大灰狼162073797

秋葵，刚开始的时候我不知道它是什么，以为它是一种辣椒。后来实事证明，我“居然”是对的，这货有个名字叫“洋辣椒”。秋葵里有个秋字，让人以为它是秋天里特有的蔬菜，其实秋葵是一种夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民种的秋葵正是开吃的时节。秋葵的外形与辣椒极其相似，上尖下粗。秋葵在生长的时候，尖朝上生长，感觉“朝天椒”这个名字更适合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的颜色也和辣椒很相似，有绿油油的秋葵、有红棕色的秋葵。四川最近这几年开始热衷于吃秋葵，秋葵俨然已经成为了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初气温比较的这段时间里，我们四川人常把秋葵用来凉拌着吃，清香可口，超级好吃。

为什么8月里的秋葵，在四川很受欢迎呢？在四川这片土地上，8月属于农忙，秋收稻谷、掰玉米、挖花生等很多的农活，每天都会消耗大量的体力，非常疲惫。由于秋葵是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、多种糖，可以帮助人们快速恢复体力，降低疲惫感。因此，8月咱们四川人农忙消耗体力很多，秋葵就成了咱们四川人最喜欢的蔬菜之一。在8月里，咱们四川人喜欢用凉拌秋葵，清凉脆嫩、清香多汁、口味独特。那么凉拌秋葵要怎么做才好吃呢？

——《凉拌秋葵》之烹饪做法——

主要食材：绿色的秋葵500克。

调味食材：一块老姜、一大个瓣蒜、小米椒5个、一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、二小勺食用盐、少许植物油。

制作方法：

• ①：秋葵清洗干净，竖着对半切开。
• ②：老姜清洗干净剁细末。小米椒洗净剁碎。瓣蒜剥皮拍碎剁细。
• ③：起锅，放入适量的水烧开，放入秋葵，加上一小勺食用油、少许植物油，秋葵焯水3分钟，把秋葵用漏勺捞出来，放入冷水里过一遍，过滤掉水分，放入盘里摆好。
• ④：把老姜末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗里，加上一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺食用盐搅拌均匀，倒在摆好的秋葵盘里，立刻上桌开吃。

——《凉拌秋葵》之你问我答——

一问：秋葵表面有细绒毛，咱们该如何处理呢？

答：很多人认为秋葵表面的细绒毛会影响口感，其实并不会哈。秋葵表面的细绒毛在焯水的时候就会烫软消失了。秋葵表面的细绒毛在清洗的时候要注意，这种容易粘到灰尘泥土，洗的时候，建议先泡一泡，再慢慢一个一个的清洗哈。

二问：为什么秋葵要焯烫3分钟呢？可以煮久一些吗？

答：秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的时候秋葵煮久之后容易煮老，口感不佳，又老又绵咬不动；煮的时间不够就煮不熟。根据个人经验总结秋葵焯水3分钟，秋葵的最佳口味，既能保证秋葵煮熟，又能保证秋葵刚熟，脆嫩清爽。

三问：为什么秋葵焯水的时候要加入一勺食用盐和少许的植物油呢？

答：很多人秋葵焯水之后，秋葵的色泽不好看，搞不清楚是为什么。根据个人的经验，秋葵在焯水的时候，加上一点盐和植物油，可以保护秋葵的色泽，让秋葵出锅之后，依然保持绿油油的色泽，更有食欲。

四问：为什么秋葵焯水之后，要用清水过一遍呢？有什么样的好处？

答：这一步的目的和第二个疑问一样，让炒过水的秋葵色泽继续保持绿油油的，更有食欲。因为焯过水的秋葵，出锅之后，容易变黄，过一遍清水可以快速降低秋葵的温度，让它保持出锅时的色泽。因此咱们必须要过一遍清水。

——《凉拌秋葵》之技巧一点通——

• 技巧一：清洗秋葵的时候，注意秋葵表面的细绒毛，容易粘到灰尘，要清洗干净。
• 技巧二：秋葵对半切开，方便焯水缩短时间，保证口感。
• 技巧三：秋葵加上盐、油焯水，出锅过清水，让色泽更好看。
• 技巧四：秋葵的调味料里记得要加上小米椒，醋，吃起来更加鲜辣酸爽。

——结尾总结——

秋葵最近这几年在四川越来越流行，尤其8月农忙收获的时候，很多人都喜欢拌上一盘秋葵，凉爽可口、脆嫩可口、润滑鲜美，还能快速消失那种疲惫的感觉。加上《凉拌秋葵》的做法很简单，泡一泡洗净，焯水，加调味料就可以开吃了。你喜欢怎么做《凉拌秋葵》呢？欢迎在下方评论区留言分享哈。

美食来临

记得有次去逛超市的时候，无意间发现秋葵这种蔬菜，而且价格比较贵，听超市工作人员说这种菜挺好吃的，而且营养丰富，可炒可凉拌。然后我就买了几块钱的回家跟着网上视频做了起来，结果还挺好吃的，怎么吃都不够，清脆爽口。

【食材明细】:秋葵300克，小米椒2个，蒜10克，姜10克，食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。

【制作步骤】：

1.将准备好的秋葵洗净去头尾备用。

2.将姜和蒜切成末，小米椒切成小段备用。

3.锅中加入适量的水，待水烧开后加点盐和油，然后放入秋葵焯烫3分钟左右。

4.焯烫至秋葵颜色变翠绿后立即捞出放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

5.将切好的姜蒜末和辣椒放入碗里，然后加入食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少许，一起搅拌均匀。

6.将秋葵捞出沥干水分放入碗里，然后跟酱料一起搅拌均匀。

7.将秋葵码盘，再将酱汁淋在上面即可食用【小贴士】：

1、焯烫时加入盐和油可以让秋葵色泽更好。2、秋葵不宜焯烫太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。

小旺美食

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1010个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎样做凉拌秋葵？

秋葵被称为蔬菜中的“绿色人参”，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B族以及钙、钾、镁等多种微量元素。秋葵中富含的果胶、多糖、可溶性纤维有保护皮肤，美容养颜的辅助效果，营养丰富，美味又健康！

秋葵用于烹饪菜肴，凉拌炒菜两相宜，初秋季节来一道凉拌秋葵，清爽、美味、润燥，而且做法简单，几分钟就能轻松搞定，下面分享下我的做法，希望对大家有帮助哟！

凉拌秋葵：

食材：

秋葵：150g，小葱：适量，干辣椒：适量，盐：适量，蒜泥：适量，花生油：适量，鲜酱油：适量。

制作步骤：

1、选择新鲜比较嫩的秋葵，放入少量盐，用清水浸泡5分钟，然后冲洗干净。

2、奶锅内加入适量水，滴入少量食用油，放一点盐，大火烧开后，放入秋葵，焯水2分钟捞出。

3、用冷水冲洗秋葵，沥干备用。

4、切去秋葵的头部，对半切或者斜切成小段均可。

5、秋葵表面放上小葱花、干辣椒、蒜泥等，淋上适量鲜酱油。

6、平底锅预热，加入花生油烧热，趁热浇在秋葵表面，拌匀调料即可。

Tips：干货看这里！

1、秋葵要选择比较嫩的，个头不要太大的，颜色是嫩绿色的，可以轻轻用手掐一下秋葵头。

2、秋葵用盐水浸泡再冲洗，可以让表面绒毛里的杂质去除，避免藏污纳垢。

3、秋葵焯水前不要切开，以免营养流失到煮的水中。

4、焯水时放入盐、滴入油，可以让秋葵的颜色更翠绿，颜值更高。

5、秋葵用冷水冲洗，可以让秋葵更脆爽好吃。

6、秋葵的粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维，是秋葵的营养精华之一，千万不要清洗掉哟，否则就失去了吃秋葵的意义了。

好了，一款简单的“凉拌秋葵”就做好了，是不是so easy呀？喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

伙伴们，你喜欢吃秋葵吗？你还会用秋葵做什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！

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吃货小筑Vivi

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。凉拌秋葵。

凉拌秋葵是小张最爱的凉菜之一，秋葵清爽香脆，口感嫩滑，营养价值高。小张试过很多秋葵的做法，还是觉得凉拌秋葵最好吃。酸辣的酱汁遇上嫩滑的秋葵，是“灵与肉”的绝妙搭配。小张这就把凉拌秋葵的配方拿出来。

🔺凉拌秋葵配方

主料：秋葵

辅料：蒜 小米椒

配料：香醋 白糖 生抽

🔺制作步骤

制作步骤分三步，前期处理，烧制过程和出品过程三步，看似复杂其实操作起来十分简单，凉菜的做法一般都是比较简单滴。加醋的酱汁很好的去除了秋葵的黏腻，秋葵变的清爽起来啦。

➖前期处理➖

1、秋葵洗净，把蒂切掉。

2、锅中倒入清水，把秋葵放入锅中焯三分钟后捞出。

➖烧制过程➖

1、准备好冷水，把秋葵放入冷水中浸泡一会。

2、把秋葵对半切开，放入盆中。

3、准备一个小碗，把蒜头，辣椒切末放入碗中，加入生抽，香醋，白糖搅拌均匀，调成酱汁。

➖出品处理➖

1、锅中热油，锅冒火后，把油倒在调好的酱汁上。

2、把酱汁加在秋葵上拌匀即可使用。

🔺总结

总的来说，这道凉拌秋葵的做法还是十分简单的，只要准备好食材，调好酱汁，往秋葵上一淋，一道香气浓郁的凉拌秋葵就做好了，当碧绿的秋葵遇上爽口的香醋，秋葵也变得爽滑起来，是不是十分诱人呢？如果你也爱吃秋葵，就和小张一起做吧！

🔺结束语

信丰小张的美食本本之凉拌秋葵，已经翻到最后一页了！

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信丰小张的美食本

用料

凉拌秋葵的做法

江苏新东方张老师

怎么做凉拌秋葵？

我们当地叫秋葵，秋葵又称呼羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，秋葵分两种颜色，一种绿色还有一种红色。秋葵是一种非常营养而且美味的保健蔬菜之一，秋葵的做法有很多种。每一种做法出来的口感都是不一样的。

我通过反复做秋葵总结了一些绝密的方法。感觉还是凉拌最好吃。这样既能最大程度的保留着秋葵的原汁原味的营养。还能保持清爽脆口的感觉。做法非常简单噢。

食材配方：

秋葵一把、大蒜、盐、菜籽油、醋、酱油。

~~凉拌秋葵的详细的做法与步骤~~

1、我们准备一把新鲜的秋葵。洗干净，去掉秋葵的蒂。

2、秋葵比较适合整个吃，这个要根据个人的需求，如果你觉得整个是不方便，可以像我一样切成斜快，但是一定要记住，千万不要切丝。

5、捞出秋葵并且要沥干水分，装入盘中。我们准备一个碗，放入适量的盐、生抽、搅拌均匀，倒在秋葵上。

技术总结：

1、秋葵的做法，可以凉拌、热炒、油炸、炖食物、汤菜等。

2、为了使秋葵的营养不流失，口感更佳鲜美，关键的一步，在焯水的时间不能过长，最多不能超过三分钟。如果要是炒着吃，千万不能超过5分钟。

3、很多人在吃秋葵的时候，最不喜欢的就是秋葵的粘液。

秋葵粘液的营养价值：

秋葵的粘液可以说就是秋葵的营养价值，也就是秋葵的精华噢。秋葵里面的粘液是黏性蛋白，有保肝强肾的功效，而且也有美容养颜健脾和胃的效果，能辅助治疗很多病症，比如说肾虚呀，前列腺疾病等等，黏性蛋白能够调节血清里面的胆固醇水平，那对于心脑血管疾病高血压都能够起到很好的治疗作用，而且对于通便，润肠都有很好的效果，另外粘液里还含有大量的膳食纤维，膳食纤维是能够清理肠道垃圾的主要物质，能够帮助食物的消化，而且保护胃肠道。

注意事项：

秋葵属于绿色蔬菜之类，一般人群都比较适合。

1、有以下症状的。如胃炎。仁政胃溃疡，贫血，消化不良的人群比较适合使用，特别是青壮年运动员，女士男士，多吃秋葵都是增强皮肤弹性抗衰老作用。

2、有一点秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，像胃肠虚寒，功能不佳，经常腹泻的人不适合多吃噢。

~~写在最后~~

1、不管你是凉拌，或者是炒制秋葵之前。必须要用开水，烫个两三分钟左右。

2、开水烧开过后，放一点菜籽油或者是盐，这样使秋葵颜色更加鲜艳，美味可口锁住营养。

以上就是我今天给大家讲的是"怎么做凉拌秋葵"，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，未来每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！！！

未来美食

你好，我是悠悠。秋葵又叫羊角豆，因酷似羊角而得名，是20世纪初由印度引入中国的舶来品，已经在我国有60多年种植历史了，但好像近几年才受到人们的喜爱，从而名声大躁。

秋葵常见有绿色，其实也有红色秋葵的，两者功效差不多，但红色秋葵富含花青素，故更受人们欢迎。秋葵内部含大量粘液，此粘液富含果胶与多糖，是对人体有益的东西，所以煮食前不要洗去。

秋葵鲜脆爽口，可炒可做汤。当然，夏日炎炎，来一盘凉拌秋葵是很不错的选择，做法简单、酸辣开胃、脆嫩爽口，真是越吃越滋味，现在一起来看看做法吧。

－凉拌秋葵－

【材料】

主料：秋葵

辅料：小米辣、蒜头、香葱

【制作步骤】

▼1．处理食材：新鲜秋葵用盐搓洗一下表面细绒毛，然后洗净（先不用切头切尾，待焯水后再切，免得果胶流失）；小米辣切圈；蒜头和香葱切碎。

▼2．焯烫秋葵：锅里放入适量的清水煮开，然后放秋葵下去氽烫约3~5分钟，期间可放点食用油和盐，可以使秋葵更加碧绿好看，焯至断生即可捞起过一下冷水。

▼3．调凉拌汁：将小米辣、蒜蓉、香葱末放进味碟里，然后烧热适量的滚油浇在上边，再加入1勺生抽+1勺蚝油+1勺白砂糖+小半勺鸡粉+2勺米醋，搅拌均匀，调至自己喜欢的味道，凉拌汁就做好了。

▼4．摆盘开吃：将秋葵切头切尾，摆在盘子上，然后浇上凉拌汁即可食用。

【干货总结】

▼1．秋葵里的果胶粘液是有益的东西，所以氽烫时整只下锅，烫好后再切头切尾，避免果胶流失。

▼2．若食用红色秋葵时不宜久煮，因为花青素不耐高温，所以焯至断生就立刻捞起为宜。

▼3．其实凉拌汁不拘一格，毕竟秋葵本身就很清甜爽脆，我自己赶时间时，就只放些食用油与酱油下去，拌匀来吃，简简单单也是非常美味的。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

凉拌秋葵很简单，下面我来教大家一些做凉拌秋葵的技巧。

1. 我们准备好秋葵，洗干净放入锅中用开水煮3分钟左右即可，捞出盛凉。

   
   

2. 把秋葵切开，准备一些香葱大蒜，大蒜切成蒜泥，备用，上面放些许生抽，酱油，醋，白糖，调拌成酱汁，在锅里烧油，之后浇入我做好的香葱蒜泥酱汁中。

3. 搅拌均匀浇在秋葵上面，过一会即可食用，这样凉拌的秋葵就呈现在眼前了。

美食风暴

凉拌秋葵的做法

今天做的凉拌秋葵真的非常好吃，儿子夸奖我这次凉拌菜做的最好吃了。因为前几天做了一次秋葵炒鸡蛋，被老公一直嘲笑，被儿子称为“秋葵事件”，所以我一直不服气，炒不好秋葵还拌不好秋葵吗？事实证明我真的争了一口气，做的非常成功。把我做凉拌秋葵的步骤分享给大家。展开

食材

秋葵

(150克)

蒜

(15克)

红辣椒

(15克)

大拌菜口味沙拉汁

(适量)

盐

(2勺)

鸡精

(1勺)

花生油

(适量)

方法/步骤分步阅读

1秋葵洗干净，把柄去掉，用水泡一会儿，捞出放在盘中待用。

2锅中放入清水，水烧开后，加入一小勺的盐和一小勺的花生油。把秋葵放在里面焯4分钟，捞出放在凉水盆中。

3把蒜和红辣椒切好，放入一个小碟子中备用。

4秋葵从冷水盆中捞出，控干水，斜着切成段，放在盘子中。

5起火锅中加入适量花生油，待油热后把切好的蒜和辣椒倒入锅中爆香。

6往切好的秋葵盘中加入适量的盐和鸡精，再倒入适量的大拌菜口味的沙拉汁。然后把锅中爆好的蒜和辣椒连油一起倒入盘中。一盘色、香、味俱全的凉拌秋葵就做好了。

雁南飞东北厨哥

第一次吃秋葵的时候，我感觉一点也不美味，后来吃了几次，就慢慢爱上了秋葵，尤其是凉拌秋葵，口感脆嫩。

凉拌秋葵的做法:

1.秋葵洗净。

2.锅里放适量的水，加少量的盐，烧开。

3.水开后放入秋葵。

4.颜色变深变嫩，就可以出锅了，大概两三分钟就可以了。

5.把秋葵蒂去掉，摆盘。

6.调酱汁，小碗里倒入生抽、蚝油、盐、糖、蒜末、小米辣搅拌均匀。

7.最后把酱汁淋到秋葵上。

我们的凉拌秋葵就完成了。

關鍵字: 辣椒 秋葵 蔬菜