵：必須用鮮活嫩雞烹製。重用香料和老滷小火燜燒入味。
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