說起門頭溝的小夥兒梁海，你或許並不認識他，但是提起月季園銅鍋涮肉，愛吃火鍋的你一定有印象！
憑著心底裡對老北京美食的熱愛和匠人精神，他在開業短短的4個月時間裡，就賣出了萬斤羊肉！
但對梁海來說，這還遠遠不夠！因為他想把咱北京人嘴邊的情懷和文化都保留在門頭溝……
咱門頭溝人愛大口吃肉，
梁海就想到了家傳的手藝—門釘肉餅
牛肉要精挑細選，配上大蔥
光是打餡兒就得順時針打足3個小時左右
一個肉餅裡就放進去1.6兩左右的牛肉餡兒，
吃上3個可就是半斤牛肉！
剛出鍋的肉餅不僅烙出了焦黃的金色麵皮，
最橫的就是餡兒巨大，蘸點兒醋汁，
輕咬一口就滋滋流油兒~
實在人做實在事兒，肉餅做的那叫一個“個兒大”，
為了拍一個肉餅流湯汁兒的圖，
由於肉餅的分量太重，筷子沒夾住，
還濺了攝影師一身醋
燙嘴、流油、溢香，
吃門釘肉餅就要吃剛離鍋的感覺，
趁熱，流出滿滿的油湯汁兒才不會膩
自制的炒鹹菜和小米粥特別清口解膩，
絕對是門釘肉餅的最佳組合！
門釘肉餅的售賣時間只有上午10:30到下午14:00，
想吃您可請早兒~~
他們家不光門釘肉餅做的地道，
就連燒餅都好吃的沒道理！
做燒餅的時候，
先要把餳好的面在案板上來回的揉，
直到把面揉的表面光滑為止。
擀皮兒、抹滿麻醬、捲成卷兒、沾芝麻...
這一連串的動作，簡直就是一場精彩的魔術表演，
讓人看的眼花繚亂。
烙好的燒餅香氣十足
一捏爆皮，外酥裡軟巨好吃，
這種感覺小編實在無法用語言形容，就算是白嘴吃，
吃完都忍不住還想吃！
說起涮羊肉，梁海有著不一樣的執著。為了能吃出60、70年代的羊的口感，專門挑選張家口口外不超過60斤的大尾巴羊，因為只有實實在在的肉的品質過硬，才能找回記憶中老北京涮羊肉的味道……
老生常談
老北京涮羊肉只有用清湯涮，
才能吃出羊肉原本的味道，
如果用了其他的鍋底，就真的是暴殄天物了。
普通的羊肉就不說了，
今兒咱就說3種羊身上最具有代表性的肉
羊上腦
一隻羊就只有這麼一小條，
是整隻羊最最最嫩的部分了，
而且一點兒羊羶味兒都沒有！
這樣極品的肉，
如果品質不夠，是不會手切的
漂亮的雪花紋理看著都讓人垂涎欲滴，
吃上一口更是鮮嫩爽滑！
元大頭
也是羊外脊肉，為了讓口感更好，
一定要剔除多餘的肥肉部分，
使其保留2分肥8分瘦
特點是略帶羊羶味兒，
肥瘦相間送入口中，
鬆軟嫩滑，特別好吃！
元寶肉
也叫一頭兒沉，
假如1只羊60斤，也只有6兩元寶肉，
特點是羊羶味兒十足！
純瘦肉，所以口感比其他肉更有嚼勁兒，
如果你不喜歡吃肥肉，
選它一定沒錯啦！
還是那句話，
好的羊肉立盤都不帶掉下來的！
就是這麼自信！
如果你是北漂一族來門頭溝，歡迎你來感受下老北京涮羊肉的文化！
如果你是門頭溝土著，歡迎你來品嚐兒時的味道，因為那是難以訴說的情懷~~
月季園銅鍋涮肉~~甭管是門釘肉餅還是燒餅、涮羊肉，吃一口必成回頭客！
訂餐電話：13910532472
地址：門頭溝月季園底商（曉剛烤串向西30米）
圖：雜談話不多
美工：雜談老貓
閱讀更多 京西雜談 的文章
