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專業研發商用餐飲技術，學會就能開店，節省數萬元加盟費，歡迎私信索要更多配方！！
我公司主要就是做餐飲技術研發的，我們的工作主要有三塊內容：
一.研發公司自主品牌
二.破解市面上其他品牌的技術配方
三.收集已經得到市場驗證的商業技術配方
我還是比較有資格回答這個問題，首先，餐飲業常用的材料，主要分為：1.調味料 2.香料 3.食品添加劑 4.其他食材，只要下功夫去研究每種材料的特性和運用，加上久而久之的實踐工作，就可以具備研發產品的能力。
一句話：這世上不存在難以破解的配方，即使有難度，也能效仿出95%的口味，甚至超過原版。
不瞞大家說，我公司也有道口燒雞的技術配方，但不保證原汁原味，因為就算是“正版”，每個店也各有差異，而且我們的配方應用於市場後，也得到了大量顧客的好評，文無第一，武無第二，餐飲業更是難以分出第一第二，消費者的反饋才是最重要的。
在這裡我奉勸很多手握秘方的餐飲手藝人，要時刻具有危機感，不要以為自己是“正宗”就可以萬事大吉，在顧客眼裡，“好吃”是唯一標準，即便你的牌子硬，也要時刻提防隨時出現的競爭對手，再一個，除了產品的不斷升級更新，更要多多學習經運營、營銷和品牌知識，如何增強顧客的體驗、如何美化店鋪、如何做推廣、如何做老顧客的維護和裂變，都是一個合格的餐飲人需要學習的內容。
所以，關於道口燒雞配方洩露的問題，我想表達的觀點是：無論洩露的配方真假，每個餐飲人都要認清現時，“一招鮮，吃天下”的時代已經過去了，就算配方洩露了，也能立於不敗之地，才是我們努力的方向。
飛天魔王曹大文
道口燒雞重要的不是配方，即便是公開配方也不見得做出一樣的口味，這是因為，除了基本的配方，還有很多關鍵的工藝。
我家是做了18年的滷水肉食，對滷雞還是很有心得。
先說說“道口燒雞”配方
陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料；
那問題來了，各用多少比例呢？用什麼樣的雞肉呢？所以說滷水製作過程才是最核心的技術。
在這裡分享下滷水配方比例，這個比例不是滷一隻雞，而是作為老湯滷水的比例。
一般輔料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，高良薑90克。
雞肉選擇，一般是童子雞，或者鮮雞肉。冷凍雞口感不會好。
按照配方製作的滷肉雞口感應該是什麼樣的算是成功呢？
顏色黃亮，無論冷熱酥而不爛，吃起來淡淡清香，香而不膩，吃完口留餘香。大多數人沒吃過正宗的燒雞，會有一種感覺就是料味太大，外鹹裡無味。要麼就是整個雞齁鹹。這些都是不正宗的表現。
私家滷雞分享，滷雞好吃不簡單
關注過我的朋友知道，我之前寫過一篇關於家傳滷雞的秘密，詳細的寫了製作工藝和過程。因為我很清楚，除了料的配比，還有老湯，工藝過程才是核心的技術。
所以我對關於“道口燒雞”公開配方，大家怎麼看？這個問題的回答是：“雞肋！食之無味，棄之可惜。”
如果是我們家庭版做滷味，能不能達到做到正宗的燒雞味道呢？
我的回答是：當然！
但你要了解制作的完整過程才能做到好吃的滷雞，因為在我看來，“道口燒雞”“八珍雞”我都認為是滷味。
滷味最主要的是老湯。有了老湯滷出來的肉食都不會太差。
家庭版滷味老湯製作教學
配料：肉蔲，小茴，花椒，八角，陣皮，白芷，良姜，桂皮，生薑，香葉，橘皮
這些香料調味品商店或超市都有賣。
買個料包袋，把這些香料封起來，然後用水煮6分鐘左右，把水倒掉再用冷水把料包放進去。這樣做的目的就是先去除香料的一部分味道，為的是讓滷湯味道純正。
然後把清理好的鮮雞冷水入鍋開始燉，鍋內倒入料酒，少許香油，食鹽即可。
如果喜歡顏色重些，在添加些老抽即可。我一般不會放，因為家庭版，儘量料少些。
火候很關鍵
因為我們這是家庭版滷雞，如果為了快速入味，你可以把雞腿，雞胸肉，稍微改刀劃拉幾下。
滷水開鍋後撈出白沫，調製中火10分鐘，調製小火10分鐘，然後燜上30分鐘到1小時即可。
你知道那種撲面而來的香味嗎？是的，如果你聞到了那種讓你非常想吃的味道，你的老湯基本成功了。
然後就是需要撈出料包，撈出滷肉，撈乾淨後把湯重新開鍋放涼保存。
老湯都可以滷啥？
五花肉，豬蹄，雞爪，豆腐皮，雞蛋等。記得每次滷肉之後，把湯撈乾淨開鍋放涼保存好。
我是美食郭偵探，咱們後會有期。
美食郭偵探
作為一名老廚師，對配方已經麻木了，N多配方五花八門，都說自己的配方正宗，其實，配方正不正宗和產品質量關係不大。有道是“拿到九陰真經，未必就能練成降龍十八掌”……
即使拿到“道口燒雞”正宗配方，即使你有烹調經驗，即使你是老師傅，也製作過燒雞，也不一定能做出一模一樣的味道。烹調製作不單單是配方問題，更多的是經驗。
滷製燒雞的火候，雞的老嫩程度都會影響和改變成品質量。藥料包在滷鍋裡要煮多久？香味才剛剛好，什麼時候更換藥料包？再次加湯改如何調製，顏色怎麼控制等等，這都是日積月累的經驗，不是配方能描述出來滴！
關於道口燒雞“公開配方”網傳已久，個人認為也就是個噱頭而已，放出來的也就是皮毛，真正的乾貨都在人家心裡裝著呢！再者，河南做道口燒雞的人大有人在，不單是滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店一家獨大。
早些年，沒有連鎖概念，沒有知識產權保護意識，以至於河南境內燒雞氾濫，懂做燒雞的人很多，都打著“道口燒雞”的名號，印象中，只要是河南人做的燒雞就是正宗的道口燒雞。所以，想學習真正的道口燒雞，還真需要去河南找家專業，或者大眾口碑比較好的店，去系統學下，實踐出真知，沒有實際操作經驗，即使有配方，也要走很多彎路。
我是頭條美食領域創作者探廚，願意和大家一起探討美食方面的問題，相互學習，多謝大家支持！
探廚
實際上道口燒雞隻與燒有關，秘方無須公開不公開，只須到賣調料老店老人主店處買調料，向他只賣做燒的料，老人自給你配好了的料包。
同調料不同人做其味道差矩還是巨大的，所以中國烹飪不講原材料，只講火候，更不講刀功。講刀功的是給權錢勢者講排場時才用的擺盤華奢的方法，僅汙色香味三要素的色字，而與香及味無關。且涉色也僅涉一點皮毛的邊邊而已，實際僅是“型”的造型而已，同色香味三要素無關。
真烹飪高高手不用調料，只追求原食材本身的鮮伶的味道，若有口重的朋友才弄香一點，有招待訪者時不明其口味條件下才講究一下色，權錢勢交際初期接待時才用刀功造形的。
中國烹飪追求的鮮味，不是仿歐後食材才由菜地採回或活著現殺為鮮的鮮，而是食材本身內含自體特殊鮮味，在用自特殊手法去除不鮮的雜味，而吊出原本鮮味來，高手的能耐只在於此，與其它無關。
道口燒雞不在於肉爛脫骨汁水飽滿不柴，僅是其雞鮮味可飄五米之外。
悟空問看後，咱也在其上留上點啥。
味哎兒
就算配方比例給你了，你也做不出好吃的燒雞來。這裡面不僅僅是工序問題，更多的是日積月累的經驗。不同品種的雞，同樣品種重量不同的雞，在滷製過程中都有所不同的操作方法。火候，料的處理，鹽味的把握，養老湯，滷製時間，浸泡程度……都有學問。想要真正掌握燒雞的製作工藝，疫情過後，可以私信我。
金牌燒雞
少林七十二絕技也公開過！有誰練成了！老字號不僅靠秘方！更多的是時代傳承的匠人精神！
左小右
好廚子，請去家裡做頓飯，就家裡的調料做出的味道也是槓槓的！火候，處理方法，用料多少，時間都是經驗總結，給個配方管用嗎？
流星拼圖
老乾媽瓶子上也寫著配方了，你會做嗎？？
TTbmwx3
看看！
哈灬哈66096005
我是吃過道口燒雞的，味道真的是很好，道口燒雞品牌很多，但義興張的最為正宗，而義興張的傳人到現在為第八代，分支又很多，具體的就不講了。
道口燒雞配方如果真的公開，對於專業的廚師可能在味道上能夠模仿一些，但口感就不會一樣，因為每個人對調料的多少、種類、煮的時間、選用的雞品種都有關係。
現在道口燒雞很多牌子，很多廠家，甚至這些老闆曾是義興張的工作，但做出來的味道仍有差別。比如說，有的牌子味道就一味的鹹，當時成的時候還行，吃過以後回味不好。有些牌子的雞肉吃起來水氣大，沒有正宗的肉乾，這樣，在份量上買的人會更吃虧。
正宗的道口燒雞價錢一直者比其他牌子的高，即使這樣，好吃這口的人還是願意買義興張的。
現在義興張第八代傳人的燒雞鋪開了好多，喜歡吃的人，在河南大部分地區都能買到。
