一碗128元的飯：
自家基地養的大閘蟹，
足足三隻母蟹、三隻公蟹，
手工拆解後只留膏和黃，
不放一丁點蟹肉，必須要現點現炒，
變成一碗金黃黃的禿黃油飯~
128元一碗的禿黃油飯
只用蟹膏和蟹黃
禿黃油飯是這家店的鎮店必點菜，“禿”是蘇州話裡“獨有”的意思，只有純蟹膏蟹黃炒出來的才叫禿黃油，不能有一點蟹肉，每碗飯需要足足三隻母蟹的蟹黃，和三隻公蟹的蟹膏。
自有基地、手工拆蟹
店家在江蘇無錫有自己的大閘蟹養殖基地，所有螃蟹都在當地人工拆解後真空運來北京。
千呼萬喚始出來的這一份【禿黃油飯】是禿黃油和飯分開上桌，可以單獨夾著吃，也可以乾脆一碗油扣在飯上拌著吃！
白花花的米飯拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃，滿滿的油香包裹著米粒，膏黏、黃酥、米糯，回味無盡。
02
其他黃金單品
蟹粉撈麵要拌兩次
憑藉自有養蟹基地的優勢，店裡還有很多種其他“黃金系列”的蟹粉吃法。【蟹粉撈麵】也是必點之一，區別在於，禿黃油是蟹黃蟹膏同時入鍋，蟹粉則是先放蟹黃炒出蟹油後、再加蟹膏、蟹腿、蟹肉混炒而來。
蟹粉與面分開上桌，麵碗底有調好味的醬油，很多北方人不熟悉，其實吃的時候應該先趕緊趁熱用醬油把面拌開，再加蟹粉拌勻才對。
他家用的都是圓刀細面、鹼水面，很南方，蟹粉的香與醬油的入味通通掛在面絲上，滿足感很綿長。
“蘇錫常”做法小籠包
小籠包是他家平時點擊率相對較高的，【蟹粉小籠】也隸屬“黃金系列”，隔著皮就看到汁水滿當當。
小籠包分南派和北派兩種做法，南派小籠包裡又分海派和蘇錫常地區兩種做法，他家的則是典型的“蘇錫常”做法，相對來說個大皮略厚，還會在餡料里加入醬油提色。
03
失傳已久的縐紗小餛飩
這家店最近復原了一道江南舊時常見的小吃——小餛飩，早先的小餛飩攤兒為了擀出足夠薄的餛飩皮，會用酒瓶子反覆擀壓，如今他家也保留了這項傳統。
餛飩現點現包現煮，手指翻動兩下就是一顆小餛飩，肉少是特色也是標準，鮮肉餡碰一下就好不需多，因此當地人也管它叫“碰肉餛飩”。
配菜只放老三樣
包好的小餛飩，等到水滾了馬上噗嚕嚕下鍋裡煮，最後的點綴也只放蔥花、香菜、蛋皮絲這老三樣。從頭到尾，還原老味道。
加點辣油更好吃
包好的餛飩，一經煮熟，外皮起皺，緊裹餡心，皮又薄似輕紗，所以叫【縐紗小餛飩】。餡紮實、皮溫柔，輕輕飄飄的，甚至可以不用嚼直接連湯喝下肚。
下嘴前一定加點辣油，這碗小餛飩才有了靈魂~
04
專賣無錫特色小吃因為老闆是無錫人，所以店裡專賣各種無錫風味的小吃。
三種吃法的大餛飩
目前在當地大餛飩比小餛飩也更為常見了，他家的大餛飩有5種口味、3種吃法：白湯、紅湯辣、幹拌。
【蟹粉餛飩】吃白湯做法的更鮮，咬開一口就是明晃晃黃澄澄的大塊蟹粉。
紅湯辣適合愛吃辣的，重口卻不嗆，無錫人都懂。
【開洋餛飩】是指豬肉蝦米餡兒，開洋是無錫地區對蝦米的叫法，這款更推薦吃幹拌的，記得皮和餡都要蘸上幹拌醬汁，才夠勁兒。
十種澆頭的紅湯麵
同樣是圓刀細鹼面，添上“蘇式紅湯”加上澆頭，又是10種新的選擇。
【筍乾紅燒肉】濃油赤醬是鹹甜口的，紅燒肉肥而不膩、還有點QQ糖的口感。
【肉釀麵筋】在麵筋裡頭包裹著肉球，麵筋炒雞有彈性。
兩塊一碗的燙青菜
此外店裡還有一些單點的熱菜、涼菜。其中【燙青菜】在北方能吃到算是難得了，有些套餐裡會有，也可以另外單點，單點2元一碗，開業四年來從沒漲過價。
店裡也有多種淮揚風味的熱菜和涼菜，其中【滷豆乾】是涼菜，長得像肉，甜甜的、有嚼勁，可以打包回家邊看電視邊吃。
民國風的復古環境
開在三里屯這個潮地兒，裝修卻是滿滿的江南復古風情，字牌、掛鐘、燈飾和門口的唱片機，氛圍營造細緻入微。
店名：邵合記·旗艦店
地址：北京市朝陽區南三里屯路 通盈中心見境TRENDS 2-12A號
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