小朋友144060565
水晶缽仔糕是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。
一般,水晶缽仔糕的配料是缽仔糕粉,水果濃漿/濃縮果汁(少量,有果味即可),白砂糖,水,綠豆/紅豆(綠豆和紅豆的缽仔糕可以不要水果濃漿/濃縮果汁)等輔料。
糕點要做得美味,對配料比例也是有要求的。下面以綠豆缽仔糕為例說明:缽仔糕粉500g,白砂糖100g-150g,水1100g-1200g。當然,對於個人實際口味的不同,或糕點的分量的多少,配料的分量也應做相應的調整。
首先,鐵鍋內放適量的水,燒開後微火待用。要注意,鍋內的水始終要沒過蒸籠的底部。
其次,在燒水的時候就可以調製粉漿。將配料按配方比例稱好,先取三分之一的水燒開後加入白砂糖化開。放涼後倒入剩餘的水混勻,而後倒入裝缽仔糕粉的容器(選用帶嘴容器,方便倒出),邊倒邊攪拌至均勻。
然後,在蒸籠裡擺好缽仔碗,碗內要幹不能有水,碗裡放好煮熟了的綠豆。將上面拌好的粉漿迅速倒入各個缽仔碗內,八九分滿即可。倒入過程中,應晃動裝粉漿的容器,以免粉漿沉澱。
最後,加籠蓋,用中小火蒸,一籠15分鐘。可以揭蓋查看,如果中間還有白色,那就沒熟。蒸好後,自然放涼就可以了。
yilla123
“水晶缽仔糕怎麼做?”很高興與友一起探討這個問題!
缽仔糕是廣東一帶的傳統點心,一般來說有兩種,一種是以粘米粉、澄粉為主料的老式缽仔糕;另一種則是以木薯粉、澄粉為主料的水晶缽仔糕。(也有直接用缽仔糕粉製作的。) 兩者從外觀上區別,前者多呈現乳白色,後者是透明、晶瑩剔透。口感區別,前者更軟糯,後者更q彈,這主要是和原材料有關。
今天分享一下水晶缽仔糕的兩種做法。
1、缽仔糕粉版本。
配料:
缽仔糕粉 100g 溫開水:100g 白砂糖:30g
製作步驟:
1、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化,放涼備用。
2、把放涼的糖水倒入缽仔糕粉中,拌勻。
3、此處如果要吃其他口味的,用對應的果蔬粉與適量的缽仔糕麵糊拌勻。
4、把麵糊倒入缽仔糕碗裡,7-8分滿即可。
5、冷水上鍋,大火蒸10-12分鐘即可。
6、出鍋後,常溫冷卻凝固後食用即可。
ps、如果想吃紅豆口味的缽仔糕,可以在倒入麵糊前,在缽仔糕碗底倒入蜜紅豆,然後再加入麵糊即可。
2、木薯粉版本
配料:
木薯粉:100g 澄粉:25g 冷水:100g 溫開水:100g 白砂糖:30g 蜜紅豆適量
製作步驟:
1、木薯粉、澄粉倒入盆中,加入冷水100g,混勻。
2、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化,放涼備用。
3、把放涼的糖水倒入木薯澄粉面糊中,拌勻。
4、參考《1、缽仔糕粉版本》的製作步驟3-6條繼續操作即可。
Tips:乾貨看這裡!
1、餡料的選擇上還可以有糖桂花、椰蓉、紅糖等,你喜歡的都可以!
2、關於缽仔糕的容器:陶瓷、玻璃的小碗,蛋撻的錫紙模都是可以的,美味不拘泥於形式,更在乎的是口感和對美食的獨家記憶!
Vivi的美食心語:缽仔糕做起來不難,難得的是每個人對美味的童年記憶。年少的時候,吃的東西很少,保留在記憶中最深刻的往往是這些傳統美食,有機會就拔草回味吧!
以上就是我針對“水晶缽仔糕怎麼做?”這個問題的分享的兩種製作方法,希望對大家有幫助!
純手工作答,如果我的回答對夥伴們有幫助,歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲!期待再次溝通!
吃貨小築Vivi
水晶缽仔糕是廣東有名的傳統小吃,有家做缽仔糕特別的方便,很多朋友都知道做缽仔糕用的粉一般是粘米粉、澄面、糯米粉,但是現在的人更喜歡用的是木薯澱粉。
為什麼?
因為木薯澱粉無味道、無餘味,經過蒸煮後非常的清澈透明搭配食材調色效果非常的好,而且它的粘度很高,非常的Q彈,作為現在缽仔糕的製作原料最合適不過了
下面介紹給大家木薯澱粉版的水晶缽仔糕給大家
大致的材料我們分為兩部分,一是粉漿 二是糖水
糖水-->白糖/紅糖90g,清水200g
具體的步驟:
3.倒入準備好的缽仔盤裡,加入你喜歡的配料
這裡我介紹一下可以加什麼
(紅豆,腰豆,紫薯,熟芝麻,芋頭,巧克力,玉米,草莓,蘋果,葡萄,菠蘿.........大家自行選擇)
4.上鍋蒸15分鐘就可以了
這是我做的成品,非常的漂亮
不用太複雜的步驟,也不需要太複雜的原料。在家簡簡單單就可以完成。
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Good吃法
二明私廚:
大家好,我是二明!
水晶缽仔糕怎麼做?水晶缽仔糕一道美味可口的傳統糕點,屬於粵菜系!芋圓又QQ彈彈的口感,晶瑩剔透的外形更受到小寶寶的喜愛,俘獲了好多小寶寶的小心心~,作為目前最為流行的小吃“水晶缽仔糕”應該怎麼做呢?
世界上除了愛情能帶給您溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天帶給您美食的溫暖!這次二明向您推薦這道美味可口的“水晶缽仔糕”!
【水晶缽仔糕】
一:食材
木薯粉 230克
水 400克
糖 60克
蜜紅豆 適量
二:做法
準備純木薯粉,不要用馬蹄粉或小麥粉!用木薯粉呈現出來的效果會更清透!
準備木薯粉,倒入1/2的清水和木薯粉混合均勻!
另外的1/2的清水,加入糖煮至沸騰!
糖水煮沸後,一邊攪拌一邊倒入木薯粉漿中!
木薯粉漿和糖水混合後,依然會比較清稀,雖不會造成水粉分離但不足以作為餡料。
起鍋燒熱水,使用隔熱水加熱的方式,一直攪拌木薯粉漿至糊糊狀態。記得熱水一定要處於關火狀態,並且不停攪拌!
隔水加熱攪拌至糊狀!
將木薯粉糊糊倒入備好的模具中!
不要太滿,如圖這樣為佳!
然後加入各種自己喜歡的餡料,中小火上鍋蒸20分鐘!
蒸好後待放涼後就可以脫模啦!
美味的水晶缽仔糕就做好啦~ 餵你吃~~
可以根據自己的喜好!
葡萄乾味道!
紅豆味道!
椰蓉味道!
枸杞味道!
小貼士:
在木薯粉和熱糖水混合後需要糊化處理!
如果喜歡餡料和糊糊混合,可以在木薯粉和熱糖水混合時加入自己喜歡的餡料!
感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧~
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條。
技巧學起來,家庭幸福好。
二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助!如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言!
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缽仔糕是廣東地區的特色小吃,爽滑可口,風味獨特,是很多人童年的回憶。走在廣東的大街小巷,到處都可以看到賣五顏六色的缽仔糕的小攤,之前常見的是老師缽仔糕,而現在,大街小巷多出現的是水晶缽仔糕。那麼缽仔糕到底怎麼做呢?
水晶缽仔糕
用料:木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400個g、色拉油少許
做法:
1. 將木薯粉和澄粉混合,將200g水與兩者混合,一邊加水一邊攪拌,攪拌至無顆粒即可。
2. 將200g燒開後加入糖,煮至白糖完全融化
3. 舀一勺粉漿與糖漿混合,再將糖漿倒入粉漿邊攪拌均勻
4. 在模具表面內薄塗一層色拉油
5. 往模具內憑自己喜好填餡
6. 將模具放入蒸鍋預熱,蓋上蓋子開火,預熱到有蒸汽即可
7. 往模具中倒入粉漿,中火煮15分鐘左右
8. 涼透後脫模即可
注意:
1.比例很重要,澄粉、木薯粉和水的比例大約是1:4:4
2.混合糖漿時,先倒一勺粉漿與糖水混合可以避免粉漿久置發生沉澱
缽仔糕
用料:小麥澱粉35g,糯米粉20g,粘米粉40g,白砂糖、水及其他配料
做法:
1. 三種粉過篩,用大約150g的水倒入粉中攪拌
2. 將同樣分量的水與糖混合,倒入1中
3. 在模具上薄刷一層油
4. 將粉漿倒入容器,可以在此步驟添加葡萄乾、蜜豆等自己喜歡配料
5. 上鍋蒸15分鐘左右,脫模即可。
6. 在2步驟時,也可以混入自己喜歡的果汁,製作出來就是水果味啦
悅會會員YHOUSE
傳統的缽仔糕是廣東小吃之一,它首創於廣東省台山縣,至今以有數百年的歷史。因做出來後外表晶瑩剔透,味香清甜,吃起來有筋道,不粘牙,而且有多種口味可選擇而深受年輕人和小朋友的喜愛。
缽仔糕製作過程簡單易行,工序如下:
一、先準備好原料:
1、缽仔糕粉(一般的商店都有出售)或木薯澱粉;2、適量的白砂糖或冰糖;3、純淨的飲用水;4、紅豆或者其他輔料(如:西米、綠豆、桂花等等,你喜歡吃什麼口味就準備什麼輔料)
紅豆缽仔糕的做法:
先將紅豆用清水浸泡三小時左右,然後將紅豆隔水蒸熟後放置一旁備用。接著將缽仔糕粉加入清水攪拌成糊狀,再將片糖用清水煮融後與紅豆一起加入之前的粉糊中攪拌均勻,最後將攪拌好的粉糊倒入以抹油的模具中,隔水大火蒸二十分鐘即可,食用時用竹籤挑出便可。
西米缽仔糕的做法:
先將椰汁和清水混進粘米粉中,將三者攪拌均勻至麵糊狀;接著用清水將片糖煮融後加入到麵糊裡攪拌;然後可以準備西米,將西米用水煮至半透明狀態,放入冷水沖洗;再將沖洗好的西米加入麵糊中;最後將攪拌好的粉糊倒入以抹油的模具中,隔水大火蒸二分鐘即可,食用時用竹籤挑出便可。
吃的時候把缽仔糕從小缽裡倒出來,用竹籤穿起便能食用,如在夏天食用,可先放進冰箱裡,冷凍出來的效果,口味更佳!
我是思欣
元氣來啦,我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~
廣東街頭到處都是缽仔糕,吃多了,就想自己做了,多做幾次就能完美複製美味的缽仔糕了!
分享兩種做法,一種是水晶缽仔糕,一種是傳統口味缽仔糕,如果你也喜歡,那就趕緊學起來吧~
水晶缽仔糕
【材料】:
木薯粉200g,澄粉50g,糖100g,水400g,色拉油少許,餡料(蜜紅豆、水果)少許
【做法】:
1、將木薯粉、澄粉混合,把200g水與粉混合,一邊加水一邊攪拌,攪拌至無顆粒狀即可;
2、將200g水燒開後加入糖,煮至看不到白糖顆粒即可;
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合,再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻;
4、在模具表面內塗一層色拉油,往模具內添加餡,多少看個人喜好
5、把模具放入蒸鍋預熱,蓋上蓋子開大火,預熱到有蒸汽出來即可;
6、往模具里加入粉漿,中火煮15分鐘;
7、涼透後用竹籤沿邊轉一圈,即可脫模。
傳統口味缽仔糕
【材料】:
粘米粉42g,澄粉27g,冰糖50g,蜜紅豆適量
【做法】:
1、粘米粉、澄粉混合,再加70ml的水混合均勻,一邊加水一邊攪拌,攪拌至無顆粒狀即可;
2、用180ml的水和冰糖一起煮到冰糖融化;
3、將糖水快速倒入粉漿,邊倒邊攪拌,攪拌均勻;
4、模具放入蒸籠,預熱5分鐘;
5、模具里加熟紅豆鋪底,再快速倒入粉漿;
6、大火蒸20分鐘,取出,放涼半小時,即可脫模。
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我是元氣~~堅持輕養生6年,從曾經的“藥罐子”,變成如今的元氣少女。關注我,不踩雷,跟你分享最實在有用的健康美食知識!
元氣小廚房
步驟1
1.準備3個容器,分別每個碗放缽仔糕粉100克步驟2
2.每份加入30克白砂糖,因為我們現在做的是三種口味,所以要三份呢步驟3
3.然後分別各倒入150ml清水步驟4
4.攪拌均勻,記得一定要攪拌到沒有結塊才可以哈!步驟5
5.加入1勺奇異果汁,需要推薦這些果汁果醬的吃貨們可以關注公眾號benbenms,我會給大家推薦哦步驟6
6.加入百香果醬步驟7
7.加入草莓醬步驟8
8.攪拌均勻,一定均勻到完全融合在一起,感覺順滑即可步驟9
9.蒸鍋中擺好缽仔糕碗,倒入我們調好的缽仔糕漿步驟10
10.大火蒸18分鐘即可哦,注意:火燒開後開始計算時間哦,是不是很簡單呢?喜歡的趕緊收藏分享給身邊朋友吧/可愛步驟11
完成出鍋放涼南充新東方烹飪
缽仔糕,理氣活血、清熱解毒、補中益氣、健脾養胃。
1 大米粉與澄粉混合,加水攪拌成無顆粒糊狀。
2 白砂糖加水加熱溶化。3 待糖水不燙後緩緩倒入粉漿中,攪拌均勻。
4 缽仔碗中刷一層食用油,把蜜紅豆放入其中。5 調好的粉漿倒入缽仔碗。 6 鍋燒水,水開後放入分裝好的粉漿,大火蒸十分鐘即成。製作指導相關常識
一字拖
水晶缽仔糕怎麼做?
缽仔糕是廣東省的地方特色,是廣東傳統糕點小吃之一。缽仔糕是用粘米粉和澄面製作而成的糕點,將粘米粉與澄面混合,用篩隔勻,加入清水變成糊狀,煮熔後加入自己喜歡的口味,再加入粉糊中拌均勻,最後倒在掃好油的碗底,用猛火蒸二十分鐘就完成了。
缽仔糕承載了我的童年記憶,小學時,學校門口總有叔叔阿姨擺著五顏六色、晶瑩剔透的水晶缽仔糕,那繽紛的色彩對小孩子來說有著難以拒絕的吸引力。每次放學後,我總是第一時間拉著同學一起跑去賣缽仔糕的叔叔阿姨那裡,用僅有的零花錢,精心挑選著自己最喜歡的那一款水晶缽仔糕,然後在回家路上幸福地品嚐著,這就是小孩子最簡單純粹的快樂了~
缽仔糕晶瑩剔透,色彩繽紛,細膩嫩滑,軟糯香甜,洌而清香,口味還多種多樣,但是不要以為這樣它的製作過程就很複雜喲,其實水晶缽仔糕做起來超級簡單,一起來看看水晶缽仔糕究竟是怎樣製作的吧~
需準備食材:
木薯粉:125g
馬蹄粉:125g
水:250g(倒入粉內)
白砂糖:130g
水:250g(溶化白砂糖)
配料:煮熟的紅豆、綠豆、草莓醬、菠蘿、芒果之類的都可以
缽仔碗:18個,蛋撻模具也是可以的~
缽仔糕的具體制作方法:
1.準備好配料:紅蜜豆、芒果、自制草莓醬、菠蘿醬;
2.木薯粉稱125克、馬蹄粉稱125克,將兩種粉稱好拌勻後加入250克水;
3.250克水加入130克白砂糖、開火把水加熱至糖溶化、關火冷卻;
4.糖水冷卻之後、倒入粉漿中、攪拌均勻,然後過濾一下;
5.鍋內加水燒開、放入蒸盤、缽仔碗內加入配料,把過濾好的粉漿再攪拌一下、倒入缽仔碗內,全部倒滿之後、開大火蒸20分鐘左右;
6.20分鐘之後、變透明狀就可以了;
7.冷卻之後脫模,像果凍一樣晶瑩剔透的水晶缽仔糕就做完了~
我最喜歡吃的缽仔糕是紅豆味和草莓醬味的,你們呢?
#吃在重慶#