玩烘焙怎麼可以不做戚風蛋糕呢？戚風那麼好吃。
我剛接觸烘焙，學做蛋糕時，不做還好，一做就真的被氣瘋了！問題接一連三出現：
跟大餅一樣，根本沒爬上來；
開裂了，東非大裂谷；
剛出爐看著還不錯，一下就塌了；
外面都糊了，裡面還沒熟；
看著外表沒凹陷，沒開裂，切開裡面都是大氣孔。
戚風=氣瘋，這對於一個剛學烘焙的友友來說，簡直就是折磨。經過一段時間的學習和摸索，總結出一些經驗和大家分享！
戚風蛋糕失敗經驗總結：
1、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角
2、攪拌麵糊時間不可過長，用力過大，會導致出筋，造成塌腰，將麵糊攪拌至順滑即可。3、麵糊拌入蛋白時應上下翻拌，不是繞圈攪拌4、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮。
5、使用模具前，將模具內的雜質完全擦乾淨，無油無水。
6、蛋糕糊倒入模具時，會捲入空氣，產生氣泡。蛋糕糊應緩緩倒入模具中。
7、放入烤箱之前，用力往檯面上震兩下模具，以消除麵糊中氣泡。
8、烤箱溫度把握好。烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失會導致開裂。
9、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
10、蛋糕彭漲到最高高度，略有回落時，基本判定可以出爐。
11、出爐前，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。出爐後應及時倒扣，待冷卻到常溫後脫模。
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