大部分餐飲店在經營過程中難免會遇到經濟上的瓶頸，運營成本過高是主要原因，但又找不到這些“隱形成本”的癥結所在，令餐飲經營者頭疼不已。
隱藏成本是餐飲經營者經常忽視的存在，減少隱形成本就能有效縮小成本浪費，現在就來看看在經營餐飲店過程中最容易被忽視的隱形成本有哪些吧！
房租
房租是餐飲成本中的一項大支出，但是做得好的話能夠省不少成本。在簽訂租賃合同之前，餐飲經營者應該主動向房東詢問可以給出的租賃優惠，比如說水電、空調、熱水器和通風設備等，零零散散加起來並不便宜，能省則省。
能夠共享的資源最好是共享，能和房東談的優惠就一定不要不好意思開口，畢竟都說“餐飲是為房東打工”，和房東談折扣是很正常的。
採購
餐飲店的日常經營成本主要是食材的採購，這也是菜品成本控制的主要環節。採購員在採購食材時最好就在當地進行採購，節省時間和運費，同時從一般菜市場的行情看來，早上的普通食材比較新鮮，下午的價格比上午便宜些，採購時儘量選擇一個好的時間段進行採購，為餐廳節約成本。
人員流動
餐飲行業人員流動很大，特別是一些小餐飲企業管理混亂，沒有完整的規章制度，很容易出現員工離職跳槽的現象。每個員工對於餐飲企業來說都是一筆成本，新員工的前期培訓等各種費用都是用工成本。如果缺少培訓，新員工可能出現各種錯誤，造成更大的損失，所以還是多花心思留住老員工。
開會
經常在大街上看到餐飲店員工站在門前開會、喊口號，看著很有氣勢，很多餐飲店老闆也喜歡召集員工開集體會議，用這個時間進行工作安排或是總結。這種會是有必要的，但是開會時間越長，越是佔用員工的工作時間，這也是一種浪費。所以開會時儘量言簡意賅，不要說無關緊要的話，浪費時間也就是浪費金錢。
成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去砍。成本費用而影響餐廳的服務質量、菜品質量，客人的滿意度時，這就是餐廳成本控制的誤區。作為餐廳的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使餐廳能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一！
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