陽臺園藝師
薺菜是春天不可錯過的野菜之一，吃法也有不少，最好吃的莫過於做成薺菜餃子了。
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這春天是萬物生長的好時節，也是孩子長身體的最佳季節。春天萬物復甦，也是食用各種野菜最好的時候，這個時候的野菜口感上最為鮮嫩多汁，特別的鮮美。要說春天最不可錯過的野菜薺菜就是其中之一。薺菜有的地區冬天也是能吃到的，但相對冬天的薺菜而言，春天的薺菜在口感上跟味道上更勝一籌。
薺菜即是野菜的一種，也可以全草入藥，薺菜中的乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物對治療高血壓有著非常好的作用，薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。除此之外，薺菜中還含有豐富的維生素和多種氨基酸，礦物質等。是一道營養非常齊全豐富的野菜。更值得一提的是，薺菜含的蛋白質、鈣、維生素C尤其多，鈣含量甚至還超過了有著補鈣之稱的豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。春天吃薺菜又是特別的應季，特別的健康又營養。
說到薺菜的吃法，可以拿來涼拌，或者是煮湯，拿來炒著吃都是非常不錯的。最常見的就是拿來剁成餡料跟別的食材一起搭配做成餃子餡，味道別提有多贊。孩子春季補鈣吃它最好，是菜也是中藥，用來包餃子，孩子一頓能吃20個。接下來就跟大家一起分享一道薺菜餃子的家常做法，一起來看看吧。
準備食材：薺菜、豬肉、蔥白、生薑。配料：鹽、生抽、料酒、香油、胡椒粉。
1、春天的山坡跟田埂邊上都會有薺菜生長的影子，新鮮採摘回來的薺菜，我們將雜草跟一些老葉去掉後洗淨備用。
2、鍋中加入適量的水，水燒開後將洗淨的薺菜下鍋焯水，將薺菜煮軟後即可撈出，不用煮太長時間，以免影響薺菜的口感。將焯水後的薺菜過一遍涼水後撈起瀝乾水分備用。
3、將薺菜中多餘的水分擰乾，然後放在案板上切碎備用。
4、洗淨的豬肉切成小塊，然後用刀剁成肉餡，剁肉餡的過程中，可以加入2勺的生抽倒入肉餡中一起剁肉餡。這樣肉餡更入味。
5、將剁碎的肉餡跟薺菜一同放入盤中。
6、加入1小勺的鹽、1小勺生抽、1小勺香油、少許的胡椒粉、1小勺的料酒，蔥白碎跟生薑末給餡料調味。
7、用筷子將餃子餡拌勻後醃製備用。
8、接下來準備餃子皮，取適量的麵粉，揉成麵糰。在面板上撒上些許乾麵粉預防沾粘，將揉好的麵糰放在面板上。
9、將麵糰揉成長條，然後用刀切成小段後備用。
10、用擀麵杖將小麵糰擀成餃子皮。接著取適量的薺菜豬肉餡用來包餃子。
11、包好準備下鍋的餃子，雖然包的樣子有點醜，但是不露餡不影響鮮美的口感呢。
12、鍋中加入適量的水，水燒開後加入1小勺鹽，接著將餃子下鍋煮，用勺子稍微攪拌一下，預防沾粘，大火煮開，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。再次煮開，餃子漂浮起來就熟了，可以出鍋啦。（這樣煮出來的餃子不粘不破，口感最佳）
熱騰騰的薺菜餃子出鍋啦，搭配一些醬油醋汁一起吃，別提有多香，一頓能吃下2、3十個完全不是問題，能吃一點的老公一頓能吃下40個呢，實在是太佩服了。簡單又好吃的做法分享給你，趁著春天不妨多吃一些，再過幾個月薺菜就老了吃不了了。
Lily美食談小貼士：
1、薺菜是野菜，所以我們是食用之前一般要先過下水，焯水後再食用更好一些。
2、我這裡是搭配豬肉餡做的餡料，薺菜搭配雞蛋一起做的薺菜雞蛋餃子餡味道也是不錯的呢。
3、煮餃子也是有講究的，鍋中加入適量的水，水燒開後加入1小勺鹽，接著將餃子下鍋煮，用勺子稍微攪拌一下，預防沾粘，大火煮開，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。再次煮開，餃子漂浮起來就熟了，可以出鍋啦。（這樣煮出來的餃子不粘不破，口感最佳）
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Lily美食談
薺菜包餃子吃最好吃。
薺菜可以開水燙一下，沾醬吃。
薺菜還可涼伴吃。
還可以包包子，做餡餅，餛飩吃……
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薺菜好吃，但首先要認準什麼是薺菜。仔細放大看，您提問配圖裡的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會誤導一些朋友。
吃野菜嚐鮮是好事，可一旦挖錯，吃了有毒的野菜，是非常危險的。每年因誤食有毒野菜導致生命危險的事情時有發生。千萬不要盲目跟風，不認識也學人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。
三月薺菜賽靈丹。而在鄉下，深秋霜降後就開始挖薺菜了。一直挖到現在。也就是說，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然後經霜歷雪，長大的。過了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。
民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯後蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。
到了陰曆三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風俗。
薺菜開花後，一般認不錯。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風搖曳，雖然樸素，也是楚楚動人。
阿兮隨筆
有一種野菜堪稱美味，就是薺菜。
汪曾祺在《故鄉的食物》裡寫道：“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺。北京也偶有薺菜賣。市場上賣的是園子裡種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。農貿市場間有南方老太太挑了野生的來賣，則又過於細瘦，如一團亂髮，制熟後強硬扎嘴。總不如南方野生的有味。
這倒讓我想起家鄉的野生薺菜。
薺菜是田野裡一種很奇怪的植物，不論多麼嚴寒，不論多麼貧瘠，它都能生長，顏色紫中帶綠，匍匐在田野裡不仔細看甚至會忽視它的存在；用小鏟挖的時候卻又覺得它的根系很深，很粗，才能在北方漫長的冬季繁衍開花；清水一洗，瞬間就活了過來，放上幾天都沒事，端上餐桌，特殊的清新的薺菜味讓人唇齒留香，想的不過就是這個味，那也是故鄉的味道。
這樣的美味，還有不一樣的營養價值。
中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年採薺菜的記載。據說具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。現如今治病用薺菜沒聽說。倒是從現在營養學上可以找到依據。
我們知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西藍花，各種甘藍等，富含營養素和異硫氰酸鹽等有益物質，具有一定的抗癌作用，《中國居民膳食指南2016版》也推薦多選多食這樣的蔬菜。
薺菜屬於十字花科植物，當然也可多選多吃。
今天給大家推薦幾種吃法
汪曾祺在《故鄉的野菜》裡還這樣寫道：“薺菜可包春捲，包圓子（湯糰）。江南人用薺菜包餛飩，稱為菜肉餛飩，亦稱“大餛飩”。我記得上海就有專門的薺菜香菇餛鈍，不過那種薺菜多是人工種植。
1.最傳統吃法，薺菜和肉做餡，包餃子，做餛鈍。
2.薺菜炒蛋。
薺菜洗淨剁碎，加入蛋液攪拌後，油鍋炒熟即可。還可以加蝦皮或者香乾，味道更好
3. 薺菜蛋餅
薺菜入熱水焯下，撈起切碎；蝦皮洗淨，下油鍋煸炒起鍋，切碎；薺菜碎、蝦皮碎，加入麵粉中和麵； 20分鐘後，麵糰擀成等量小餅，入不粘鍋雙面煎熟即可。
4.薺菜養生粥
可以將焯熟薺菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜鹹粥，很暖胃。
5.薺菜還可以和冬筍、年糕片、肉絲等配在一起炒，味道也很不錯。這些都是相當家常的吃法，不妨試一試。
我個人的習慣是，量小，野生的，就按傳統，包餃子吃；要是量大，種植的，基本就像普通綠葉菜，隨手拈來葉菜怎麼做，它也可以。不過，薺菜真的是我的大愛，你吃過嗎？不妨試試。
作者：蔡建霞 //國家二級公共營養師 //主管護師 //大連營養學會理事
營養百事通
春天來了，薺菜也該進入家庭廚房了，其營養自不必說，單就做法有多種。下面介紹一下常見的幾種做法。
一，最常見的也是最原始的做法：薺菜湯。把薺菜去根洗淨，勺內入油，蔥薑蒜爆鍋，熗湯入鹽，入薺菜'，入雞精燉十分鐘左右即可。也可加些土豆條。
二，包餃子，其做法和正常家庭包餃子的程序相同。
三，薺菜豬肉丸子湯，其做法是，將豬裡脊肉剁餡入姜蔥，鹽，澱粉，花椒水挍勻。勺內入油，蔥薑蒜爆鍋，熗湯，豬肉丸子約五分鐘後待丸子漂起後，將洗淨的薺菜入鍋，入生抽，鹽，胡椒粉三分鐘，出鍋。
洗耳翁1
瑪麗藝術影視媒體
我覺得春天的薺菜當然是要包餃子吃嘍！那個味道簡直是太美味兒了！
上週末，我就帶著孩子一塊兒去野外挖薺菜，我們走了很長的路，終於在一片綠化帶上找到了薺菜。
孩子看到薺菜很興奮，雖然他（3歲半）第一次見到薺菜。我們一起挖了一大袋，拿回家洗了洗，焯一下水，再買一些五花肉，加一些香油、胡椒粉、紅蘿蔔、蔥花等剁碎，用來包餃子吃，味道特別不錯！
家人都喜歡吃，孩子一個人就吃了十來個餃子，還一直說，餃子真好吃。
市井小民萬萬
題主你好，因為前兩天我剛去挖的薺菜，所以我也來回答一下這個問題哈，我住在東北，我們這裡還是很冷的，我看有不少地方的薺菜葉子都很大了，鮮綠鮮綠的，我們這邊的薺菜才剛剛露出綠色的小芽，我們自己自打我從小，就是挖地裡的薺菜回家洗乾淨了用開水煮好，然後炒點雞蛋醬蘸醬吃，也經常和土豆一起炒著吃，裡面放點大醬炒味道特別好，等到清明節過後，綠色的薺菜葉子才能長大，這時候我們再去採一些葉子回家用開水焯水後放點豬肉餡，把薺菜葉剁碎包餃子吃或者包包子吃，非常的鮮美，小時候經常吃的，但是現在的苞米地裡已經很少了，輕易是找不到薺菜的，地裡因為農民打藥，就連薺菜都補長了，想吃的話確實挺費勁的，不好找，如果喜歡我的回答就關注我吧，歡迎在評論區留言指導，謝謝大家。
綠江味道
我還是去年才開始吃薺菜的，我們這邊很少有這個東西，去年跟朋友一起回家，農村河邊長滿了薺菜，我們幾個人一個小時就挖了兩麻袋，收穫滿滿回來做包子。
薺菜摘乾淨，開水焯燙後放入冷水中2個小時(山野菜最好焯燙後都用涼水泡一段時間再食用)，豬肉切成肉泥，豬肥肉下鍋煸成豬油，泡好的薺菜切碎，加豬肉泥，豬油，切點蔥花調成包子餡，然後就有了我們美味的大包子，話說這包子用農村大鍋蒸出來和我家的蒸鍋蒸出來就是兩個味，果然人生還是需要一些柴火味才舒坦。
Sophia麥斯威爾
早春二月（農曆），萬物復甦，草木生髮，最近今日頭條的小視頻，有很多是挖野菜的，令我非常羨慕且心動。
前幾天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上擇洗乾淨，焯水，涼拔，第二天中午我就做成了美味的餃子。只吃一次不過癮，昨天我又叫上老公，帶著外孫去郊外挖野菜。老公說:“上次挖的薺菜也沒見你吃，怎麼又去挖？”我被他氣笑了:“我們驚蟄那天吃的餃子就是薺菜餡的。”老公尷尬地說:“沒有吃出來！”
在公交車站等車的時候，遇到幾個同是去郊外挖野菜的婦女，正好我們結伴。我告訴她們近處沒有，要去得遠一點，她們都同意。
到了較遠的農村的小麥地裡，大家趕緊行動起來，都低頭挖野菜，一個多小時，就挖滿幾袋子，帶著滿滿的收穫，開心返回。
薺菜好吃葉難擇，我用了十幾個小時才把三袋子薺菜和麵條菜擇乾淨，洗完，開水焯過泡入涼水，去苦味。
午餐我做了薺菜手擀麵，終於吃上了我日思夜想的美味。
記得我懷女兒那年，饞了一冬天的野菜，終於等到春天，老公挖會一把薺菜，我迫不及待地收拾乾淨，做了湯麵條，和同為孕婦的我的一個朋友，一人一碗，大口解饞，沒有用涼水泡過的薺菜發苦，我只吃了幾口就放下了……
以後，每到春天，心就飛到田野裡了，我喜歡挖野菜的過程，吹著田野的風，背上被太陽曬得暖暖的，走在小麥地裡，聞著麥苗返青的味道，一切都是那麼美好。特別是眼前看到一株鮮嫩的薺菜時，那種喜出望外的感覺，太美妙了。薺菜有群生性，只要找到一棵，周圍就能發現很多，多到手都忙不過來。而提著滿滿的收穫，回家就是一番料理。
薺菜的吃法很多:餃子、包子、菜盒子、餡餅，薺菜拌豆腐，炸素丸子，豬肉薺菜水晶丸子，煮薺菜湯麵條，薺菜小米粥，蒸菜蟒等等。幾年前，我們這裡的電視臺請我做美食節目，當時正值春天，我就做了這道最接地氣的豬肉薺菜水晶丸子。
具體做法:薺菜洗乾淨，焯水，泡涼水10個小時，去苦味，擠幹水分，與豬肉一起剁碎，加入澱粉、蛋清、鹽、雞精、澱粉、油攪拌均勻，擠成丸子放入澱粉中滾一下，下入開水鍋裡煮至飄起來，加少許鹽、胡椒粉、蔥油出鍋。
