關於餐飲，關於餐飲人，已經有太多太多九死一生的例子，以至於有一句話說：如果你恨一個人，就勸他去做餐飲。雖是笑談，但也的確能反應出餐飲業的大環境。餐飲業的門檻低，小到三輪車路邊賣個早餐，三五張桌子的小門臉都可以稱之為餐飲。我們今天要聊的，當然也是餐飲，只不過是相對於開店，比較少人提到卻又基本上人人都經歷過的食堂承包。
食堂承包顧名思義，就是個人或者餐飲公司承包下單位、公司或者機構的食堂以提供員工的伙食的一種商業行為。為什麼要強調商業行為，因為食堂承包本身就是以量大而降低成本從而在有限的伙食費裡獲取利潤。當然，一說起食堂，大家心裡免不了想到的是米差、油少、菜少、味道差，甚至有甚者用豬食來形容食堂飯菜。當然，世界之大，無奇不有。作為一個從業於食堂承包將近十年的人來說，我也確實親眼見過一些食堂承包商在批發市場專門撿人家扔掉的爛菜葉，也有的食堂為了省人工，菜都不洗就直接下鍋，更有甚者，用一些來路不明的油品和調味料。。。林林總總真是無奇不有。俗話說好事不出門，壞事傳千里，以上的種種行為，經過人們的口口相傳，最直接的導致了人們開始談食堂飯菜色變的程度，認為食堂飯菜就是髒亂差。其實在這裡不是要改變大家對食堂飯菜的看法，因為確實是有小部分的從業者為了利潤而昧了良心。只是想說說我作為一個從業人員對自己和自己承包的食堂的要求。從剛剛踏入這個行業第一天起，師傅就說：做食堂說容易也容易，說難也難，唯一自己把握好一點，那就是自己能吃的，別人才能吃。。也的確，從業這些年，我一直奉行這條最基本的標準，自己吃的和賣給人家吃的是同一鍋飯菜。當然期間也有各種各樣的投訴，其實作為從業人員，對於就餐人員的投訴應該坦然的面對，合理的就改，不合理的，類似於8塊的餐費，你想吃到12塊的標準，對不起，做食堂，也是為了賺錢養家餬口，不是做慈善，在合理的範圍內，做出最好的飯菜，才是對於雙方來說合理的事情。有很多人覺得食堂太黑。。總覺得食堂賺了很多錢，別人的不敢說，就我自己來說，35%的利潤一直是我堅持的，至於那些說食堂有50-60的利潤的，肯定會有，但那也肯定是極少數，畢竟比行業標準要高不少。。如果有相關方面的朋友或者從業人員，歡迎大家關注或者私信。。請多多指教。
最後請問大家一個問題：如果每天工作14小時以上，沒有雙休，年底有半個月假，一年能賺15-20萬。。有多少人願意做呢？？
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